幾種雞尾酒(下)

王維亮

三、北國之春

讀者利用本方，可將自己的酒吧所在地之名冠在酒名之前，如另名為“江南春”、“金陵之春”等等。

配方：綠茶水30毫升，伏汁酒100毫升，鮮檸檬一個，紅果一個，綠色果脯8片，冰3塊，綠色蔬菜鮮汁20毫升，涼開水適量。

調制法：將伏汁酒(糯米甜酒)用紗布過濾去米渣，取基本透明的酒汁100毫升，加入茶水，再絞新鮮蔬菜汁20毫升加入其中；將檸檬剖開置入杯中。加入冰塊；再將涼開水加至酒杯的剛滿處；用長牙簽穿紅果或圓型紅果脯一個，并用綠色果脯片在紅果周圍穿插出“綠葉紅心”的藝術造型，橫置于杯口，向顧客推出。

本品外觀：有春之綠色世界的寓意，有綠葉紅心藝術點綴。如點綴不佳，還可在杯口掛上芹菜、韭菜作杯外邊的“草幔”。其整體造型美觀，酒香飄溢。生氣蓬勃。

口味及特色：鮮甜酸。不醉人，老幼婦皆宜，并有較大量的維生素C、消化酶、果糖等營養成份。其冰與檸檬果可產生特殊的涼爽口感。點綴物可慢嚼，耐人尋味。其茶之提神、興奮作用可加強伏汁酒的力度，興奮并致欣快而不醉人。

酒牌詞：

北國之春——千般神韻，萬種柔情。

四、斟再斟

配方：茅臺10毫升，劍南春10毫升，瀘州老窖10毫升，西風10毫升，山西汾酒10毫升，五糧液10毫升，董酒10毫升，郎酒10毫升，鮮檸檬一個，特大橙皮一塊，陳醋20毫升，鮮桔汁適量，冰3塊。野雞毛兩支(色彩鮮艷)。

調制法：(1)各種名貴酒混勻；(2)將陳醋浸漬檸檬(切多個口)；(3)將混合酒、醋漬檸檬、冰塊共入杯中；(4)再將桔汁加至滿杯欲溢；(5)以橙皮作杯蓋，上插彩色雞毛點綴。

本品外觀：高雅、雄壯、美觀。集國產八大名酒于一杯，一杯在手，品味八方。在造型方面應顯出名貴、濃烈的風格，令人有英雄豪邁之感。不宜裝飾得過于秀氣。

口味及特色：濃香，柔中有剛。口感好，沾舌有味，咽嚼留香。適宜于酒量大的人痛飲，較易入酣，但因有陳醋、檸檬、桔汁等相佐，稍有解醉作用，不過飲用時應各自把握酒量。本品系勸酒、賭酒之品，但在斟再斟之時，酒友們各需小心，不可貪杯。飲本品半酣即止，不可一醉方休。有高血壓、冠心病、較重的腦動脈硬化、肝腎疾病者，均需謹慎。此品易致多話(酒后吐真言)，并欣快、神馳，使被勸者容易許諾。有失言、失誤的可能性。適量自飲或勸酒、敬酒可得歡愉、享受、互通情誼，過量則對健康、公干及私事均有可能“大意失荊州(酒席)”。

酒牌詞：

斟再斟——一杯壯志，一杯豪情。

就調酒花色品種而言，當今世界上名品不下數百種，以上皆具東方的“天香”，我國的“國色”，并經過實驗室實踐。但愿大家從中有所借鑒，悟出調酒的方法，以豐富家宴、賓客的健康享受。有志于學習調酒師之技藝者，由本文可舉一反三的獲取此種技術。不妥之處。盼同行指正，亦希望大家在研究西洋調酒法之時，勿忘中國酒的妙用，并共同致力于富有國色的調酒技藝的研究。