飲食搭配學(xué)問(wèn)大

我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，僅飲食搭配就是一門學(xué)問(wèn)。其中既有許多相輔相成的作用，也有不少相克相斥的現(xiàn)象。可惜的是，人們往往在烹調(diào)、制作時(shí)只注意了色、香、味、形俱佳，卻往往不太注意營(yíng)養(yǎng)的搭配，所以出現(xiàn)了許多食物“錯(cuò)配鴛鴦”的現(xiàn)象。這種食物搭配不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象，非但對(duì)健康不利，甚至還會(huì)有害。為此，應(yīng)該提醒人們：食得其法，巧妙配合，才是補(bǔ)而健的真諦。我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)改掉如下一些不當(dāng)做法：

1、紅、白蘿卜混著吃 會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。許多人愛(ài)將紅、白蘿卜混在一起，說(shuō)這樣色澤鮮艷，能刺激人的感官，可引起食欲。人們有所不知，白蘿卜中的維生素C雖然含量極高，對(duì)人體健康十分有利，但紅蘿卜中卻含有一種分解抗壞血酸的酵素，能夠破壞白蘿卜中的維生素C。而且，紅蘿卜在與其他含有維生素C的蔬菜配合時(shí)，同樣充當(dāng)了維生素C”破壞者“的角色。同時(shí)，紅蘿卜只有在和肉類或油炒的情況下，才能保存充分的營(yíng)養(yǎng)，利于胃腸吸收，所以紅蘿卜不宜生吃。

2、蔥拌豆腐 會(huì)破壞鈣。人們常說(shuō)“小蔥拌豆腐，一清二白”，但這種搭配不科學(xué)。豆腐鈣質(zhì)豐富，如果剛吃了豆腐又吃蔥，或豆腐和蔥放在一起吃，就會(huì)將豆腐里的鈣大打折扣。因?yàn)槭[里的草酸和豆腐里的鈣在一起，鈣會(huì)產(chǎn)生沉淀作用，影響人體對(duì)鈣的吸收。如果有人嗜好吃小蔥拌豆腐，長(zhǎng)此以往就會(huì)容易使人因缺鈣而導(dǎo)致煩躁不安、抽筋，嚴(yán)重者還會(huì)患軟骨癥。

3、蜂蜜用開水沖 營(yíng)養(yǎng)會(huì)蕩然無(wú)存。許多人喜歡用開水沖服蜂蜜。這種作法很不恰當(dāng)，不僅破壞了蜂蜜的天然香味，也破壞了蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分。蜂蜜怕高溫，一般用60～70℃的開水沖飲，蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分即遭破壞。

4、土豆燉牛肉 會(huì)延長(zhǎng)在胃中滯留時(shí)間。因?yàn)橥炼购团Ｈ馑璧奈杆岬臐舛炔煌瑫?huì)延長(zhǎng)其在胃中的滯留時(shí)間，從而會(huì)引起腸胃消化時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)消化吸收不利，也有損胃腸功能。

5、茶葉煮蛋 不利吸收。茶葉中除含生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與蛋中的鐵元素相結(jié)合，會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生刺激作用，不利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收和利用。

6、吃飯時(shí)汽水與白酒同飲 有危險(xiǎn)。有人在吃飯時(shí)，喜歡汽水作飲料，這種作法對(duì)消化很不利。因?yàn)槿梭w消化主要靠胃液分泌出來(lái)的胃酸，而汽水會(huì)降低胃酸的分泌量，同時(shí)汽水中所含的碳酸氫鈉會(huì)中和胃酸，降低胃腸消化功能。還有人習(xí)慣邊飲汽水邊飲白酒，這很危險(xiǎn)。因?yàn)槠桶拙浦泻停苁咕凭芸爝\(yùn)行至全身，滲透到中樞神經(jīng)，會(huì)引起過(guò)度興奮，使血壓上升；而所產(chǎn)生的大量二氧化碳會(huì)刺激胃粘膜，引起十二指腸潰瘍和胃出血。

食物搭配有許多禁忌，應(yīng)引起我們的高度重視，保障飲食原有的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，保證人體有充足的營(yíng)養(yǎng)供給。