不要濫補氨酸

吳龍基

近幾年，我國出現了在食物中添加賴氨酸的熱潮，不僅制成賴氨酸面包、餅干、糖塊，而且還把賴氨酸加到牛奶和飲料中。有些人把賴氨酸當成促進孩子長高的“靈丹妙藥”，這是很片面的。

賴氨酸是人體蛋白質的組成部分，是人體必須的八種氨基酸之一。當食物中八種氨基酸同時存在且比例合適時，就可被身體利用來合成機體所需的蛋白質。當人體缺乏某種氨基酸時，會限制其他氨基酸的利用。如以谷類膳食為主，又很少吃肉類和豆制品，就容易引起賴氨酸缺乏。如果根據缺乏的數量適當補充賴氨酸,就可增加機體蛋白質的合成，促進生長發育。但是，如果攝入賴氨酸超過了需要量,也會造成體內各種氨基酸比例失調，影響氨基酸的利用率。牛奶中根本不缺少賴氨酸，加了賴氨酸后反而會使牛奶中有限的蛋氨酸顯得更為不足，降低了牛奶的營養價值。把賴氨酸加到糖果中也是無益的。因賴氨酸分子中的L氨基可以還原與糖結合，而結合后的賴氨酸反而不能被機體利用。

把賴氨酸當成補品服用的效果如何，目前尚不清楚。但動物實驗證明，賴氨酸補充不當可引起氨基酸代謝不平衡和食欲下降。在實際生活中，豆制品和肉類中的蛋白質不僅含有豐富的賴氨酸，還有其他人體需要的營養素，如經常攝入這類食品，是不會缺乏賴氨酸的。 (本欄目責任編輯：周 石)