營養(yǎng)配餐員即將問世

劉金國

由勞動和保障部教育培訓(xùn)中心、江蘇省勞動保障廳職業(yè)技能鑒定中心、鎮(zhèn)江市勞動保障局培訓(xùn)處組織的“第三期全國營養(yǎng)配餐師資培訓(xùn)班”于４月底在鎮(zhèn)江市圓滿結(jié)束。本期培訓(xùn)班的任務(wù)是為“提高營養(yǎng)意識，保障人民健康”、培養(yǎng)更多的營養(yǎng)配餐員而舉辦的。

營養(yǎng)配餐員是根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求，運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)基本知識配制符合不同人群營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。營養(yǎng)配餐員是一個(gè)新的職業(yè)工種，是２００２年國家勞動與社會保障部又頒布的國務(wù)院６４個(gè)職業(yè)準(zhǔn)入之一，是在中餐的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。營養(yǎng)配餐員一方面有營養(yǎng)師的配膳職能，另一方面又要了解掌握餐飲業(yè)一般廚師的專業(yè)知識與菜肴制作技藝，應(yīng)該說營養(yǎng)配餐員是集營養(yǎng)師與廚師為一體，在未來的中國餐飲業(yè)的發(fā)展中將起到舉足輕重的作用。

我國是烹飪王國，有著幾千年歷史文明的燦爛光輝，在世界上享有崇高的聲譽(yù)。中國餐飲業(yè)遍布全球，深受各國人民的歡迎。民主革命的先驅(qū)者孫中山先生曾說：“我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及。”中國的飲食文化為我華夏民族的繁榮昌盛做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。改革開放以來，我國人民的生活水平和健康水平有了很大提高，增強(qiáng)自我保健能力，學(xué)習(xí)衛(wèi)生科普知識之風(fēng)悄然興起。但毋庸諱言，從整體上看，我國人民群眾的科學(xué)文化素質(zhì)還不高，一部分群眾缺乏自我保健意識，沿襲一些不健康的生活方式，甚至保留一些生活上的陳規(guī)陋習(xí)；一些偽科學(xué)的所謂保健功能和手段還在一些地方對人們的健康造成危害。由于中國是發(fā)展中國家，各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，在膳食結(jié)構(gòu)上也存在很大的差異，導(dǎo)致營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩同在，貧困病和富裕“文明病”并存，文明人吞進(jìn)了“文明病”，用自己的牙齒在制造墳?zāi)埂?/p>

平衡膳食、辨證用膳。炎黃子孫自古就注重營養(yǎng)，這標(biāo)志著中華民族的文明。營養(yǎng)配餐不是簡單的幾大營養(yǎng)素的相加，而是根據(jù)中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的理論和配餐原則，針對不同人群的需要合理搭配，主動配餐，講究烹飪技藝，既有營養(yǎng)又好吃，抓住回頭客，以質(zhì)取勝。任何事物都不是一成不變的，尤其是營養(yǎng)配餐員這一新職業(yè)、新工種，剛剛成立，有許多規(guī)律需要探索，有許多知識需要學(xué)習(xí)，有許多觀念需要更新，有許多困難需要面對。為此，每一個(gè)從事營養(yǎng)配餐的同志都應(yīng)做到努力鉆研業(yè)務(wù)，積極開拓創(chuàng)新，適應(yīng)餐飲市場發(fā)展，為中國餐飲業(yè)的興旺發(fā)達(dá)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)，為提高中華民族健康物質(zhì)生活水平做出自己的貢獻(xiàn)。