關于食物致敏

王業濟

提起過敏，不少人都知道注射青霉素前要做皮試，以防藥物過敏。至于食物引起過敏，那就有許多人不清楚了。本文就比較常見的一些食物致敏簡述如下，以饗讀者。

異性蛋白致敏誰都愛吃富含蛋白質的動物食品，如雞蛋、牛奶、魚、蝦等。然而有一種過敏體質的人卻很苦惱。他們一進食此類食物，便會出現皮膚發癢、起風疹塊或發燒、頭暈、惡心、嘔吐，有的還會誘發支氣管哮喘。甚至有人一接觸到某種食品就會出現過敏癥狀。這種過敏的發生，一般與食物的新鮮程度及質量好壞并無多大關系。同時，有過敏體質的人大多也只對某種異性蛋白食品特別敏感。預防這種過敏的方法只有一個，就是“忍痛割愛”，任何時候都不吃那些能夠引起你過敏的食物。

組胺食物致敏有些不大新鮮的魚(主要是青皮紅肉的海魚，如青鲇魚，金槍魚等)、蝦、螃蟹、黃鱔等食物，人們食后常會出現類似酒醉或胃腸炎的過敏癥狀。當這些食品受到某種細菌污染時，會產生組胺，從而造成機體的過敏反應，出現皮膚潮紅、頭昏、頭痛，風疹塊，以及惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等一系列癥狀。當組胺在血液中濃度過高對，還會引起虛脫。預防這種過敏的最好辦法是不吃不新鮮的上述水產品。采買青皮紅肉的海魚時，若發現魚眼已呈紅色則不宜食用。在燒煮魚、蝦、螃蟹，黃鱔時，以紅燒和清蒸為宜，加熱時間應長；或加入適量的醋、山楂、雪里紅菜等，均可減少其組胺的含量。另外采用雙蒸法，即先加鹽、醋和水蒸30分鐘，然后去湯再加佐料烹調，可去除大部分組胺。

魚肝或魚卵致敏我國北方沿海的鱈魚和東、南海區的鯊魚肝是許多人愛吃的佳肴。有人吃了上述魚肝后便會發生眼結膜充血、腹痛、嘔吐、發熱、畏寒等過敏癥狀。2～3天后口唇周圍還會出現鱗狀脫皮，嚴重者出現面部及全身脫皮、頭發脫落等。究其原因，主要是這些魚的肝臟中含有魚油毒、痙攣毒或麻痹毒等，能夠使人發生過敏性中毒。另外，有的人吃了生活在東北江河中的狗魚、青海湖中的湟魚、以及東南各省溪潭中的斑節光唇魚的魚卵(子)也會出現過敏，常見的癥狀主要為頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉等。這類魚肝或魚卵中的毒素單靠烹調的方法是不易去除的，因此最好不要食用這類魚肝或色卵，特別是有過敏史的人更不要食用。

泥螺、蔬菜與日光致敏泥螺肉中有一種卟啉類的日光敏感物質。泥螺肉如果食入較多后又被陽光照射，便會發生日光過敏性皮炎。其臉面、頸項、手足背等處皮膚潮紅、水腫，局部發麻、疼痛，或出現淤點、淤斑等。有的還有發熱頭痛等全身癥狀。灰菜、油菜、紅花菜等蔬菜中也含有日光敏感物質，因此也會導致日光過敏皮炎的發生。凡有上述過敏史的人均不應食用此類食物，尤其不要一次食入過多，食用后更不應在日光下照射。已經發生皮膚損害時，可局部冷敷，或用淀粉、1％氧化鋅、無水羊毛脂及凡士林各一份，制成糊劑，涂搽局部。

蟾蜍致敏有的地方有食用蟾蜍肉的習慣，或用蟾蜍肉作為藥引。蟾蜍的耳下腺及皮膚腺內的白色漿液是一種有強心作用的固醇混合物。有時，其肌肉及肢爪中也會殘存這種物質，人們食用后一小時內便會發生腹部脹悶不適、腹痛、腹瀉和心悸、心律不齊等過敏性中毒，嚴重者還會導致剝脫性皮炎或呼吸衰竭。因此，蟾蜍肉一般不提倡食用，也不應擅自用于治病。如有蟾蜍所致的心律失常，可用肌肉注射阿托品的方法治療，每次0.5～1毫克，每日8～4次，直至心律恢復正常為止。

荔枝和菠蘿致敏新鮮的荔枝中含有α—次甲基環丙基甘氨酸，它具有降低機體血糖的作用。高濃度的此酸可使人發生突發性低血糖癥。難怪有人連續吃大量的鮮荔枝后，就會出現頭暈、面色蒼白、出冷汗、心悸、四肢無力等過敏癥狀。有的甚至還會發生抽搐或突然昏迷。因此，千萬不要一次吃大量的鮮荔枝，更不要吃未成熟或腐爛變質的荔枝。已經發生過敏時，應及時靜脈滴注葡萄糖，使用脫敏藥物等。另外，菠蘿由于酸甜適度、香脆味美，許多人都愛吃。但它含有一種能消化肉類的菠蘿朊酶，有的人吃后也會發生過敏，短則15分鐘，長至1小時便會發生陣發性腹絞痛，繼而嘔吐、腹瀉，同時還有皮膚潮紅，瘙癢、口舌發麻等癥狀。嚴重者還會出現休克。如果人們在食用前，把菠蘿用鹽水浸泡一下或炒熟后再吃，這種酶的抗原性被破壞，就可保無虞。

花粉食品致敏含有多種氨基酸的天然滋養品——花粉食品，若未經嚴格挑選，常可混入能使人發生過敏的花粉。人們吃了這樣的花粉食品，就會出現一系列變態反應，最常見的為發熱，水腫和支氣管哮喘等。預防花粉食品致敏，唯一的辦法就是加強花源的管理。當然，有過敏體質的人也是不適宜吃花粉食品的。