嬰兒斷奶后的飯菜

郭有聲

曾接到一位年輕母親的信，信中寫道：“我的孩子斷奶了，因為全家就這么一個小寶貝，可不能虧著她。爺爺說，巧克力是‘最有營養(yǎng)的食品，飛行員都吃它，因此，每天都買巧克力給孩子吃奶奶說，麥乳精是‘高檔補品，因而成天給孩子喝麥乳精水。總之，什么樣的‘高級營養(yǎng)品都給孩子吃到啦。可是，錢沒少花，力沒少費，孩子長得卻不健壯，比同齡的孩子差了一大截兒。聽人說，飯菜的營養(yǎng)價值才是比較全面的，可我們孩子見了飯菜就搖頭。這是怎么回事?應(yīng)該怎么辦呢?”這位母親遇到的問題，帶有普遍性。現(xiàn)在就來談?wù)勥@個問題，供年輕母親參考。

飯菜品種選擇

一般來說，母乳喂養(yǎng)小兒在一歲以內(nèi)生長發(fā)育較好，但斷奶后一段時間會出現(xiàn)生長遲緩或停頓，臨床上所見的小兒營養(yǎng)不良也多發(fā)生在2～3歲。究其原因，主要是由于斷奶后沒有及時補充適量乳制品或含蛋白質(zhì)較豐富的食物，以及臘食調(diào)配不合理所致。人們常常有一種錯覺，好象只要給孩子吃上“高級營養(yǎng)品”就保險了，其實不然。就拿巧克力，麥乳精來說吧，常被人們稱為“高級補品”，但它們恰恰不是這個時期小兒的理想食品。巧克力內(nèi)含蔗糖30～40％，可可油20～30％，可可粉或可可豆10％左右，還有一定量牛奶粉和香料。雖然可以供給較多的熱量，但它所含的營養(yǎng)成分比較單純，蛋白質(zhì)也較少，不能滿足小兒生長發(fā)育的需要。尤其給孩子吃較多的巧克力，影響了食欲，他們就不愿意吃營養(yǎng)價值比較全面的飯菜了。麥乳精的蛋白質(zhì)含量也很低，只有5～7％，所以麥乳精不能代替牛奶或豆?jié){，給小兒喝麥乳精，既不能滿足營養(yǎng)要求，又不經(jīng)濟。由此可見，對嬰幼兒喂養(yǎng)要重視食品的質(zhì)和量，并隨著年齡的增長，喂養(yǎng)食品的質(zhì)和量也要相應(yīng)地改變。小兒斷奶后這一時期，需要一定量含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素豐富的食物。因此，1～2歲小兒每天仍應(yīng)給半斤牛奶或調(diào)好的豆代乳粉或豆?jié){，每日三餐的品種為：主食可給各種谷類做的稠粥、軟飯、面條、餛飩、包子等副食要保證一定量的魚、瘦肉、肝類，豆制品及各種蔬菜，瓜果類食品，千萬不要經(jīng)常給孩子吃糖稀飯、巧克力、麥乳精。除三頓飯外，可在下午加一次點心。一般3歲以上小兒，每日仍可保持三頓飯和一次點心，基本上可以和成人同食，但過于油膩和刺激性較大的食品不要給孩子吃。

飯菜烹調(diào)方法

剛斷奶的小兒，咀嚼和消化能力均不強，只有根據(jù)不同年齡特點合理烹調(diào)食物，才有利于小兒的消化和吸收。同時，食物烹調(diào)得美味可口，也能促進孩子的食欲。所以，給孩子做飯菜，一定要講究烹調(diào)方法。上表所列的幾種常用主副食制作方法，可供參考。

培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣

如果小兒沒有形成良好的飲食習(xí)慣，偏食、挑食，不好好吃飯，即使飯菜營養(yǎng)再豐富、烹調(diào)得再好也白搭。因此，培養(yǎng)小兒良好的飲食習(xí)慣也是十分重要的。從新生兒時期時，就讓孩子養(yǎng)成按時吃奶的習(xí)慣，斷奶后一歲左右，可以訓(xùn)練小兒學(xué)用小勺吃飯，但主要還是由大人喂飯；一歲半時可讓孩子自己拿勺子吃飯，大人輔助，并讓孩子在30分鐘左右吃完，不可拖得過長；三歲左右就讓孩子學(xué)會拿筷子吃飯。在訓(xùn)練時還應(yīng)注意以下幾點。1、做好吃飯前的準(zhǔn)備，如讓孩子上廁所、洗手，并稍休息一會兒，然后坐在一個安靜的環(huán)境中吃飯，不要讓孩子邊吃邊玩；2、飲食要定時定量，每日除按規(guī)定就餐外，不要隨意給孩子吃糖果和零食。就餐時也不要給得過多，可先少給一點。不夠再添，避免孩子養(yǎng)成剩飯剩菜的不良習(xí)慣，3、要培養(yǎng)小兒吃多樣化食物的習(xí)慣，避免偏食或挑食。每當(dāng)給小兒吃一種新的食物時，最好能說明為什么要吃這種食物，并經(jīng)常改變花樣和烹調(diào)方法，以引起小兒對食物的興趣；4、小兒模仿力強，大人在吃飯時要作好榜樣，特別是不要在孩子面前議論某種食物的優(yōu)劣，以免小兒形成挑剔飯菜的習(xí)慣。