慈禧秋季藥膳

彭銘泉

火鍋菊花魚片

秋天，萬花紛謝，唯有菊花不凋，慈禧把秋菊采來作為美妙的佳肴。她的女官德齡在《御香縹緲錄》一書中說，菊花“伊是用來當做食品的，食法如下。先把那一種名喚雪球的白菊花采下一二朵來，大概是因為雪球的瓣短而密，又且非常潔凈，所以特別宜于煮食，每次總是隨采隨吃的。”