家常菜六款

晉　卿

甜酥地瓜松

原料：地瓜、綿白糖

做法：1. 將地瓜削凈皮，片成極薄的片，再切成頭發細的絲。

2. 鍋內放入油，燒五成熟，下入地瓜絲小火炸黃，拌入綿白糖，裝入盤中。

特點：刀工精細，甜酥可口。

玉子餅燴牛肚筋

原料：牛肚筋、姜片、精鹽、黃酒、玉米面、蒜苗

做法：１．牛肚筋切成小塊，加入姜片、黃酒、精鹽，入煲加水燉熟。

２． 玉米面用開水燙制，待冷后做成小餅與牛肚筋一起燉１０分鐘，然后撒入蒜苗。

特點：制法新穎，湯汁醇美。

芋籃銀杏

原料：香芋、銀杏、冰糖

做法：１． 香芋刻成小籃子

２．銀杏汆水同冰糖一起蜜汁５分鐘后，均勻盛入籃中，然后上籠蒸２０分鐘即可食用。

特點：銀杏甜糯，香芋面沙。

大蒜燒海帶

原料：海帶、去皮大蒜、西蘭花、胡蘿卜、精鹽、味精、胡椒粉。

做法：１． 大蒜切去兩頭，入鍋炸黃，胡蘿卜削成圓球；海帶發開捆成結與大蒜、蘿卜球一起入鍋燉透入味。

２． 西蘭花清炒后同大蒜、蘿卜球、海帶結一同擺入盤中。

特點：蒜香濃郁。

年糕片燉老鴨

原料：年糕片、老鴨、姜片、精鹽、紹酒、菜心

做法：１．鴨子宰殺干凈汆水，放煲中注入水，加入調料燉３小時。

２． 視鴨子酥燒料，放入年糕片燉１０分鐘，最后撒入青菜。

特點：鴨子濃爛，湯水極鮮。

雙吃響螺片

原料：水發響螺、菜膽、雞茸、紅椒、青椒、鮑魚汁、蠔油、老抽、鮮露、精鹽、味精。

做法：１．一部分螺片片大片扣碗澆汁，上籠蒸２０分鐘，潷去汁扣盤中；菜膽燉透圍邊，潷汁勾芡澆在螺片上。

２． 另一部分螺片切成均勻長片，抹上雞茸，擺上青、紅椒，上籠蒸５分鐘取出擺盤。

特點：一料雙味，時尚口味。