2018年7期
刊物介紹
《現代食品科技》是由國家重點大學、國家“985工程”和“211工程”重點建設大學的華南理工大學主辦的全國知名的食品科技類期刊,具體事務依托建有國家和廣東省重點學科的輕工與食品學院運行，1985創刊，月刊。主編為華南理工大學副校長李琳教授，副主編為輕工與食品學院院長于淑娟教授和副院長吳暉教授（兼任常務副主編）。
現代食品科技
基礎研究
- 海帶內生真菌Galactomyces geotrichum次生代謝產物改善小鼠的學習記憶能力
- 竹節參總皂苷改善高脂高糖飲食小鼠的神經炎癥及可能的機制
- 普洱茶提取物及其復合配方改善糖尿病大鼠的糖脂代謝紊亂
- 甘草酸對酒精性肝損傷大鼠臟器的保護作用：18α-與18β-甘草酸配比的影響
- 木瓜提取物對小鼠脂肪肝的保護作用
- 發酵大麥分離蛋白對3T3-L1細胞棕色化的影響
- 一種羧甲基茯苓多糖的結構及生物活性
- 豬源金黃色葡萄球菌lsa(E)基因的流行性研究
- 樟芝口服液的解酒護肝效果研究
- 醬塊發酵過程中真菌和細菌群落的演替
- 野葛根酸性多糖的結構鑒定及免疫活性
- 代代花化學成份的分離鑒定和抗氧化活性研究
- FAS2基因過表達對釀酒酵母風味酯生成能力的影響
- 硫化氫（H2S）熏蒸對葡萄損傷接種黑曲霉的抑制及其采后品質的影響
- 醬香型白酒大曲和糟醅的真菌多樣性分析
- 貴州小關山銀花的成分鑒定及其功效成分的分布規律
- 我國東北與西部地區乳房炎牛奶中鏈球菌的鑒定及耐藥性比對
工藝技術
- 超聲處理制備小麥醇溶蛋白膠體顆粒Pickering乳液及其表征
- 高固形物濃度對風味蛋白酶催化制備改性大豆分離蛋白功能特性的影響
- 1-MCP處理對庫爾勒香梨采后儲存期香氣成分和品質的影響
- 蔗糖溶液中新生磷酸鈣對單寧酸的吸附性能研究
- 畢赤酵母發酵表達金屬硫蛋白的制備及活性
- 不同乳酸菌在冬瓜汁中的發酵特性研究
- 貯藏條件對紅皮云杉種鱗多酚含量及抗氧化功能的影響
- 高濃度二氧化碳氣調包裝通過調節酚代謝抑制鮮切蓮藕的酶促褐變
- 益生菌發酵純核桃乳的工藝研究
- 海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉涂膜改善鮮切豇豆貯藏特性的比較分析
- 麥飯石水培養蕎麥芽的發芽工藝及麥芽的抗氧化活性
- 高營養全谷物燕麥濃漿的復合酶解工藝優化
- 羅非魚皮膠原蛋白肽制備的工藝優化
- 真空烘制工藝改善鹵豆干的品質