花卉食療史話

永　輝

隨著醫療保健研究和飲食文化的發展，以及“回歸大自然”趨勢的形成，人們對飲食結構的追求也隨之變化；于是，一股“食花熱”正在世界范圍內悄然興起。花卉，不僅品種繁多、千姿百態、形嬌色美，而且令人賞心悅目；同時還具有增進食欲、卻病延年、助人健康等功效。其蛋白質、淀粉、脂肪、碳水化合物和多種維生素等營養成分的含量均相當豐富，因而是人類食品中的上乘佳肴。

以人們熟知的南瓜花為例，經測定：每百克南瓜花含有蛋白質1.4克、胡蘿卜素0.62毫克、脂肪0.3克、鈣39毫克、磷63毫克、鐵2.5毫克、核黃素0.11毫克。均比南瓜果體本身的含量高得多；又如絲瓜花，每百克中含脂肪0.2克、碳水化合物4.9克、粗纖維1.1克、鐵1.5毫克、核黃素0.28毫克、尼克酸1.4毫克，也比絲瓜果實中的含量高得多。

此外，由于許多鮮花中合有揮發性物質，因而制作而成的花卉食品色彩艷麗、口感頗佳、令人喜愛，如“蜜漬梅花”、“菊花肉片”讓人清爽可口、回味無窮；又如，“清炒桅子花”、“玉蘭油炸面”等，更是芬芳撲鼻、鮮嫩適口……而且，這些美味佳肴還具有防病治病、保健延年的食療功效。如“花中君子”蘭花，有清肺解毒、化痰止咳等作用。以它制作的“蘭花肚絲”、“蘭花雞絲”之類食品，可治療肺結核、百日咳等癥；“高風亮節”的菊花，有疏風清目、養肝平肝之功，以其制作的“菊花粉絲”、“白菊蛇羹”，是目赤腫痛、胸悶失眠患者的保健食品；而以“水中芙蓉”荷花制成的“熗雙蓮花”、“荷花肉片”，則是治療暑熱煩渴、衄血咯血等的良藥……此外，消化不良、肚腹飽脹，可用厚樸花；飲酒過量、惡心嘔吐時，宜用葛藤花；扁豆花可治上吐下瀉；合歡花能助人安眠等等。

據考證，鮮花入饌作為保健食品，在我國有著悠久的歷史。比如，屈原在《離騷》中，就有“朝飲木蘭之墜露兮，又餐秋菊之落英”的詩句；宋代林洪的《山家清洪》中，收入花饌10多種，如梅粥、蓮糕、雪露羹等；明代高濂的《遵生八箋》，記載了黃香萱、金雀花等多種食用保健花卉；清代《養小錄》中也收錄了諸如牡丹、蘭花、臘梅等20多種鮮花食品的制作方法，如牡丹花瓣“湯焯可，蜜浸可，肉汁膾亦可”等。

另據《清稗類鈔》所載，古代江南寺院的飲食中，就有菊花、玉蘭花、荷花作輔料的；黃云鶴的《粥譜·花藥類》記有菊花、牡丹、藤蘿等眾多花卉粥品；而廣寒糕更是糕點中佼佼者，堪稱糕中一絕，其制作工藝主要是“采桂花，去青蒂，灑以甘草水，和米奮粉，炊作糕。”人們在丹桂飄香的中秋佳節里，望月品糕，自有一番美的享受……

滄海桑田、物換星移。經歷代“美食家”和“保健家”的躬身實踐，至今，各地均留下了不少各具特色的傳統花卉保健食品，如魯菜的“桂花丸子”，粵菜中的“菊花風骨”，京萊中的“芙蓉雞片”，滬菜的“荷花栗子”等等，為我國飲食文化和花卉食療增添了耀眼的光彩。