生命元素之五：促進血紅蛋白運輸氧的銅

劉宗明

我們知道，人的血液是紅顏色。這是因為其中的血紅蛋白含有鐵元素。而蝸牛、章魚等動物的血液中因為含有銅而呈現(xiàn)藍色。銅在這些動物的血液中以銅藍蛋白的形式存在。與人的血紅蛋白功能相似，銅藍蛋白也有攜帶氧的功能。后來，科學家發(fā)現(xiàn)，人和脊椎動物的體內也含有銅藍蛋白，只不過這些銅藍蛋白不是直接運輸氧氣，而有其特殊的生理功能。因此，銅也是人體不可缺少的生命元素。

醫(yī)學實驗證明：鋅、鐵、銅等元素在人體內必須和有機物（如蛋白質）結合才具有生理功能。銅和蛋白質結合生成的是銅藍蛋白。人體內銅藍蛋白的生理功能主要體現(xiàn)在對錢的作用。我們知道，血紅蛋白既能與氧結合，又能與氧分離，其中的奧秘就在于鐵的變化。血紅蛋白中的鐵有二價和三價之別，二價鐵使血紅蛋白與氧結合，而三價鐵使血紅蛋白與氧分離。血紅蛋白在運輸氧的過程中，二價鐵變成三價鐵，氧與血紅蛋白分離而進入組織細胞。變成三價鐵的血紅蛋白就失去了攜帶氧的能力。可是血液中的銅藍蛋白可以催化三價鐵轉變成二價鐵，從而使脫去氧的血紅蛋白重新獲得與氧結合的能力。這樣就保證了血液不斷運輸氧的能力。同時，銅藍蛋白還可以促使食物中的鐵與有機物合成血紅蛋白，以保證血液中血紅蛋白數(shù)量的穩(wěn)定。

銅元素在人體內還有其他方面的功能。兒童缺銅的主要癥狀是頭發(fā)卷曲、易折，貧血、厭食，生長發(fā)育停滯。缺銅的新生兒與正常的新生兒相比，體重明顯減輕，這說明銅還有促進機體生長發(fā)育的作用。

但是，人體內的銅并不是越多越好。科學家發(fā)現(xiàn)，人體內的銅和鋅的比值必須保持在相對穩(wěn)定的值內，才有利于身體的健康?？茖W研究表明，銅與鋅的比值在0.82~1.27之間為正常，如果銅鋅之比小于0.82，即高鋅低銅，對于兒童，則會影響生長發(fā)育。對于成年人，則會引發(fā)冠心病、糖尿?。幌喾?，如果銅鋅之比大于1.27，即高銅低鋅，則患癌癥的可能性會增加。

正常成年人體內銅的含量約為100mg~150mg。人體中的銅主要是從食物中獲得。含銅較高的食物有動物肝臟、堅果、豆類、牡蠣、水果和蔬菜。元均衡膳食者一般是不會缺銅的。