鹿文遠(yuǎn)
魚類營養(yǎng)價(jià)值很高,是人們生活中的佐餐佳肴。但在食用時(shí),卻常將魚鱗、魚鰭作為廢料刮去、剔除,這是很可惜的。
帶魚鱗可抗癌許多人在洗帶魚時(shí),總喜歡將帶魚身上銀白色的細(xì)鱗刮凈,這是不妥的。因?yàn)閹~的銀色粉末狀的細(xì)鱗,含有大量的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和脂肪。
近代醫(yī)學(xué)研究表明,帶魚鱗具有良好的抗癌功效。所以,吃帶魚吋最好不要將龜鱗刮去。經(jīng)常食用帶有魚鱗的帶魚,還可補(bǔ)虛、暖胃、潤膚,并能治療食滯。
鱗、鰭可做魚凍鯽、草、鯉、鏈、鳙、鳊;魴及鰷等魚的鱗、鰭,可制成晶瑩剔透、鮮美宜人的鱗、鰭魚凍。
將鮮活魚置入盆內(nèi),先用涼水沖洗附著在魚身上的污泥等臟物,但不要洗去粘液,然后將刮下的魚鱗,剪下的魚鰭放入砂鍋內(nèi),一般是一份鱗、鰭,三份清水,再逐一投入姜片、花椒、大料、精鹽、黃酒,待旺火燒開后移至文火煨燉,收汁變成稠狀。
另備瓷盆,放入味精、麻油,用笊籬撈出調(diào)料渣,將熬好的鱗、鰭湯汁倒入,冷卻后成凍,即可食用。