劉金國
由勞動和保障部教育培訓(xùn)中心、江蘇省勞動保障廳職業(yè)技能鑒定中心、鎮(zhèn)江市勞動保障局培訓(xùn)處組織的“第三期全國營養(yǎng)配餐師資培訓(xùn)班”于4月底在鎮(zhèn)江市圓滿結(jié)束。本期培訓(xùn)班的任務(wù)是為“提高營養(yǎng)意識,保障人民健康”、培養(yǎng)更多的營養(yǎng)配餐員而舉辦的。
營養(yǎng)配餐員是根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求,運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)基本知識配制符合不同人群營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。營養(yǎng)配餐員是一個(gè)新的職業(yè)工種,是2002年國家勞動與社會保障部又頒布的國務(wù)院64個(gè)職業(yè)準(zhǔn)入之一,是在中餐的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。營養(yǎng)配餐員一方面有營養(yǎng)師的配膳職能,另一方面又要了解掌握餐飲業(yè)一般廚師的專業(yè)知識與菜肴制作技藝,應(yīng)該說營養(yǎng)配餐員是集營養(yǎng)師與廚師為一體,在未來的中國餐飲業(yè)的發(fā)展中將起到舉足輕重的作用。
我國是烹飪王國,有著幾千年歷史文明的燦爛光輝,在世界上享有崇高的聲譽(yù)。中國餐飲業(yè)遍布全球,深受各國人民的歡迎。民主革命的先驅(qū)者孫中山先生曾說:“我中國近代文明進(jìn)化,事事皆落人之后,唯飲食一道之進(jìn)步,至今尚為文明各國所不及。”中國的飲食文化為我華夏民族的繁榮昌盛做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。改革開放以來,我國人民的生活水平和健康水平有了很大提高,增強(qiáng)自我保健能力,學(xué)習(xí)衛(wèi)生科普知識之風(fēng)悄然興起。但毋庸諱言,從整體上看,我國人民群眾的科學(xué)文化素質(zhì)還不高,一部分群眾缺乏自我保健意識,沿襲一些不健康的生活方式,甚至保留一些生活上的陳規(guī)陋習(xí);一些偽科學(xué)的所謂保健功能和手段還在一些地方對人們的健康造成危害。由于中國是發(fā)展中國家,各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡,在膳食結(jié)構(gòu)上也存在很大的差異,導(dǎo)致營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩同在,貧困病和富裕“文明病”并存,文明人吞進(jìn)了“文明病”,用自己的牙齒在制造墳?zāi)埂?/p>
平衡膳食、辨證用膳。炎黃子孫自古就注重營養(yǎng),這標(biāo)志著中華民族的文明。營養(yǎng)配餐不是簡單的幾大營養(yǎng)素的相加,而是根據(jù)中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的理論和配餐原則,針對不同人群的需要合理搭配,主動配餐,講究烹飪技藝,既有營養(yǎng)又好吃,抓住回頭客,以質(zhì)取勝。任何事物都不是一成不變的,尤其是營養(yǎng)配餐員這一新職業(yè)、新工種,剛剛成立,有許多規(guī)律需要探索,有許多知識需要學(xué)習(xí),有許多觀念需要更新,有許多困難需要面對。為此,每一個(gè)從事營養(yǎng)配餐的同志都應(yīng)做到努力鉆研業(yè)務(wù),積極開拓創(chuàng)新,適應(yīng)餐飲市場發(fā)展,為中國餐飲業(yè)的興旺發(fā)達(dá)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn),為提高中華民族健康物質(zhì)生活水平做出自己的貢獻(xiàn)。