為何食品味道不如從前

馬　平

人們的懷舊心理依然強烈，對入口的食物也是如此，尤其表現在那些既熟悉又能生吃的食物上，例如西紅柿、黃瓜、西瓜、柑橘等，人們往往一邊吃一邊發著議論：它們的叫法沒變，模樣兒沒變，但是味道卻變了許多，不是越變越好，而是口感越來越差，這是為什么呢？

有人說，這種口感上的變化是由于人們生活水平提高的緣故。現在，人們想吃什么就吃什么，久吃必生厭，常吃不稀奇，所以對食物吃不出味來也是正常的事。為了驗證這種說法，有人還舉了個例子，說在三年自然災害的年代，人們吃發了黑的凍土豆、吃酒糟、豆腐渣，吃得津津有味。可要是現在吃起來，有誰不皺眉頭呢？就拿野菜、粗糧來說，在過去糧食困難的時代，經常吃，吃得膩膩歪歪，如果吃頓饅頭、白米飯，那就是過年了。可現在不同了，細糧、細菜成了天天見的食物，吃起來倒覺得沒了滋味，反而野菜、粗糧偶爾吃起來，倒別有了一番滋味。

這些說法自然有些道理。但事實上，我們所吃的東西的口味確實變了許多。由于現代種植技術的廣泛應用，特別為了商業利益不恰當的應用某些催長、催熟的技術，往往使西紅柿的外觀看起來喜人，而吃起來卻沒了原來的味道；西瓜瓤紅紅的，但西瓜籽卻是白的，這樣的西瓜連黃瓜味也吃不出；柑橘的外觀黃黃的，但吃起來卻干澀無汁，像嚼著一團棉絮。這樣的感受不勝枚舉，這又是為什么呢？為了解答這個問題，我們有必要聽聽專家們經過科學實驗后，是怎樣評價它們的今昔變化的。

巴倫西亞理工大學農業多樣化保護和改良中心已經得出證據，現在的西紅柿味道指數（即酸甜度）是２．７７，而過去是３．２４，損失了近１５％。維生素Ｃ的含量也下降了，比３０年前降低了１７毫克。而糖的含量從原來的５．２９％降到了４．９５％。相反，西紅柿的硬度比過去大了，從過去的６．８６上升到了１２．１０。有關農業專家還介紹說，現在生產的西紅柿存放的時間相當長，把它們放在冷藏室內一個月都不會發生變化，這是因為它們含有一種特殊的基因，而過去的西紅柿放上３天就會變軟。但后果會是怎樣呢？這種西紅柿硬度高了，而味道卻沒有了。導致味道變化的另一個原因是溫室種植，這種種植方法控制植物的生長環境，讓它們提前或推遲成熟，其味道自然就不如從前了。

如果通過化肥或利用一種高產物質強行讓一棵植物比正常情況多生產果實，那么它從土壤中吸收到的所有養分就會分散到所有的果實之中，因此每個果實中所含的養分、水分就會降低。西班牙生物農業協會的專家說，瘋狂種植會使柑橘的維生素含量降低１０％，鈣和碘的含量將會減少一半，而鐵和銅的含量甚至會減少７５％。另外，今天的人們可以在一年中的６個月吃到柑橘，而在４０年前，一年中只有２個月才能在市場上看見它們。這是因為有許多果農都在培育早熟或晚熟的品種。不僅如此，現在有越來越多的無核蜜橘品種上市，但情況并不令人樂觀，因為在這種果品中，鋅的含量已減少５０％，而這種礦物質對人體的免疫系統是極其重要的。不僅如此，它的口感也不如從前，這是因為甜的水果不可能在離開果樹后成熟。由于考慮運輸問題，水果在還沒有完全成熟之前就采摘下來，吃起來自然就不那么香甜可口了。

幾年前，一棵梨樹只可以生產７０公斤的梨，而現在由于使用了高產量的轉基因種子和各種化肥，一棵梨樹可以生產１７０公斤的梨。果農高興了，而消費者吃起來往往要皺眉頭。因為這種梨看起來個頭大，水分多，但由于生長速度快，達不到生產的日期和缺少各種礦物質，梨子的味道卻不似從前。而自然生長的梨雖然個頭小，但梨中的維生素、礦物質、纖維素和糖的含量都很高，吃起來自然有美味。

我們今天所吃的豬肉、雞肉、雞蛋、蔬菜等，其口味之所以沒有從前那么讓人如意，大都是應用了各種化肥、催生素、催熟素以及為了方便運輸和減少損失，而提前采摘的結果。

如果你上市場采購食品，發現同樣的東西，但價格卻有高有低，吃起來味道也不一樣，那就是種植技術和采摘時期不同所致。在每年的采摘時節，為什么有人要親自到果園采摘？目的也是為了吃到成熟期的水果，如果果農在種植中極少應用化肥和農藥等，那么人們在果園中品嘗的果品肯定是香甜可口的。