過了中秋后,天氣漸漸涼起來了。此時(shí),正是人們進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)期。而鵪鶉這種被稱為“動(dòng)物人參”,更是秋季的最佳補(bǔ)品。
鵪鶉,簡(jiǎn)稱“鶉”,是一種候鳥,是人們通常所說的“禿尾巴雞”。近幾十年來,鵪鶉已被馴化成家禽,成為“禽中新秀”。這種鳥體形似雞雛,頭小尾禿,全身羽毛灰褐色,形貌猥瑣。成語“鶉衣百結(jié)”,形容人的衣服破爛不堪,補(bǔ)丁很多,連下擺都沒有,就是由此而來。
我國(guó)食用鵪鶉已有2000多年的歷史,古時(shí)曾用鵪鶉作為宮廷食品。據(jù)《禮記·曲記》中記載,早在春秋時(shí)期,鵪鶉已“為上大夫之禮”。宋朝清河王向高宗進(jìn)御筵,其中就有用鵪鶉制作的多種佳肴,如炙鵪子脯,鵪子羹等。
就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說,鵪鶉的肉和蛋都勝過雞。據(jù)分析測(cè)定,每100克鵪鶉肉含蛋白質(zhì)24.3克,比等量的雞肉高4.6克;鵪鶉蛋含蛋白質(zhì)13.5克,比等量的雞蛋多1.7克。此外,肉和蛋富含維生素A、B族、C、D、E、K,比雞肉、雞蛋中各種相應(yīng)維生素的含量高1—3倍。值得一提的是,鵪鶉肉、蛋富含卵磷脂,是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而且血清膽固醇含量較低。因此,鵪鶉肉、蛋極適合于嬰幼兒、孕產(chǎn)婦和年老體弱的人食用,可起到補(bǔ)血、養(yǎng)神、和胃、健腦、降脂、降壓、益肺的作用。
就醫(yī)療價(jià)值來說,鵪鶉的肉、蛋、血都可入藥治病?!侗静菥V目》中記載,鵪鶉肉性味甘平,有“補(bǔ)五臟,益中續(xù)氣,實(shí)筋骨,耐寒暑,消積熱,清結(jié)熱”的功效。故其肉除作食品用來煮 、烤、鹵、炸、燉和做湯外,還可與中藥共煮,對(duì)瀉痢、疳積、濕痹、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱等均有一定療效。此外,鵪鶉蛋有補(bǔ)氣血、安神志的功效,是滋補(bǔ)珍品。日本《養(yǎng)鶉》一書 中把鵪鶉與人參、蝮蛇并論為佳品,且對(duì)肺病、胃病、肋膜炎、心臟病、高血壓、糖尿病、哮喘、貧血、支氣管炎、代謝功能障礙等均有一定療效。
民間常用的食療方有:
肺結(jié)核:鵪鶉蛋1個(gè)打入杯中,白芨適量研末,共攪勻,每日早晨用開水沖服,連續(xù)服。
慢性胃炎鵪鶉蛋1個(gè)打入煮沸的牛奶中,每日早晨服1次,連續(xù)服。
消化不良鵪鶉肉100克,黨參15克,淮山藥30克,共入鍋煮熟食用。
腰膝酸痛鵪鶉肉100克,杜仲9克,共入鍋煮熟,去藥渣,食肉喝湯。
過敏性咳嗽鵪鶉蛋2個(gè),用油煎成金黃色,然后滴上蜂蜜服食,連吃3天。
風(fēng)濕性心臟病鵪鶉蛋2—3個(gè),開水沖服,每日1次。