稀奇古怪菜譜

斤斤計較

吳森林

原料；草雞雞爪若干，佐料適量。

做法：將雞爪燙熟后去皮肉，取雞爪筋備用，然后將雞爪筋分別放在4個鍋里，按時間長短，將鳴筋燒成：一、爛，二、熟透，三、熟，四、半熟四個層次，并按此序裝盤。

特點：色、香、味俱佳，營養成分高。風味獨特。

菜名由來：一般人吃到第三層次時，雞碎筋就會嵌進他的牙縫。即使牙齒特別好的人，食至第四層次時，同樣也會被碎筋嵌住。所以，您若想多吃一根，它都會跟您斤斤計較。此菜對那些企圖多吃多占的人，有告誡作用。

趣味相投

李陵

主料：南京臭豆腐350克、霉豆醬100克、蝦仁150克、豬肉末150克。

調味料：糖、醬油、味精、麻油、胡椒粉、上湯、香菜適量。

制法：把臭豆腐用刀面壓成泥狀，蝦仁用刀排剁成茸；霉豆腐、豬肉末與豆腐泥、蝦茸放在一起，加入調味料(香菜暫不放入)，攪拌上勁。取小圓飯盒一只，把攪上勁的原料倒入盒中，上籠蒸約15分鐘，蒸熟后倒扣在菜盤中，再撒上香菜即成。

特點：口感鮮嫩，臭中有香，回味無窮。

臭豆腐和霉豆醬均臭中有香，故稱“趣味相投”。

注意事項：因為臭豆腐、霉豆子、醬油的咸味已足夠，所以制作此菜時不能放鹽。

注：霉豆醬是由黃豆發酵制成的醬。

蠔油翡翠

謝凌云

原料：豌豆殼外層、紅色(或其他色彩，歡感較好的)配菜(如胡蘿卜)，油、鹽佐料等。

做法：豌豆殼外層為肉質，脆、嫩、滑、味俱佳：內層則為纖維質，不可食。把豌豆殼內外層剝開，取一片片的外層，棄內層。急火爆炒，配上大小相同的胡蘿卜片，澆上蠔油。

特點：顏色碧綠，脆嫩味佳。

注意事項，炒的時間不能長，要生、脆。

此菜如再配上筍片，可為“黃玉翡翠”。

豉椒茄柄

謝凌云

原料：茄子柄、青椒、肉絲、千絲、豉汁及其他佐料。

做法：把茄子柄上的外皮剝下，余下很細的木質層與髓，木質層撕去。取茄柄外皮和中心髓，茄柄皮可切成絲，與青椒、肉絲、千絲同炒，澆上豉汁即成。

涼拌魚腥草

黃芳

原料：魚腥草、麻油、精鹽、味精、醬油、醋、白糖、蒜泥適量。

做法：魚腥草用開水略燙，撈出，涼干；調料先調好。將魚腥草裝入盆內，澆上調料即成。

說明：新鮮血腥草有一股強烈的魚腥味，一般人難以接受，只敞藥用，但它經開水略燙，加上調料，卻別有一番風味。此菜清熱解毒。