養殖前景誘人的小型珍稀經濟魚類——香魚

香魚是一種發展前景較好的水產養殖品種。雖然香魚是洄游性魚類，但也可以終生在淡水中棲息生長，既可用于大水面放流增殖，又可利用網箱或流水進行精養。目前浙江、河北等地人工養殖較成功，特別是福建省寧德地區的香魚人工養殖發展較快，臺灣地區香魚人工養殖也較盛行。

１．生物學特性香魚又稱海胎魚、油香魚、肥魚等，在日本又叫鲇，屬鮭形目、香魚種，是一種一年生小型珍稀經濟魚類，所以又有“年魚”之說，在國際市場上有“淡水魚之王”的美稱。主要分布在日本的北海道南部至鹿兒島，朝鮮沿海，以及我國的渤海、黃海、東海和臺灣的某些入海溪河中。

香魚體細長而側高，頭小而吻尖，牙寬，截形。成魚個體一般體長約２０厘米，重８０～１００克。因地域差異，各地自然個體亦有差異。大型個體體長可達３０厘米，重４００～５００克。香魚全身有小而圓滑的鱗，鰓蓋后方有一卵形橙色的斑紋，眼中等大，側上面無脂眼瞼，鼻孔每側２個，近于眼緣，前孔較小而后孔稍大，口大且狹長，上頜骨后緣延至眼下方，下頜骨前端左右各有一突起，背鰭無硬棘，尾鰭叉狀，胸鰭較短。

香魚的體色隨環境而略有變化，通常為黑色或黃褐色，腹部兩側銀白色，各鰭末端淡黃色，胸鰭上方有一黃色斑狀。生殖季節雄魚臀鰭呈橙黃色，背部和各鰭上有“追星”出現。因其在背脊上有一條充滿香脂的腔道，能發出陣陣香味而得名。

香魚為濾食性魚類，喜歡棲于巖石或沙礫底質、水質清澈的入海溪河中，是冷水型魚類中較喜高溫（１０～２７℃）的種類，有陸封型和洄游型兩種類型。在自然環境中，幼魚主要食浮游動物，成魚主要食藍藻和硅藻，也食水中昆蟲。

香魚為秋季進行繁殖產卵的魚類。幼魚春季溯河，在中、上游索餌成長。秋季再降河到接近河口處產卵。受精卵孵化后，仔魚入海越冬，次年再溯河成長。香魚亦可終生在淡水中生活，沿入湖江河洄游。其卵有黏性，產卵量在１萬～１０萬粒，最高可達１３萬粒左右，但一般產卵量在２萬粒至３萬粒之間。產卵水溫１９～１４℃。產卵后不久，親魚基本全部死亡。香魚產卵的時間，總的趨勢是南晚北早。在日本產卵盛期為１０月中旬至１１月中旬， 在遼寧產卵盛期為８月下旬至９月下旬，在浙江為１０月上旬至１２月上旬。

２．營養價值香魚含有人體必需的多種氨基酸，有很好的滋補作用，食用價值高。其肉質細嫩多脂，香氣橫溢，味道鮮美，可以紅燒、清燉、油炸、熏焙魚干等。香魚干又是饋贈親朋好友的佳品，如浙江的火焙香魚干、日本的鹽漬烤香魚，都是倍受消費者歡迎的美味佳肴。（見中插四圖１１）（江蘇省太湖地區農業科研所郵碼：２１５１５５）