多壽只緣餐飯少

王克文

“多壽只緣餐飯少”，是宋代詩人陸游的名句，而今讀來，仍回味無窮。

隨著社會不斷進步，人們改善飲食結構，本無可厚非。可有些人一味追求高糖分、高蛋白、高脂肪的飲食，以致大量的魚肉蛋禽類食品紛紛涌上餐桌。還有，喝早茶、吃零食、品夜宵，早已司空見慣。由于盲目“進口”，原本在疾病譜中占主導地位的傳染性疾病，已讓位于心血管疾病和腫瘤，“富貴病”后來居上。于是乎，不經意間，“飯越吃越少，藥越吃越多”之怪圈便悄然形成，且呈擴張之勢……

眾所周知，飲食是生命的第一需要。古人云：“民以食為天，食以衡為先”。“衡”者，營養平衡之謂也。古典醫籍《內經》早就明確指出：“食飲有節”是“度百歲乃去”的重要條件之一。“餐飯少”(或“食飲有節”)，不失為減緩生理性衰老速度、維護健康促長壽的好方法。因此，既要定時定量，又不過饑過飽；既要注重飲食種類的科學配置，更要講究烹調方法的改良創新。

說到“食飲有節”，理當遵循“食物多樣，谷物為王”之原則，切勿任意減少主食的攝入。營養學家認為，減少主食攝入，極易導致維生素B₁的缺乏。同時還應盡量減少零食和夜食。據研究，夜食與肥胖、糖尿病、冠心病、結石、猝死、脂肪肝、大腸癌、高血壓等密切相關。毋容置疑，建立合理的飲食結構，是打造‘健康銀行的必要途徑。只要持之以恒，便可取之不盡，舍此，別無殊途。

古往今采，養生之道各有一套。求“多壽”節“餐飯”，大可借鑒營養學家的經驗之談。一年有春夏秋冬、寒熱溫涼之分，食飲有清涼甘淡、溫補新陳之別，故飲食當與氣候相適應。此其一。身體有強壯虛弱之分。年齡有老成大小之別，對飲食需求也應有所區別(中老年入更應少食肥甘厚味食品)，此其二。南方霧多濕氣重，凡飲食宜佐以生姜、辣椒、韭蔥等辛散之品；北方寒冷干燥，宜食溫補、滋養食物。此其三。“少吃一口，舒坦一宿”，是對“人生第一直美餐就是睡眠”的詮釋。此其四。吃生冷食物不易消化與吸收，且傷脾損胃，防不勝防的寄生蟲卵趁虛而入，可招至疾病纏身。此其五。酸甜苦辣咸五味調和，可滋養身體有益健康。如果盲目偏食，則導致臟氣或盛或衰，惹病遭災。此其六。酒極則亂，古今同理。元代忽思慧著《飲膳正要》曰，酒類“少飲為佳，多飲傷神損壽，易人本性，其毒甚也。”此其七。

多壽只緣餐飯少，勸君節食樂而康。

(編輯士心)