2017年5期
刊物介紹
本刊立足于傳統釀造與現代新技術相結合，為釀造業的權威雜志，是從事釀造專業的科技人員、大專院校、釀造企業技術人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
研究報告
- 米曲霉發酵高鹽稀態醬油過程中典型揮發性風味物質的形成
- 溫度對高溫大曲液態培菌過程菌群結構的影響
- 熱激處理菌種對奶酪品質的影響
- 酸濃度和pH值對濃香型大曲酯化酶催化活力的影響
- 醬油渣中色素及大豆異黃酮的提取研究
- 金屬離子對低糖酵母發酵活性的影響
- 醬香白酒釀造過程中產多元醇功能酵母的篩選
- 桃褐腐病菌拮抗酵母的篩選、鑒定及其抑菌活性初探
- 酒醅中產纖溶酶細菌的分離及發酵產酶研究
- 北方黃酒陳釀過程中主要成分含量及其變化趨勢
- 響應面法優化芽孢桿菌CJPE209產角蛋白酶發酵培養基的研究
- 響應面法優化兩歧雙歧桿菌益生元類凍干保護劑
- 高生物量富硒產朊假絲酵母菌株的選育
- 益生菌發酵乳模擬胃腸液環境下抗氧化活性
- 兩株芽孢桿菌混菌發酵產芽孢條件的優化
- 優勢醋酸菌株的篩選鑒定及乙醇脫氫酶活性研究
- 紙葡萄穗霉降解β-胡蘿卜素的產香研究
- 序批式固定化菌液態發酵白酒工藝的研究
- 抗氧化脅迫促進地衣芽孢桿菌合成桿菌肽
- 紫色紅曲霉FBKL3.0018產酯化酶的酶學性質研究
- 適用于橘子酒發酵的野生酵母初步篩選
- 浸漬方法對葡萄酒功能物質及品質的影響
- 篤斯越橘酰化花青素穩定性分析