糖尿病患者的飲食療法

袁經國

糖尿病與飲食的關系非常密切。飲食治療對任何類型的糖尿病都是行之有效的最基本的治療措施。本文針對糖尿病病人普遍關心的幾個有關飲食的問題作一簡單介紹。

纖維素與微量元素

糖尿病病因復雜，迄今尚未完全闡明，但有證據證明飲食過分精細、缺乏植物纖維與某些微量元素，是患糖尿病的重要因素。

流行病學調查發現，糖尿病在經濟發達國家中的患病率明顯高于發展中國家及貧窮落后的國家，其發病率與人民生活水平相平行。專家們認為，這與生活水平提高后飲食過分精細有關。

有人發現在第二次世界大戰中，糖尿病的患病人數明顯下降，認為與人們吃了含有大量麩皮的黑面包有關。經過一系列臨床試驗，發現植物纖維可影響消化液與食物混合，使糖的消化吸收過程延緩，血糖水平穩定。植物纖維對糖尿病有良好的防治作用，它不僅能改善糖代謝，還具有降血脂、防治便秘的功效。

微量元素鉻的生物功能日益引人注目，被認為與胰島素活性有關。鉻的攝取充足，有助于預防和延緩糖尿病，還能改善糖尿病患者的糖耐量，降糖降脂，增強胰島素的敏感性。缺鉻可引起血糖升高、尿糖增加，易發生糖尿病。此外，研究發現鋅元素參與胰島素合成，有穩定胰島素結構作用，缺鋅也可使胰島素分泌減少，引起糖尿病。

植物纖維素在水果、蔬菜、藻類、粗糧中含量都很多。飲食越是精細，所含纖維素越少。蔬菜中纖維含量較多的有芹菜、菜花、蘿卜、南瓜等。水果也含較多的植物纖維，但它是可溶性果膠，不能完全替代谷物中的纖維素。

鉻、鋅在谷類表皮中含量豐富，但在精制的米、面粉中含量卻少得多。鉻在鮮酵母、蘑菇中含量也較高，鋅在貝類食物中含量較多。

降糖食品

南瓜含較多纖維素及果膠，可減緩腸道內葡萄糖的吸收，改善糖耐量，降低血糖。經常吃尚未成熟的青南瓜，有降糖、降脂及減肥的功效。

苦瓜含有類似胰島素樣物質，有降糖作用。糖尿病病人可經常用鮮苦瓜做菜吃。

蔥頭含有降糖物質，它選擇作用于胰島β細胞，促進胰島素分泌。洋蔥可炒食，嫩脆為佳，但不要煮或烘；大蒜生食也可降血糖。

黃鱔具有雙向調節血糖的作用，即血糖升高時有明顯降糖作用，血糖低時又可升血糖。

日本學者發現，豆腐渣也是糖尿病病人的理想食品，因豆腐渣含有大量植物纖維素，且為低熱量食品。

鮮冬瓜搗爛絞汁飲服，或黃瓜、蘿卜生吃可治糖尿病的多渴癥狀，且能充饑。

茶葉中含有某種降糖有效成分，但由于它不耐熱，所以最好選未炒制過的粗茶，用冷水浸泡５小時后服用，每日３次，每次５０～１５０毫升，可使血糖降至正常范圍。

另外，中藥枸杞、葛根、山藥也具有降糖功效。枸杞可蒸熟后嚼服，每次１０克，一日三次。葛根可洗凈、切片、曬干、磨粉，每次用葛根粉３０克、粳米１００克，共煮粥服食，也可取枸杞子３０克或山藥１００克代替葛根粉煮粥服食。

甜味劑

糖尿病病人飲食限制吃糖，過去常用糖精來調味，其甜度是蔗糖的５００倍，但由于對其致癌危險性尚無定論，現已極少應用。目前，可供糖尿病病人選用的甜味劑主要有以下幾種。

木糖醇：為天然甜味劑，許多蔬菜、水果中都含有，結構與葡萄糖相似，攝入后血糖上升比較慢，但產生的熱量并不比葡萄糖低，且甜度低、口感差、易引起腹瀉，應用有局限性。

羅漢果：甜度為蔗糖的３００倍。可將其打碎泡水，或與茶葉合用做飲料，氣味清香。羅漢果搗爛煮肉湯或骨頭湯有滋補作用。中醫認為羅漢果有清熱涼血、潤肺潤腸功效。

甜葉菊甙：屬人工合成甜味劑，從植物中提取的甜度是蔗糖的３００倍。它不僅甜度高，且熱量低，并有一定降血壓、促代謝的功效。

果糖：雖產熱與葡萄糖相同，但由于其甜度高、口感好，食用時劑量相對較小，是輕型糖尿病患者較普遍使用的蔗糖代用品。

阿斯巴糖：屬非糖天然甜味劑，主要由兩個氨基酸組成。甜度是蔗糖的２００倍。