一日三餐有營養(yǎng)

許祖良

去年秋天，我去莫斯科、列寧格勒生活了二十幾天。在這段日子里，對俄羅斯人的飲食習(xí)慣有了一點了解。說實在，吃慣了豐盛、美味可口的中餐，去吃那相對來說簡單而又不可口的西餐，簡直是味同嚼蠟。

話雖這么說，可是一個現(xiàn)象卻總是縈繞在我的腦際，令我深深地思考：我所見到的俄羅斯人，不管男女老少，個個都瞼色潤澤，健壯結(jié)實得很，并不是干瘦巴嘰的，這是什么緣故呢?

我們江南人有句俗話叫：“一日三餐有魚蝦”，此話的含義既是喻江南水產(chǎn)豐富，又是說有魚有蝦吃就有營養(yǎng)保證，是上水平的。那么，俄羅斯人呢?如果套用一下，可以叫“一日三餐有牛奶、黃油”。對牛奶的營養(yǎng)價值，幾乎人人知道，毋須多說。而黃油這東西卻因為中國人一般不大吃，就有點兒陌生了。其實，黃油就來自牛奶，它是從牛乳中提煉而取得的脂肪，又稱乳脂或自脫。用通常的話說，它要比牛奶更高級一點，因為它是將牛乳用分離機分出稀乳脂后，經(jīng)發(fā)酵(或不發(fā)酵)、攪拌、凝結(jié)、壓制而成的黃色半固體物質(zhì)。黃油含脂肪在80％以上，其余大部分為水和少量乳糖、蛋白質(zhì)、維生素、礦物鹽及色素等。我們再從牛奶所含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖及維生素等成分看，一日三餐有牛奶有黃油(抹在面包上吃)，俄羅斯人的營養(yǎng)豈不是豐富的么!

中國南方人以大米為主食，北方人則以面粉制品為主食，而俄羅斯人每日吃面包。我原以為他們每人每頓都要吃上、兩個大面包，其實不然，他們的胃口倒不大，如果在家里用餐，總是將‘只大面包(一般每只在250～500克)切成一片一片的，不過吃上四、五片，若在餐館、食堂用餐，也只是買三、四片面包而已。我發(fā)現(xiàn)不少莫斯科人都喜歡吃黑面包，頓覺詫異：黑面也不是生活貧窮者吃的么?大概他們沒有錢買白面包，所以才吃黑面包的吧!我未去俄羅斯前聽到的宣傳說，在莫斯科買黑面包都要排長隊呢!我與莫斯科、列寧格勒的學(xué)者、教授接觸以后，才了解到黑面包是用燕麥粉經(jīng)過發(fā)酵的，略含酸味，易消化，營養(yǎng)成分比白面包高，而時下卻不大制作，供應(yīng)量少，所以碰上食品店賣黑面包，倒是要排長隊的。原來如此，我原先的誤解才消釋了。

俄羅斯人以牛奶、面包(抹上黃油)為主食，吃的菜也很簡單，花樣不多。根據(jù)我的體驗和觀察，他們愛吃生鮮的西紅柿、黃瓜，不論是在宴會上，抑或在家中，還是在食堂里，都是將新鮮的西紅柿切片裝盤，撒上白糖，作為必不可少的一道菜。西紅柿生吃，維生素未遭破壞和損失，營養(yǎng)價值也比燒煮過的高，看來俄羅斯人的吃法是科學(xué)的。

在國內(nèi)時，我對洋蔥這東西并不喜歡。到了俄羅斯，發(fā)現(xiàn)許多生、炒的菜肴和湯里，常常少不了洋蔥。有一次，我去莫斯科著名的維登漢科技展覽中心參觀，那里的馬路邊有不少個體飲食攤位。其中有一處賣炙烤羊肉串的，在那一串一串的羊肉圈中，分別嵌有一排洋蔥圈，一起擱置在炭火上炙烤，烤熟后再撒上一此調(diào)料，食者很多，吃得津津有味。

為什么洋蔥這么討人喜歡呢?原來洋蔥含有豐富的營養(yǎng)成分，如二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等揮發(fā)性物質(zhì)，人體吸收后能增加食欲，對身體健康有益處。從中醫(yī)觀點來看，洋蔥性味辛、平、甘溫，有殺滅多種病菌的功用，可用于治療腸炎、痢疾、流腦等多種疾病，難怪俄羅斯人如此嗜食洋蔥，也難怪英國文學(xué)家羅伯特要說出“沒有洋蔥，烹調(diào)藝術(shù)將失去光彩”的贊語了。