2022年6期
刊物介紹
本刊立足于傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代新技術相結合，為釀造業(yè)的權威雜志，是從事釀造專業(yè)的科技人員、大專院校、釀造企業(yè)技術人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
專題論述
研究報告
- 嗜鹽四聯(lián)球菌SNTH-1產(chǎn)多肽發(fā)酵條件優(yōu)化及其呈味、抗氧化特性
- 殼聚糖和酵母甘露聚糖對藍莓酒單寧特性及品質(zhì)的影響
- 茅臺地區(qū)不同高溫大曲微生物群落結構解析
- 嗜鹽四聯(lián)球菌對黃曲霉毒素B1生物降解的研究
- 清香型白酒酒醅中乳酸高產(chǎn)菌株的篩選及乳酸的分離純化
- 自然發(fā)酵剁辣椒中優(yōu)良酵母菌的篩選及鑒定
- 單糧型和多糧型老白干酒的揮發(fā)性風味物質(zhì)差異性分析
- 釀清谷醬香型白酒香氣成分的分析及對比
- 產(chǎn)香酵母的篩選鑒定及產(chǎn)酯條件優(yōu)化
- 來賓酒糟酸菜中降膽固醇乳酸菌的篩選鑒定及發(fā)酵工藝研究
- 添加大曲發(fā)酵對廣式醬油品質(zhì)影響的研究
- 不同香型白酒對斑馬魚醉酒行為的影響
- 紅谷黃酒發(fā)酵過程中細菌群落結構分析及其對高級醇的影響
- 整粒高粱投料濃香型白酒糟醅超長發(fā)酵及回酒蒸餾研究
- 濃香型白酒風味成分對乙醇代謝及關鍵酶活性影響的體內(nèi)實驗研究
- 植物乳桿菌對黃秋葵泡菜亞硝酸鹽含量的影響及其發(fā)酵工藝研究
- 培養(yǎng)基與分割發(fā)酵優(yōu)化促進Nisin生物合成
- 綿柔型白酒對小鼠酒精性肝損傷的影響作用研究
- 藥桑葡萄果酒對高脂血癥大鼠的降血脂作用
應用技術
- 高鹽稀態(tài)牡蠣釀造醬油的開發(fā)與品質(zhì)分析
- 響應面法優(yōu)化蕎麥醋醋酸發(fā)酵工藝的研究
- 黑茶桑葉固體飲料對高脂飲食小鼠的減肥作用
- 葡萄糯米香醋發(fā)酵工藝的優(yōu)化
- 冷浸漬時間和發(fā)酵溫度對西拉桃紅葡萄酒品質(zhì)的影響
- 干酪乳桿菌LcS發(fā)酵青稞植物飲料研究
- 一種簡單長期保藏乳酸菌菌種方法的研究
- 解淀粉芽孢桿菌抑菌物質(zhì)粗提取的優(yōu)化及分析
- 不同殺菌方式對泡椒鮮切馬鈴薯片貯藏品質(zhì)的影響
- 火龍果酥梨復合酒釀造工藝優(yōu)化
- 響應面法優(yōu)化仙人掌果-紅心火龍果酒發(fā)酵工藝
- 酶菌協(xié)同發(fā)酵產(chǎn)青錢柳多糖工藝優(yōu)化