食圣賦
2004-04-29 00:44:03李樂清
烹調知識 2004年9期
李樂清
全球美食神州最，圣人輩出世欣佩；
風云人物皆可數，名言青史萬古垂。
祖師伊尹居首位，游說商湯用“至味”；
《呂氏春秋》揭其密，治國烹調相匹配。
孔子論食點石金，“精細”之說食與膾；
《論語》精華略見斑，寓意深長值回味。
崔氏食譜開先河，朝夕之作集《中饋》；
名菜延今跳丸炙，寶島流行啖遺味（1）。
隋唐宋人《清異錄》，猶見宮廷豪宴會；
《山家清供》劃時代，循規廚理清雅味。
元代食家當倪瓚，隱居云林烹肴美；
燒煮之法為一絕，蟹鵝香味今相隨（2）。
明代宋氏識五味，菜點精烹已分類；
燒鵝扣面定源泉（3），承上啟下美食匯。
明末清初八箋書，張岱西湖佳肴醉；
李漁《閑情偶寄》書，食美文美神領會。
袁枚江左才子家，親躬入廚品滋味；
須知戒條有食單，集大成者當無愧。
李氏父子《醒園錄》，菜點繁雜別風味；
川菜發展見真經，理論實踐第一位。
縱橫華夏食圣粹，博大精深彌珍貴；
事廚若要成大師，術業文風與時追。
注：（1）《中饋錄》中的跳丸炙，與臺灣名菜燒肉丸一脈相承，后者由前者演變而來。
（2）名菜云林鵝和大閘蟹煮法，乃倪瓚所創。
（3）烤鴨、扣面之制法定型見《宋氏養生部》。
