桃源三味香天下

解黎晴

雪峰山下，沅水帶前，被譽(yù)為文物之邦、風(fēng)景之國(guó)的武陵，不僅桃花源古樸的風(fēng)韻、天然的秀色令人大飽眼福，而且桃花源情味悠長(zhǎng)的美食也膾炙人口，讓你大快朵頤。除“秦人擂茶”、“桃源年粑”并稱桃花源美食“雙絕”之外，尚有“桃花魚”、“桃源雞”和“粑肉”三味名重天下，是避秦人款待游客既飽口福又享眼福的上乘佳品，倘若失之交臂，會(huì)令你遺憾終身！

桃花魚

“武陵人捕魚為業(yè)”，陶淵明在震古爍今的《桃花源記》里確切地描述了桃花源的地方風(fēng)情，也是避秦人自古以來(lái)的一種謀生手段。

武陵漁民大多使用網(wǎng)具釣具捕魚，但還有一種鮮為人知的方法，即“斧頭捕魚”。在桃花源前山后嶺的冷水溪流里，生長(zhǎng)著一種鱗皮呈麻色、肉質(zhì)肥嫩、骨刺極少、味道鮮美的“土啞巴”魚，一年四季均可捕食，尤以桃花爛漫時(shí)節(jié)為盛，人稱“桃花魚”。由于它進(jìn)退遲鈍，不浮不躍，喜歡潛伏于流水急灘的溪谷旮旯里，故又叫“巖窩魚”。在十分狹窄的溪溝里捕捉，無(wú)論使用什么樣的捕魚工具也難以如愿。于是，武陵人獨(dú)出心裁地想出了一個(gè)出奇制勝的絕招，即用一把斧頭在有魚的巖窩重重一捶，頓時(shí)，桃花魚便被震得昏厥過(guò)去，伸手將其撿拾回家，魚簍里的巖窩魚兒又睜眼蘇醒，活蹦亂跳起來(lái)。

此法簡(jiǎn)易，往往臨餐而舉，佐以食鹽、生姜、大蒜、香蔥、胡椒粉……并用竹筷挾入不稀不濃的面粉中拌一下，油熱而烹。盤中珍饈，速充席上珍品。興趣濃厚的游客，你也不妨一試身手！

粑肉

桃花源在插秧季節(jié)時(shí)興吃“粑肉”，這種肉的制法別具風(fēng)格。每年冬至宰了年豬，挑選精美之肉切成２００ ｇ重的肉塊，然后拌上食鹽和炒熟磨細(xì)的米粉、茴香粉、花椒粉和紅曲粉。肉塊拌上作料隨即放進(jìn)陶瓷壇里，并用濕泥將壇口密封（桃花源把用這種制作鮮肉的方法稱為“”），半年后，即可食用。生吃略帶酸味，不膩不腥，又香又辣；蒸熟食用，味道極佳，非常可口，只是油性顯得稍重一些。

傳說(shuō)插秧時(shí)節(jié)吃粑肉始自唐代，并與大將尉遲恭極有關(guān)系。粑肉本是有錢的大戶人家吃的美味，窮苦百姓只能過(guò)屠門而大嚼。有一年尉遲恭出外查訪來(lái)到桃花源，凝望農(nóng)民一個(gè)個(gè)骨瘦如柴，還得拼命為地主搶插早稻，不由怒火萬(wàn)丈，嚴(yán)命地主備足米飯，每天供應(yīng)豬肉，不然就舉刀斬首！財(cái)主佬一時(shí)殺豬來(lái)不及，只好每人一碗粑肉。肉放在盛滿米飯的碗面上，稱“蓋面”，戲稱“鋪天蓋地”；大方的，則盛在盤中讓人吃個(gè)飽，稱“吃望莊”。據(jù)說(shuō)，從此就形成了插秧時(shí)節(jié)吃粑肉的風(fēng)俗。

桃源雞

桃花源還生產(chǎn)一種體形特別高大的雞，稱為“桃源雞”。據(jù)《桃源縣志》記載，桃源雞于明嘉靖（公元１５２２）年間，就以個(gè)大、形美、味佳而聞名。１９０６年６月，桃源雞作為肉卵兼用型地方良種雞，首次在巴黎國(guó)際博覽會(huì)上展出，曾榮獲萊比錫國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。桃源雞不僅是全國(guó)著名的種雞，在港澳臺(tái)市場(chǎng)上也是搶手貨。

桃源雞生長(zhǎng)速度快。經(jīng)長(zhǎng)期的人工選擇和良好的天然環(huán)境的影響，黃羽或麻羽母雞可長(zhǎng)到４ ｋｇ、紅羽青灰腳公雞可長(zhǎng)至６ｋｇ以上，從春季孵出的小雞到秋末就可開始產(chǎn)蛋，一年可產(chǎn)蛋２００只左右，平均蛋重５０．８８ｇ，最大蛋重６９．７ ｇ，桃源雞不論公母，體軀均呈三角形，頸較粗長(zhǎng)，一般為單冠，冠齒五至八個(gè)。母雞羽毛蓬松，虹彩金黃，背寬而直，后軀深且圓，頭部清秀，雙眼微凹，炯炯有神；公雞羽翼長(zhǎng)得非常豐滿，主翼呈黑色，尾羽短而上翹，腿長(zhǎng)脛直，前胸寬闊，頭頸高昂，鳴聲宏亮……桃源雞以桃花源一帶出產(chǎn)的為最好，這里是石灰?guī)r丘陵，氣候溫和，雨水適中，土壤含鈣豐富，鈣質(zhì)是雞生長(zhǎng)骨架不可缺少的養(yǎng)分。桃花源飼養(yǎng)的雛雞出殼３天后隨母親終日野外覓食，得到充分的光照和運(yùn)動(dòng)，長(zhǎng)得十分肥大。曾有好事者把桃源雞傳到外地，但它們的后代卻被當(dāng)?shù)仉u同化后，逐漸變異。

桃花源有一款用桃源母雞做的名菜——黃燜雞。制作分為備料、炸、燜和裝盤四步程序。備料，將雞肉切成一字條或塊狀；炸，把鍋燒熱后放油，一般一份２５０ ｇ～５００ ｇ的雞肉耗油５０ ｇ，將雞肉放入油鍋里翻炒，酥干水份；燜，雞肉炸至八成熟后，再放適量生姜并加入剛好淹沒雞肉的冷水，在鍋蓋下慢慢煮開。待雞肉爛熟湯熬成乳白色的汁液便算燜好，再往鍋里加上大蒜、食鹽、胡椒粉并化入不稀不稠的生粉水，５００ ｇ雞肉以一調(diào)羹生粉汁為宜，可使雞肉色澤金黃，并保住一定的鮮度。黃燜雞亦可燉吃，并在湯里加進(jìn)木耳為最好。

桃源雞肉質(zhì)細(xì)嫩似羔羊，味道鮮美如走獸飛禽，不論煎、烹、燒、烤、燴……別有一番滋味在心頭。凡游桃花源的美食家，無(wú)不以一品為樂。口說(shuō)無(wú)憑，請(qǐng)君前來(lái)問(wèn)津時(shí)，摘一枝桃花送給你，喝喝香擂茶，品品粑肉，吃吃桃源雞，將使您樂不思蜀，做一回避秦的村仙。