世界五大長壽之鄉老人的飲食特點

宋淑運

１９９１年１１月，國際自然醫學會正式宣布，原蘇聯的高加索地區、巴基斯坦的罕薩、厄瓜多爾的比爾卡班巴、中國新疆的南疆和廣西的巴馬為全球五大長壽之鄉。為研究和探索這些地區長壽之謎，原蘇聯、美國、日本及中國科學家先后分別到這些長壽地區進行調查和分析。當然，研究人類長壽的因素不能局限于某一方面，而應進行全面的多學科的綜合研究。通過研究和調查，科學家認為，這些地區老人長壽與以下諸因素有關：１、具有得天獨厚的自然條件；２、堅持合理的飲食起居制度；３、長期無憂無慮的生活；４、堅持積極不間斷的勞動；５、與遺傳基因的作用有關。

這些地區的人所以能長壽，與他們的飲食習慣和特點有很大關系，下面就專門來說說這五大長壽之鄉長壽老人的飲食特點。

據調查，巴基斯旦罕薩長壽老人，日平均攝入總熱量為１ ６００千卡，食粗制面粉、奶和奶制品、水果、青菜、薯類等。南美厄瓜多爾的比爾卡班巴長壽老人，日平均攝入熱量為１ ２００千卡，主要食物為牛羊奶、奶酪、馬鈴薯、番茄、水果和小麥粗粉。高加索地區長壽老人日平均攝入熱量為２ ０００千卡左右，多食乳制品、水果、玉米面和粗制小麥粉。中國新疆南疆地區百歲以上老人以牛羊肉及奶、蛋類為主食，蔬菜以番茄、辣椒、洋蔥為主，一年四季水果不斷。這些長壽地區長壽老人每人一天攝入熱量平均約１ ６４０千卡，相當于一般人攝入熱量的７５ ％左右。一般是食不過飽，堅持吃粗糧，飯菜清淡。吃粗糧，可以充分發揮蛋白質的互補作用。清淡飲食，可以大大降低冠心病、中風和癌癥的發病率。再就是多食水果和蔬菜及具有保健作用的食物。

不吸煙、不喝酒、不挑食、飲食多樣化、起居生活有規律，這是新疆南疆長壽老人的一條經驗。而廣西巴馬長壽老人過著青菜淡飯一杯補酒的簡樸而有規律的生活。長壽地區的人們始終堅持合理的生活制度和嚴格的飲食制度?？茖W家通過對這里的飲食情況研究表明，飲食對長壽起著不可低估的作用。這些地區的人主要習慣低脂肪、低熱量、低動物蛋白和多纖維的食物，主要特點是多樣化，烹調有術，葷素兼有，以素為主，堅持適量，定時。不吃燙食，不吃熏烤食品；少吃鹽，少吃大魚大肉；多吃蔬菜，水果；多喝牛奶、酸奶。有的人愛吃蜂蜜，有的人則愛吃魚。這些地區長壽老人多食雜糧，雜糧中含有適量的對人體有益處的多種微量元素?？偟脑瓌t是，不偏食，不暴飲暴食，飲食控制在維持不宜饑餓的水平上。吃飯時，講究適宜的氣氛，大家心情愉快，注重細嚼細咽；講究衛生，吃新鮮的飯菜，多吃五谷雜糧，這樣易于消化，有利于健康，增強免疫力，不致得病。至于酒，長壽老人一般都喝得適度，并且主要喝自己加工釀造的水果酒或補酒，從來不喝度數高的白酒，有不少長壽老人從來就不喝酒。長期堅持有節制的合乎科學的飲食習慣，吃一些新鮮有營養而又易于消化的食物，這些對長壽都起著良好的作用。

我國新疆１００歲以上的維吾爾族老人，每天吃水果大于１ ｋｇ者約有９６．７６ ％，一年食用６個月以上者有９１．０９ ％；巴馬人用大麻油（含亞油酸、亞麻酸）炒菜。這些食品具有抗癌、抗衰老的作用。

國內外營養學家通過動物試驗發現，老鼠日常飲食減少４０ ％，其壽命能延長５０ ％，就是說限制熱量攝入可延緩老鼠的衰老過程，還能推遲或防止所有與年齡有關的疾病，并減少其死亡率。人群調查也發現，日本沖繩島居民的壽命比日本大陸人的壽命長得多，主要是攝入食物的熱量較少，而且吃魚較多。為此，科學家認為，如果人的一生選擇一種低脂肪飲食結構，并保持營養均衡，許多人就可以長壽。據營養學專家調查，新疆１００歲老人膳食營養情況屬低熱量、高維生素的長壽型膳食營養結構。

長壽老人由于堅持合理和科學的飲食制度，從而使他們的新陳代謝的衰退過程進行緩慢而平穩，以致使他們身上的任何器官系統都不會發生過早磨損。專家們的見解是，長壽老人身體內具有非常強的免疫力，所以他們很少得病，即使得病，也是很輕的。如患上感冒或遇有發燒，用點土方草藥就能治好，不需要吃藥打針。