歷代帝王與名菜名點（之三）

肖旭芳

6.明太祖朱元璋與徽州虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴。它以本省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐（長３．５ ｃｍ有白色茸毛）為主料，用油煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。因其豆腐兩面為色黃，呈現虎皮條紋得名。上桌時再加以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃之功效，為徽州地區特殊風味菜。當地人都知道，就是這不起眼的虎皮毛豆腐，還與明太祖朱元璋有一定淵源呢

相傳，明太祖朱元璋幼年時，因家貧困，曾給財主家放牛幫工，白天放牛后，半夜就要起來與長工們一起磨豆腐。他年紀雖小，但做事很勤快，頗得長工們喜歡，因此，長工們盡量照顧不讓他干重活。財主知道后很不滿意，便將他辭退回家了。朱元璋沒辦法，只得和附近一座廟跟前的小乞丐們混在一起。長工們可憐他，每天從財主家偷出一些飯菜和鮮豆腐，藏在廟里的干草堆中，到時朱元璋就悄悄取走與伙伴們分食。不久，父母兄長相繼亡故，朱元璋更孤無所依，便入寺當了和尚。因朱元璋最喜食豆腐，初時，長工們仍照樣送來鮮豆腐藏放草堆里。一次寺里一連幾天忙著做廟會，長工們見藏放的豆腐原封不動就沒有再送了，當廟會結束，朱元璋記起去取豆腐，卻發現豆腐上已長滿了一層白毛，丟掉實在可惜，他就拿回廟中，偷偷地弄來油煎食之，覺得味道更鮮香無比。以后，他就常用此法做豆腐吃。

紅巾軍起義爆發后，朱元璋投奔義軍，幾年后他升任紅巾軍左副元帥，時之吳王。一次，他率領大軍到徽州地方駐營時，特命隨軍炊廚就在當地做昔日菜食。后來朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必備佳肴。今天，“虎皮毛豆腐”更成為享譽中外的名菜。

7.朱元璋與瑪瑙白玉

瑪瑙白玉原名“釀豆腐”，出自朱元璋的家鄉安徽鳳陽縣。眾所周知明太祖朱元璋年幼家貧，１７歲在鐘離縣（后改鳳陽）玉皇寺（后改皇覺寺）落發為僧，因為清規嚴律，加上連年災荒，被方丈疏散出寺，云游化緣過著近乎乞討的生活。有一天，他來到鐘離西南１０ ｋｍ處一位姓黃的廚師家門口化緣，這位黃廚師見此少年僧衣衫襤褸、骨瘦如柴，頓起惻隱之心，隨將剛出鍋的一塊“釀豆腐”施舍了他。朱元璋饑寒交迫之中得此美味果腹，遂終生難忘。后來朱元璋在南京登基當了皇帝，常常想到贈食的“釀豆腐”，令御廚如法烹制，可是誰都不會做，于是就降旨差員特詔黃廚師進京，并封為“御膳師”，專門做“釀豆腐”。以后宮中每逢瓊林宴，“釀豆腐”就成了必不可少的一道名菜。黃廚師１３代孫現仍住鳳陽，“釀豆腐”這道名菜也成為地方一絕。

8.朱元璋與麥蠶豆干粥

元朝末年，朱元璋一次兵敗后南逃到富陽永安山腳。因３天未進食，雙腳已邁不開步。這時，茅屋里的老婆婆出門看到來人面貌奇偉，又是落難之人，忙叫他進屋坐下。朱元璋有氣無力地指了指肚皮，老婆婆一看就知道他好幾天沒有吃東西了。可在這青黃不接的時候，她自己也是吃了上頓沒有下頓，叫她到哪里去弄吃的呢﹖

真是天無絕人之路，當她的眼光落在屋邊的蠶豆地時，就有了主意。馬上摘些未成熟的蠶豆，又剪來幾個青不青黃不黃的大麥穗，在石磨中一磨，一根根蠶樣的粉條滾出來了。老婆婆燒起大火就煮。碗還沒有到嘴邊，一股香氣已直撲鼻子，朱元璋一碗落肚，眼睛亮起來了，想不到世上還有這么好吃的東西，一連吃了３大碗，見鍋里沒有了才放下碗。他問這叫什么。老婆婆一想，樣子像蠶，又是麥和豆做的，就隨口起了個名字說：“這叫麥蠶豆干粥”。

朱元璋登基后，山珍海味吃厭了，御廚千方百計變著法兒燒菜給他吃，也不合胃口。這天，他想起了麥蠶豆干粥，忍不住口水直流，立即傳旨燒這種粥，宮中的御廚哪里知道這山村野味的燒法，結果好幾個廚師被殺。馬娘娘也急了，再這樣下去，天下的廚師殺光也無用。當得知是一位山村老婦做的，立即派人尋找。

老婆婆被帶到京城，一聽要她燒麥蠶豆干粥，嚇得快半死。她想，那時他是肚皮餓得貼牢背脊，現在什么東西吃不到，就是燒得再好也難咽下他的喉嚨了。可事到如今，伸頭一刀，縮頭也是一刀，還是闖一闖好。她說：“皇上如一定要吃這種粥，就要依我一件事。”

朱元璋想，我為了吃到它，已費盡了心血，她提出的無非是銀子，這還不容易，就滿口答應了。哪里想到，要他先餓３天，朱元璋金口已出，豈能反悔。３天過去了，老婆婆端出麥蠶豆干粥，朱元璋接過碗就吃，一碗下肚后就停止了。他說：“鮮是鮮，可惜大麥須刺喉嚨。”老婆婆說：“當年你是肚饑好吃食，現在這些東西怎能再進口呢。”朱元璋這才恍然大悟，從此再也不提麥蠶豆干粥了，但那粥卻在富陽傳了下來，成為一道名吃，不信，您不妨到富陽嘗嘗。

（未完待續）