家庭中的餐具消毒

朱海明

常用的消毒方法

一、開水泡燙消毒盛食品前或餐具洗滌后，把餐具用開水泡一泡。這種辦法一般能消滅餐具中60％的細菌，但還有許多細菌未能殺死，所以消毒效果并不理想。因為它受溫度(熱水瓶里倒出來的開水一般都不滿100℃)、時間(一般只有5～10秒遇熱，時間一長便會降溫)所限。

二、煮沸消毒或蒸汽消毒也就是將洗凈的餐具放在水鍋里浸沒煮沸，十分鐘后取出再使用，或者放在籠屜上用沸水蒸煮十五分鐘以上，然后取出放進菜櫥密封保潔待用。用這兩種方法最經濟、簡便、有效，社會上應用也較廣泛，大多數的細菌、病毒、病原微生物和寄生蟲卵等都能殺死。

三，加壓蒸汽消毒法即采用燒飯的高壓鍋煮水后的蒸汽，把洗凈的餐具放在鍋內簡制的小竹架上消毒十五分鐘。因為高壓鍋密封性能好，能增加鍋內水蒸汽的壓力，使水的沸騰加速，溫度又可上升到110℃以上，殺菌效力顯然比煮沸消毒法高。至于一些耐熱較差的餐具，如玻璃杯和奶瓶等在進行煮沸消毒時要防止爆裂。應該先將它們放在鍋內溫水中，逐漸加熱煮沸五分鐘。千萬不可將它們直接放入沸水中煮。

四、藥物消毒對于不能煮沸的酒杯、茶杯等一些塑料食具，都采用藥物(化學消毒劑)消毒法。

1氯溶液消毒也就是利用漂白粉或漂白精片在水中分解產生的次氯酸破壞細菌的代謝，而使細菌死亡，來達到消毒的目的。這種方法不僅同樣經濟方便，而且適用范圍較廣，很容易被人所掌握。它的消毒方法是先將餐具用熱堿水洗凈，再用漂白粉一平小匙或等量漂白精片，加二斤水研碎溶解，然后將餐具放入，浸泡三分鐘取出，瀝掉水進櫥保潔。要注意的是，消毒水四小時后即開始失效，如再消毒，應重新調換新的。另外，消毒水應選用冷水，防止溶液中的氯很快地分解揮發。還要注意的是，應把藥劑裝在密閉的有色玻璃瓶中，并收藏在陰干處。

2酒精消毒酒精成本較貴，但用于一些小體積或部分表面的餐具消毒很方便，如筷子、小調羹、小碟子、酒盅、水果刀，刨刀和西菜食具等。操作方法是：干燥的餐具，用藥水棉花蘸70～75％的酒精來擦洗消毒；濕潤的餐具，用80～g5％酒精擦洗消毒。

3高錳酸鉀消毒劑消毒其操作方法：把洗凈的餐具放在萬分之一的高錳酸鉀溶液中浸泡10～15分鐘。浸泡前必須把食具洗凈，如果有油垢可用堿水洗凈，再用溫水漂洗一次。

食具消毒后，不可再用抹布揩，應當用潔凈的布蓋好或及時放進餐具櫥里，以免重新受污染。另外，還要注意揩布的清潔衛生。揩布應要經常清洗、消毒、晾干，不要堆成一團，以免細菌繁殖。

在一般情況下，最好采用煮沸、蒸汽，加壓蒸汽等物理消毒的方法，因為化學消毒的方法有它的不足之處。大多數消毒劑碰到油膩要失效，還受到濃度、溫度等比例和標量的限制和影響，且操作不便。而相比之下，物理消毒法就顯得容易和方便些了。

病人的餐具消毒

家里有人患有腸道傳染病(或有帶菌者)、傳染性肝炎、活動性肺結核、化膿性皮膚病等傳染病的，必須做到：不能讓病人接觸家里的任何食具，病人的餐具也需隔離分開，并嚴格地進行重點消毒。一般采用專門消毒或二次消毒兩種辦法。

例如，有腸道傳染病人的家庭，可采用優安凈消毒劑來專門消毒：把病人一天的餐具單獨浸入消毒溶液里，晚飯后一起洗滌消毒。對肝炎病人，要做好隔離消毒工作，病人餐具先消毒后清洗(煮沸時間一定要在五分鐘以上)，另外也可進行二次消毒(把餐具先消毒一次后，用紗布包裹起來再消毒一次)。

當然，對各種病原菌的滅殺方法不光這兩種，還有許多種有效方法，如漂白粉或漂白精片消毒可廣泛應用于腸道和呼吸道傳染病，高熱消毒又對防止食物中毒有顯著效果。

以上方法謹供讀者參考。人們可根據各家庭的具體情況來掌握和運用餐具消毒的各種辦法，不讓病菌在餐具中有絲毫的藏身之地。