小藍鯨：十八年鍛造的中國健康餐飲名牌

中國的餐飲業源遠流長。武漢這片神奇的土地孕育了中國當代餐飲史上一道迷人的風景線——健康餐飲美食，而后便有了中國健康餐飲連鎖第一品牌、全國餐飲百強企業、全國十佳餐飲連鎖企業、國家一級酒家、國家十佳酒家、中華餐飲名店……勤勞、汗水和智慧終于澆開了一朵絢麗多彩、蜚聲中國的餐飲之花——小藍鯨。小藍鯨由一家只有七張半臺位的小餐館發展成如今中國健康餐飲第一品牌的中式餐飲連鎖企業，用了18年的時間。在轉型創業期，公司董事長兼總經理劉國梁深有感慨：“企業要做大首先要做強，企業要做強首先要做實；強的是企業的聚和力，實的是企業的誠信度。前12年，‘小藍鯨’是用‘力’賺錢，后6年‘小藍鯨’是用‘道’賺錢。”回眸“小藍鯨”18年的創業發展史，每一步都清晰地刻印著企業文化建設的足跡。他們圍繞企業的“聚和力”和“誠信度”來鍛造品牌，全面提升“小藍鯨”整體素質，推動企業屹立于國內餐飲業的潮頭。

誠信為本：培養“小藍鯨”精神

記者在“小藍鯨”采訪時發現，多年來，“小藍鯨”在企業發展實踐中培育形成的企業精神使企業實現了一個又一個階段的奮斗目標。

“小藍鯨”在18年篳路藍縷的艱辛創業中，逐漸形成了“儒家思想的靈動＋現代科學巨智＝實現企業價值的提升”的哲學思想，“健康、卓越、團結、奮進”的“小藍鯨精神”，“誠信為本”的經營理念。“把餐飲當事業做”的社會價值觀，“以員工為中心的管理，以顧客為中心的經營”的原則，“為員工創造機會，為股東創造利潤，為社會創造價值”的追求，“以人為本”的原則……這些先進理念引導企業較好地實現了跨越式的可持續發展。

劉國梁總經理在創業之初就把“誠信為本”作為企業經營理念，他認為只有講誠信才能夠使企業做大做強做久。在采訪中，記者發現“小藍鯨”這一健康餐飲品牌的內蘊是“誠信”。

對政府誠信，營造經營環境。公司從創業至今，嚴格執行國家稅法和政府有關規章制度。在“小藍鯨”的經營過程中，從沒有發生過偷稅漏稅的情況。截止2003年，公司連續四年每年向國家納稅超過千萬元，累計納稅超過5000萬元，因此連年被評為納稅先進單位。“小藍鯨”的誠信得到了政府的大力支持，為企業的發展創造了十分有利的外部經營環境。1999年，“小藍鯨”的健康餐飲事業得到了一次“驚人”的“飛躍”發展，一年內連續開辦了9家連鎖店，創造了中國中式餐飲業中開店之最，在社會上引起了強烈反響，被專家學者們稱之為“小藍鯨現象”。

對股東誠信，贏得信賴與支持。劉國梁總經理說，“小藍鯨”健康事業的發展離不開股東(加盟商)的理解、配合與支持。他們著眼于“雙贏”，從開店之初就實事求是地告訴股東投資餐飲業的風險，幫助股東分析問題，為股東們提供最翔實的市場調研資料。他們坦誠向股東承諾，加盟“小藍鯨”，如果不賺錢就不收管理費。為了不增加股東的額外開支和負擔，他們派出的核心管理班子是最優化的。在經營過程中，由股東委派財務總監，并進行制度安排和設計，使股東們放心。正是講誠信，使股東們與“小藍鯨”合作十分愉快。據記者了解，目前，至少有三種類型的股東與“小藍鯨”合作后贏利：第一類是正在經營中的酒店，如宜昌店、十堰店的股東加盟“小藍鯨”后，使酒店經營紅火；第二類是股東們尋找新的經濟增長點，如孝感店、河南信陽店的股東加盟“小藍鯨”后，餐飲為他們的主業增添了不少光彩；第三類股東是自己從事房地產業的，希望餐飲進行配套，如荊門店、街道口店的股東都是搞房地產的，與“小藍鯨”合作后，使自己從事的產業如虎添翼。他們加盟小藍鯨后獲得了較好的社會效益和經濟效益。股東們與“小藍鯨”合作是愉快的，也十分放心。不過，劉總向記者介紹，也有股東自己不講誠信，與“小藍鯨”合作的目的只是想借“小藍鯨”品牌賺錢，玩空手道。如黃石店、民主路店由于加盟的動機不純，最后只好被摘牌。的確，“小藍鯨”在擴張發展中，既有成功經驗，亦有失敗教訓。但劉總認為，是股東們的信賴、理解與支持，使“小藍鯨”的健康餐飲連鎖事業獲得長足的發展，才使經營半徑得到了有效延伸。

對顧客誠信，贏得市場。劉總在上個世紀90年代中期就提出了“以顧客為中心的經營”，這個“中心”就是講誠信。“小藍鯨”自從在全國首倡“吃出健康來”的健康餐飲新概念后，就在《長江日報》上廣而告之：在小藍鯨“不讓顧客多點菜，要避免浪費；不讓顧客亂點菜，要科學搭配；不讓顧客空腹飲酒，以免傷胃，贈送酒前食品。這“三不”得到了顧客的廣泛贊譽。在公司的企業文化建設中，“誠信”是其核心。記者在公司的“顧客留言簿”中看到，有十幾位顧客進餐時不慎將錢包或貴重物品丟在店里了，服務員主動與失物顧客聯系，將物品送到顧客手中。不少顧客還專門寫感謝信贊揚小藍鯨員工拾金不昧的精神。公司講“誠信”贏得了千萬顧客的忠誠，而他們嚴把衛生關和貨真價實的菜品也贏得了千萬顧客的滿意。為了用親和力的服務鎖定顧客，公司還重金聘請臺灣著名酒店專家做顧問，指導公司客戶關系管理工作，想顧客之所想，幫顧客之所需。顧客的忠誠和滿意是企業獲得發展的重要支撐點。

“誠信為本”體現在“小藍鯨”的方方面面，一線員工是“小藍鯨”品牌的締造者。公司領導和連鎖店的工會主席總是深入實際，了解員工的工作、生活和學習情況，幫助解決員工的實際困難。在當今“用工荒”的情況下，員工們對公司忠誠度極高，即使因其它原因離開的員工，最終還是回到“小藍鯨”這個“大家庭”的懷抱，他們都說在“小藍鯨”工作十分開心與快樂。“小藍鯨”發展到今天，也有賴于供貨商們的大力支持。“小藍鯨”是中國餐飲業中第一個進行采購招標的。他們為引進大量新鮮、質純的原材料，實行“陽光政策”采購，在競爭中比較，在比較中擇優，決不賒欠供貨款。近幾年，他們為供貨商代墊供貨款近600余萬元。難怪記者在采訪供貨商時，他們都說與“小藍鯨”合作我們十分放心。

“誠信”是“小藍鯨”健康餐飲事業發展的基礎。在18年的時間里，在艱苦的創業路中，是“小藍鯨”精神撐起了企業的脊梁，使“小藍鯨”不斷攀高，成為名副其實的中國健康餐飲連鎖第一品牌。

團隊精神：小藍鯨“擴張”的著力點

小藍鯨依靠“誠信”夯實了企業做大做實做強做久的基礎。除了把商業道德文化滲透在經營中的每一個環節外，就是讓打造出的優秀企業文化充分體現企業團隊精神。

在小藍鯨，黨、工、團組織健全，黨委為企業的發展努力發揮保駕護航作用，工會起著溝通員工與公司領導的橋梁作用，團委充當朝氣蓬勃的生力軍。他們經常開展多樣活動，如“學理論，更新觀念，把餐飲當事業做”的演講比賽，“為黨旗生輝”演講比賽，“干部黨員一幫一”等活動；還經常開展“員工生日晚會”、“卡拉OK大賽”等文藝活動，增強了企業的凝聚力和向心力。公司黨委多次被上級黨組織評為優秀黨委，公司工會也榮獲中華全國總工會授予的先進工會組織的榮譽。

英特爾公司的首席執行官安迪·格魯夫曾說過，一種推崇學習的企業文化有利于形成更強的全局理念和提高對核心任務的認識，因而會增強公司的靈活性與反應能力。“小藍鯨”十分注重員工素質的提高，把企業定義為學習型組織，并認為這一定位是支撐起小藍鯨品牌核心競爭力的一個有力支點。如果說質量是小藍鯨把握現實市場的支點，那么，學習則是小藍鯨撬起未來的杠桿。公司經常派技術骨干到國內先進企業學習，為我所用；經常請高校教授來公司講課，為管理干部“充電”。據記者了解，小藍鯨每年用于培訓的費用達百萬元之多。他們先后送20多名員工到大學深造，把高層管理者送到武漢大學等高校參加EMBA學習；公司還與國家經貿委武漢經理學院合作，成立小藍鯨分院，專門培養餐飲職業經理……小藍鯨讓每一個員工都善于運用自己的頭腦和智慧創造性地工作，不斷提升技能，用自身素質的提高來確保企業競爭力的增強。

如果說企業做大做實源于企業的誠信力，那么，企業做強做久則有賴于企業的聚和力。小藍鯨人的共同價值觀是“把餐飲當事業做”。他們視公司為家，1998年洪水期間，江城街道被淹，大家奮不顧身，冒著滂沱大雨搶救公司財產，不計較個人得失。類似的例子在小藍鯨俯拾即是，充分顯示出了企業的凝聚力。而政府、股東、供貨商、員工的支持，則綜合地體現出了企業的競爭力——這是小藍鯨優秀企業文化的折射。目前，要求加盟小藍鯨的信函似雪片一樣飛來，因為“小藍鯨”是一個值得信賴的品牌。“加盟到小藍鯨團隊，不僅僅是贏利，更多的則是享受快樂。”一位股東在接受記者采訪時如是說。

規范化管理體系：“小藍鯨”品牌力的折射

品牌力是一個企業綜合發展水平的重要標志，是企業的生命。“小藍鯨”十分注重“修身”，苦練內功。“制度重于技術，沒有一套規范化的管理制度企業很難長大；沒有一套規范化的流程，企業的管理工作很難達到標準化。”面對記者的采訪劉國梁總經理如是說。

作為中國健康餐飲連鎖企業全球化發展的先導企業，湖北省餐飲業排頭兵，小藍鯨在打造健康餐飲晶牌的同時，十分注重制度的規范化建設。他們采取引進技術和培養相結合方式，已形成了控制系統、營運支持、連鎖開發、培訓咨詢、物流配送五大健全體系；并建立了人資、財務、營銷等19種制度。這些規范化管理制度體系極大地豐富了品牌內涵，形成了差異化優勢，不僅提升了企業形象和品牌的影響力，也提高了消費者的忠誠度與滿意度。小藍鯨堅持“舉健康旗、炒環保菜、打品牌戰、走連鎖路”的發展方向，和“立足武漢，面向全省，走向全國”的發展格局，精心打造武漢雜技廳山味特色店這一“樣板店”，傾力打造漢口橋口路美食廣場“旗艦店”。與此同時，小藍鯨不斷進行流程再造，實施“三張牌”戰略，即“市內打特色牌，省內打武漢牌，省外打湖北牌”；并從戰略高度做好“強內、親近、攻遠”的工作，以此為品牌注入新的內涵，使品牌形成高知名度、高美譽度、高市場占有率。到記者采訪時為止，“小藍鯨”品牌下已有24家連鎖店，近5000多名員工；且經營牛徑在不斷延伸，河南南陽連鎖店、湖北隨州連鎖店已于前不久相繼開業經營，北京店、新疆店的開店工作啟動在即……

實踐證明，在市場化競爭日益激烈的今天，有什么樣的企業文化就有什么樣的效益。“小藍鯨”用18年時間鍛造出了中國第一個健康餐飲名牌，我們在欣賞風雨過后的彩虹時，更有理由相信小藍鯨人將會以優秀的企業文化和具有親和力與影響力的品牌，引領企業奔向更為輝煌燦爛的明天!