歐洲食風拾零(下)

邵萬寬

比利時人尤好薯條

比利時人在飲食上是不太講究的，盡管和其他歐洲國家一樣常吃牛肉、雞、魚類及多種蔬菜，但對土豆有特別的偏好。在城鎮常常可以見到比利時人在蔬菜行排著隊，一大包一大包地購買土豆，或是蔬菜行服務人員開著貨車到居民區挨家挨戶送貨。走進城鎮大街小巷的快餐店，一進門就可看到油炸鍋的灶臺上，堆放著一大堆薯條(土豆條)。大凡比利時人進快餐店，總少不了買一份炸薯條。在熱鬧的街市上，也時常看到男女老少一邊走一邊吃著油炸的熱乎乎薯條。薯條是比利時人的主食品，所以，法國人詼諧地說：“比利時人一年到頭只會吃炸薯條。”

荷蘭人喜食油炸品

除了傳統的奶酪、面包外，各種油炸制品是荷蘭人最喜愛的食品。由于有此好，所以，西方人一般認為荷蘭人是“不懂得吃的民族”。他們在吃傳統的餐式外，比較喜歡的餐式就是中國菜和印馬菜(印尼、馬來西亞菜)。印馬菜的燒烤炸類菜是荷蘭人的推崇之品。由于他們偏好炸類菜，所以無論是星級飯店、豪華餐館，或是外賣部、快餐店，各式炸制品，如肉腸、肉餅、炸雞、沙地、火肉、薯條、大卷等，走遍全國，人見人愛，即使是中國的餛飩、餃子、燒賣也都是油炸著吃的，就連許多水果菜也是油炸的多，如炸香蕉、炸蘋果、炸菠蘿。中國的春卷，是荷蘭人見之生喜的品種。由于他們由衷喜愛這一絕食，所以，見到中國人都愛用“春卷”稱呼之。荷蘭的快餐店沒有煎炒爐，而是一排幾個油炸鍋，根據食品的不同，放入不同油質、不同溫度的油鍋里炸。荷蘭人認為：油炸制品外酥香內軟嫩，食用方便可口。

希臘餐式多羊肉

正宗希臘餐以羊肉和海鮮為主角，最擅長的烹調手法是炭烤。希臘的佳肴烤羊肉串，上面是切得方方正正的羊肉和青椒、洋蔥，通常佐以一大盤大米飯或土豆，再澆上帶辣味的濃汁。希臘人到海外開餐館，除了賣烤羊肉串外，也賣海鮮，也是串起來炭烤，海鮮個頭都特別大，蝦子一身鐵甲般的厚殼一去，里頭的肉往往半生不熟，還帶著海產的腥味。希臘式的三明治，一個大約有500克重，做法是：用半條普通的長棒面包，剖開肚子，里面塞滿炸薯條和現烤的豬肉、羊肉、牛肉混起來的肉雜碎。到街邊小店買這樣一個三明治，邊走邊吃，吃一個可以飽膩一整天。希臘人個個矮胖壯實，大概是這類食品喂出來的。

北歐名菜“魔鬼太陽”

北歐一帶的居民煮菜時用牛油或人造牛油代替植物油，他們是真正的肉食民族。丹麥人愛吃蛋糕與甜點，做出了風靡全世界的丹麥奶酥。天寒地凍的世界，不多攝取一些熱量，不足以挨受那樣的冰雪，因此，肉類與糖是必不可少的。北歐奇寒的氣候所賜，大地是個天然的冰箱，肉類無腐敗之虞，可以拿來生吃。北海居民有道名菜，生牛肉剁成泥狀，上面放一個生蛋黃，與肉攪勻了用湯匙挖下來一口一口吃掉。這道菜叫“魔鬼太陽”，身價不菲。一般脾胃薄弱的人一看就作嘔三天，要吃下去大概真得有一點冒險家的精神。但是，這道菜在丹麥或挪威可是大餐。丹麥人還有一道拿手好菜咖哩鯡魚，以前是皇室的專寵，如今已成丹麥餐館的普遍菜式，人人愛吃。