現(xiàn)代飲食病

楚　仁

方便面營養(yǎng)不良征

人們?nèi)绻L期用方便面代替主餐·而不添加其他食品，就很容易導致人體營養(yǎng)缺乏癥，對健康極為不利。

我們知道，人體需要六大營養(yǎng)素即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水。只要缺少某種營養(yǎng)素，時間長了，人就會患病。而方便面的主要成分是碳水化合物，其湯料只含少量味精、鹽份等調(diào)味品，，即使是雞汁方便面、肉汁方便面、蝦汁方便面，其中雞汁、肉汁、蝦料的含量也非常之少，遠遠滿足不了人們每天所需要的營養(yǎng)量。故吃方便面時應注意以下幾點：

一是方便面只適宜就急，如臨時就餐不便或受到條件限制吃不到東西時食用。一天最多吃一餐，也不宜長期食用。二是喜歡吃方便面或確實無條件吃其他食物，需要較長時間吃方便面時，則應酌情增加些副食，以補充營養(yǎng)的不足。如食用些香腸、牛肉干、肉晡、肉松、鹵肉、熟雞蛋等(約100克左右)。還可以在方便面中加些香油或豬油(約25克左右)。還可配生吃的瓜果、蔬菜，如黃瓜、蕃茄、蘿h、地瓜、荸薺、藕、香蕉、梨、桔子等。其數(shù)量應保證在250～300克左右。三是患有腸胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好少吃或不吃方便面。

罐頭食品的污染病

罐頭食品是近代食品的一大革新，但也給人們的健康帶來了隱患。首先，為了延長食品的保存期，幾乎所有的罐頭食品中都加了防腐劑。如石灰酸等。常見的罐頭內(nèi)壁呈金黃色，就是石灰酸起化學作用的結果。其次，為使罐頭食品色香味美，保持食品的質(zhì)量，也加一定的添加劑，如香料、色素、人工調(diào)味劑等。這些物質(zhì)在國家允許范圍內(nèi)對人體健康影響不大，但食用過多，造成積蓄，會帶來副作用。其三，多年來，國內(nèi)生產(chǎn)的罐頭大多采用錫焊工藝，焊錫中的重金屬鉛極易滲入罐頭食品中，污染食品。鉛是有毒物質(zhì)，對人危害極大，會給罐頭食用者帶來潛在的危險。

實踐證明，經(jīng)常食用罐頭食品，可導致頭痛、頭暈、腹痛，腹瀉、惡心、嘔吐、哮喘發(fā)作等，有的甚至出現(xiàn)精神憂郁或煩躁不安。尤其對兒童危害極大，因為兒童對鉛特別敏感，故極易引起鉛中毒。

預防罐頭食品污染病，應改變食品結構和飲食方式，盡量多吃新鮮食品；兒童，特別是罌幼兒，不宜食用罐頭食品，包括其他昕裝食品，以減少鉛的攝入。有關生產(chǎn)廠家也應改革罐頭食品工藝，除慎用食品添加劑，保證罐頭食品的衛(wèi)生質(zhì)量外，還應逐漸淘汰使用焊錫焊接罐頭。

美味綜合征

有些人在飯后半小時至一小時左右突出、上肢麻木、下頜發(fā)抖、心慌氣喘、暈眩無力或心動過速等癥狀。這些人并非飲食過量，也非進食不沽之物，但常常被誤診為暴食暴飲或食物中毒。其實，這是一種特殊的“文明病”——“美味綜合征”。

美國內(nèi)科醫(yī)生赫曼·考蔡克認為，在雞、鴨、魚肉等鮮味食品中，含有大量的麩酸鈉。麩酸鈉是味精的主要成分，可以大大刺激味覺。但當人體攝入過量的麩酸鈉后，可在體內(nèi)分解成谷氨酸和酪氨酸等。酪氨酸在腸道細菌的作用下，又可轉(zhuǎn)變?yōu)轷r胺。這種物質(zhì)被人體吸收后隨血液到達腦部，會干擾大腦的正常代謝，使大腦生理功能受到抑制而出現(xiàn)上述癥狀。

因此，對含麩酸鈉較多的雞、鴨、魚、肉等美味食品，不宜一次吃得過多。臨床表明，當一次攝入的獲酸鈉總量達5克時，便有輕度癥狀出現(xiàn)；若一次總量超過30克，即會出現(xiàn)重度癥狀。故對珍饈佳肴不可貪嘴，應以品嘗為主；由于味精的主要成分是麩酸鈉，因而在烹調(diào)魚肉時加味精必須適量，不宜太多；，同時還要多吃富含纖維素的新鮮蔬菜，以促進腸胃蠕動，將有害物質(zhì)盡快排出；一旦出現(xiàn)此癥也不必驚慌，輕者休息一會就好，癥狀重的應及時就醫(yī)。

蔬菜污染綜合征

一些菜農(nóng)在蔬菜上市前不久噴灑了農(nóng)藥，甚至噴灑了劇毒農(nóng)藥；有的施用了未經(jīng)發(fā)酵處理的農(nóng)肥；有許多菜地位于城鎮(zhèn)近郊，受到工廠廢水、廢氣或有毒化學物《質(zhì)的污染。人們吃了這些被污染的蔬菜、瓜果而引起的中毒事件時有發(fā)生。那些未經(jīng)發(fā)酵處理的糞便中含有大量的細菌和病毒、寄生蟲卵，也會使人患病。

預防蔬菜污染綜合征，首先要求菜農(nóng)懂得安全使用農(nóng)藥知識，注意在收割蔬菜前的十天內(nèi)不可再使用農(nóng)藥；尤其不要使用1059、1605、呋喃丹、殺蟲醚等高劇毒農(nóng)藥；收割蔬菜前一周內(nèi)也不要再施用農(nóng)肥，特別是不可施用未經(jīng)發(fā)酵處理的農(nóng)肥；更不宜用化工廠排出的廢水澆菜、洗菜，或用這些污水去灑或浸泡即將賣出的蔬菜。消費者在買菜時，為防止購買被污染的蔬菜，要做到一看、二聞、三問。即先看看蔬菜上是否有小蟲或被蟲咬過的新鮮痕跡，如有，則說明蔬菜被農(nóng)藥污染少，可放心購買；“聞”，就是聞一聞有無農(nóng)藥味，大多數(shù)農(nóng)藥都有氣味，如有，則說明噴灑農(nóng)藥的時間不久，不宜購買；“問”，就是問菜農(nóng)何時噴灑的農(nóng)藥，灑的什么農(nóng)藥。按規(guī)定，常用農(nóng)藥的安全間隔期為：樂果10天，敢百蟲7天，敵敵畏6天，二氯苯醚菊脂2天，酰甲胺磷7天，如間隔天，數(shù)不足，不要購買。蔬菜買回以后，在食用前，最好，先用清水浸泡一段時間，然后再仔細清洗。若將蔬菜用稀堿水清洗，則去毒效果更佳。方法是一盆清水加入一粒黃豆大的純堿，或小蘇打片2～3片，溶解后攪拌均勻，再將已沖洗過泥沙和雜物的蔬菜放入堿水中浸泡約10分鐘。這樣，附在蔬菜上的有機磷農(nóng)藥，絕大部分能變成無毒物質(zhì)，然后用清水漂洗2～3次，便可炒食。

水果病

現(xiàn)代化的生活方式使水果大量進入家庭。水果中含有豐富的維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，因此人們提倡多吃水果。然而過量吃一種水果也會生病。

據(jù)報道，湖南湘潭一學生吃菠蘿兩小時后引起過敏，險些喪命。原來，菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，個別人對這種物質(zhì)過敏。表現(xiàn)在進食菠蘿lO分鐘到2小時內(nèi)腹痛、惡心、嘔吐；有的還可出現(xiàn)皮膚瘙癢潮紅，四肢及口唇發(fā)麻，多汗及蕁麻疹，嚴重者面色蒼白，甚至休克。為了防止菠蘿過敏，應注意不可空腹暴食菠蘿，吃時最好切片，經(jīng)鹽水浸泡或加鹽，以除去菠蘿蛋白酶；凡有吃菠蘿過敏史者應禁食。

桔子含有葉紅素，吃得過多，易引起皮膚上的黃色素沉著，易與肝炎的黃疸相混淆，醫(yī)學上稱之為“葉紅素皮膚病”。桔子還富含維生素C，但維生素C每日超過3克，對正常人也可導致腸蠕動增加，引起腹痛腹瀉，對生長期間的兒童，則易患骨病；對于某些婦女，會影響其生育力。故桔予一次不宜吃得過多，有人主張婦女每日攝入的維生素C不超過2克；兒童一天吃柑桔不宜多于2個。

空腹吃柿子也易患“胃結石病”，因為柿子中的“酸酚”成份與胃酸結合可形成結石，引起腹痛，惡心、嘔吐；有的反酸、腹瀉、壓痛。所以，凡患有胃炎、胃酸過多、脾胃虛寒、高度胃擴張和部分出血梗阻的病人，在勞累和空腹時，最好不吃或少吃柿子。

吃新鮮荔枝過多易患。“荔枝病”。表現(xiàn)為頭暈、心慌、臉色蒼白、饑餓感、出冷汗、乏力、嗜睡、頭痛、焦慮，嚴重者還會出現(xiàn)抽搐、脈搏細弱、呼吸不規(guī)則，甚至突然昏迷。這是一種荔枝急性中毒，引起外源性低血糖反應。輕者，馬上喝一杯濃糖水即可恢復；重者應立即送醫(yī)院治療。