自制家筵

武深秋

一、雪菜魚柳

原料：魚柳２條，青色雪菜８０ ｇ，蛋１個，蒜茸、姜茸各１／４匙。

腌料：姜汁、紹酒各１茶匙，鹽１／４茶匙，胡椒粉少許。

調味料：醋３湯匙，糖２湯匙，生抽１／２茶匙，水４湯匙，麻油、胡椒粉各少許。

做法：①雪菜切去部分葉，洗凈，略浸，瀝干水分，切小粒留用。②魚柳洗凈，吸干水分，切塊，放入腌料拌勻，略腌待用。③將腌透的魚柳加入１／２蛋汁拌勻，并撒上干粉少許，隨即放入熱油內，炸至金黃酥脆至熟，即撈起，吸干油分上碟，保暖待用。④燒熱油，爆香蒜茸和姜茸，放入雪菜爆炒，放入調味料，略煮片刻至汁料減少及汁濃，淋入脆魚塊上，即可盛盤上桌。

二、鮮菇炒雞球

原料：雞塊２５０ ｇ，鮮草菇２００ ｇ，蔥４０ ｇ，姜２片。

腌料：紹酒２茶匙，生抽１／２湯匙，生粉１茶匙，麻油、胡椒粉各少許。

調味料：上湯或水１／４杯，生抽１／２茶匙，糖１／３茶匙，蠔油１／２湯匙，生粉１／４茶匙，麻油、胡椒粉各少許。

做法：①雞塊放入腌料腌勻，泡嫩油至八九成熟撈出，瀝干油分待用。②草菇去蒂洗凈，濾干留用。③燒熱油２湯匙，爆香蔥段和姜片，放入草菇爆炒透，澆酒放入調味料，燴煮片刻至原料入味及汁味濃，加入雞塊炒熟即可。

三、雪花牛肉湯

原料：牛柳肉２４０ ｇ，雞蛋１個，香菜２、３棵，姜１片，清水３杯。

腌料：生抽２茶匙，生粉１茶匙，油１茶匙，胡椒粉少許。

調味料：鹽適量。

做法：①牛柳肉沖凈，抹干，切薄塊，放入腌料拌勻，略腌留用。②香菜去根，洗凈，用涼開水略沖，完全瀝干水分，切大段，放入湯碗內，并淋入少許麻油和胡椒粉待用。③燒熱油１茶匙，爆香姜片，澆少許酒，并放入清水，煮至滾，放入腌透的牛肉，稍待片刻加入蛋汁，略拌成雪花狀，倒入放菜碎湯碗內，拌勻即可。

四、馬齒莧干菜燒肉

原料：馬齒莧干菜，五花肉。

腌料：料酒、白糖、香油。

調味料：鹽適量。

做法：將五花肉切成３ ｃｍ長、２ ｃｍ寬的小塊，加入料酒、白糖、香油等作料，鍋上火放入開水使肉浸潤燒開，燉燒１個小時后，放入馬齒莧干菜，再放入鹽，燒酥出鍋。

馬齒莧干菜與五花肉合燒易吸油，使肉油而不膩，增加了卵磷脂。馬齒莧歷稱長壽菜，或長命菜。據現代醫學研究，馬齒莧含有大量的去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，也含有多種營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素及維生素Ｃ等。此外，馬齒莧還是一種天然的抗菌素，對多種痢疾桿菌均有作用。