慎食杏仁食品

小　蘭

走進(jìn)商場(chǎng)的食品專(zhuān)柜，你會(huì)發(fā)現(xiàn)各種杏仁食品爭(zhēng)奇斗艷，有杏仁露、杏仁奶、杏仁果……

杏仁營(yíng)養(yǎng)豐富，其特有的芳香再加上精美的包裝是誘人的，因此有必要提醒讀者，以免發(fā)生中毒的危險(xiǎn)。

這些杏仁食品的外包裝，很少標(biāo)出苦杏仁酐含量的。我們知道，杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分。一般栽培杏樹(shù)的杏仁以甜的為多，而野生的杏大多數(shù)都是苦杏仁，但有些地方把野山杏也作為栽植品種，使甜杏仁中混入苦杏仁。

《神農(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)，苦杏仁苦溫、有毒或有小毒，主要藥效是止咳、平喘兼潤(rùn)腸、通便。現(xiàn)代藥學(xué)研究證明，苦杏仁的主要療效成分是苦杏仁酐。它在杏仁中苦杏仁酐酶等的水解作用下，可生成劇毒的氫氰酸；或通過(guò)咀嚼進(jìn)入胃腸，經(jīng)酶水解和腸胃細(xì)菌的分解也可以產(chǎn)生氫氰酸。氫氰酸有劇毒，僅僅０．０６克就會(huì)致人死亡。

苦杏仁中毒在產(chǎn)區(qū)及采杏季節(jié)是比較常見(jiàn)的，偶爾也有平時(shí)因?yàn)檎`食或服用超量而中毒的，一般成人只需要４０～６０粒、兒童十幾粒甚至幾粒苦杏仁就會(huì)中毒，甚至導(dǎo)致死亡。如果在服用苦杏仁的同時(shí)合并應(yīng)用氨基甙類(lèi)的抗生素，比如鏈霉素、慶大霉素、卡納霉素等還會(huì)毒上加毒，苦杏仁中毒時(shí)病者口中和呼氣中可以有杏仁味，輕者表現(xiàn)為吐血、腹痛、頭昏無(wú)力；重者抽搐、昏迷、瞳孔散大，極嚴(yán)重者會(huì)血壓下降、深度昏迷、抽搐不止、出現(xiàn)呼吸或循環(huán)衰竭，如果不及時(shí)搶救會(huì)導(dǎo)致死亡。

由此可知，苦杏仁既能治病也能殺人，是一把雙刃劍。傳統(tǒng)中藥將它用作藥材，但須認(rèn)真泡制，先用沸水煮８～３０分鐘，然后去種皮、曬干或去皮炒等，其目的就是盡量地改變或去掉苦杏仁當(dāng)中的苦杏仁酐酶。中醫(yī)對(duì)苦杏仁的用量和用法也有嚴(yán)格的控制，例如用藥量每次為３～９克，每天不要超兩次，不可妄加用量，以煎服為宜，不宜做散劑吞服，更嚴(yán)格禁止將苦杏仁當(dāng)干果來(lái)食用。現(xiàn)代研究證明，經(jīng)過(guò)中藥材的干炒泡制和煎煮過(guò)程，可有效除掉苦杏仁酐酶。

那么甜杏仁是不是就絕對(duì)安全了？其實(shí)不然，甜杏仁也會(huì)有中毒現(xiàn)象發(fā)生，因?yàn)樘鹦尤逝c苦杏仁畢竟在種屬上有一定的親緣關(guān)系，均含有苦杏仁酐，僅是含量不同而已。根據(jù)測(cè)定，苦杏仁中一般含苦杏仁酐３％，而甜杏仁中的苦杏仁酐的含量為０．１１％左右，相差大約是３０倍。一般說(shuō)，甜杏仁作為干果或制成杏仁奶、杏仁露等是比較安全的，但由于種種原因吃了甜杏仁中毒的事件也時(shí)有發(fā)生，那是因?yàn)樘鹦尤食缘锰啵嘈尤属e少成多，結(jié)果引起中毒；或是誤將苦杏仁混入甜杏仁當(dāng)中食用。這就要求生產(chǎn)商家嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，在采集、收購(gòu)、轉(zhuǎn)運(yùn)、儲(chǔ)存、加工各個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中都要保證不讓苦杏仁混進(jìn)來(lái)。

為避免食用杏仁中毒，須注意這樣幾點(diǎn)：首先，在產(chǎn)地不要吃生的甜杏仁，最好去除種皮再炒熟。如果你對(duì)買(mǎi)回來(lái)的杏仁泡制不夠放心，干脆把杏仁包裝拆開(kāi)，倒入專(zhuān)門(mén)的容器，放在微波爐中加熱２～３分鐘，以除去苦杏仁酐酶。如果吃到苦杏仁食品，應(yīng)趕快吐掉，以免中毒。吃杏仁食品要適可而止，一般兒童日量不要超過(guò)３０克，成年人不要超過(guò)６０克。