微量元素與健康

王虎生　陳曉星

人體內有60多種微量元素，其總重量不到人體體重的千分之一。然而，它們是體內各種酶、激素、維生素等活性物質的核心成分，對人體正常代謝和健康起著重要作用。

微量元素包括鐵、鋅，銅、錳、鉻，鉬、鈷、硒、鎳、釩、氟，鍶、鎘，鉛等。這些元素的缺乏和過多都有可能導致某種疾病。科學家在我國湖北省、廣硒的巴馬縣、上海市、鄭州市作了調查，這些地區的水源鈣鎂含量明顯商予其他地區，為此對百歲老人的血液和頭發中的微量元素、飲食和飲水中的微量元素進行了研究，并與一般成人和非百歲老人聚居地進行了比較。發現長搿地區土壤和飲水中的錳、鋅、鍶、氟和土壤中鍶、氟、鉬、銅、鎳等元索也商予其它地區。長壽地區的大米和小麥以富含硒、鐵為特征，特別是黃豆中含有大量的、各種各樣的人體必需微量元素，而鎘的禽量較少。百歲老人頭發中微量元素的分布特點是鈣、鎂、鐵含量低于一般人群，錳的含量高于健康老人8倍，具有高錳的特點。

既然微最元素與健康和長壽的關系如此密切，現特將主要幾種予以介紹：

鐵在人體內含量很少，男子每公斤體重約含鐵50毫克，婦女為35毫克。約有57％與紅血球蛋白結合成為血紅蛋白；其他存在肝、脾、骨髓及其他組織內。其中血紅蛋白能把氧氣送到全身各部，又可將組織內的二氧化碳帶到肺中呼出。如果鐵少了，血紅磕白形成就減少，人體即發生貧血。缺鐵嚴重時，病人會全身無力、呼吸困難、心跳加快、面色蒼白。

老年人容易缺鐵，主要魁老年人胃腸道對鐵的吸收功能降低所致。青少年中有缺鐵性貧血的也不少。含鐵較多的食物如肝、腎、心、蛋黃、胡蘿卜，西紅柿，紅棗、草莓等。但動物血及肉中的鐵不能被消化和吸收，菠菜，竹筍、菠蘿中的鐵的有效性也很低。維生素C能促進鐵的吸收，所以在服用鐵劑時，常與維生素C同時給予。

銅人體內含銅置僅為100～150毫克。有人證明缺銅時皮膚和頭發都易變色，如缺銅易致白癜風，而事實上人體所需的銅完全可以從每天的食物中得到。有一種遺傳性疾病叫肝豆狀核變性，這種人的小腸能吸收大量的銅，可滯積在血液呻而發病。

鋅有助長發育的作用，特別是兒童缺鋅時可導致生長緩慢、睪丸萎縮、皮膚變性及肝脾腫大等，成人缺鋅時，可使傷口延緩愈合、嗅覺減退或發生前列腺炎和潰瘍病。正常成人每天需鋅盤以15毫克為宜。

碘成人體內約含碘50亳克，其中50％存在于肌肉之中，20％集巾在甲狀腺內，因此，甲狀腺是體內含碘量最多的組織。

甲狀腺素是一種內分泌激素，能調節人體的基礎代謝，維持生長和促進發育。長期缺碘就會產生甲狀腺腫大(俗稱粗脖子)。補充碘能治療缺碘性甲狀腺刖，大，含碘豐富的食物是海帶、紫菜、海鹽、發菜、海蜇、蛤蜊等。

氟是形成牙釉質和硬骨的主要成分，每100克正常牙齒中禽氟11毫克，而齲齒僅禽6毫克。如果氟攝取不足，則氟轉變為牙釉質的過程就會發生障礙，齲洞可能擴大。但如過多飲用含氟量高的水，又會產生氟中毒，牙齒上可產生污斑而稱為“石灰牙”。

含氟較多的食物有面粉、菜花、西紅柿、馬鈴薯、蟹肉、鯉魚、牛肉、蛋黃等。

鈷構成紅m球的一種必需物質。在人們發現維生素B12之后，才知道維生素B12中含有鉆。含鉆較多的食物有小麥、小米、甜薯干，大白菜和南瓜。

硒過去認為硒是使人感到可怕的東西，現在認為克山病與缺硒有關。

硒是構成谷甘肽過氧化酶的成分，并參與輔酶A的合成。1973年美國的調查證明，在17個含硒量高的城市，癌癥的死亡率為127／10萬，而在含硒量較低的城市，癌癥的死亡率是175／10萬。有人對1000位病人進行調查表明；癌癥發生率最商的一些人就是血液中含硒量最低的一些人。這些事實說明了硒具有較強的抗癌功能。含硒較多的食物有芝麻、麥芽、小米、玉米、大白菜和南瓜等。