“液體黃金”——橄欖油

毛　昊

橄欖油不僅是最優(yōu)的食用油，而且廣泛應(yīng)用于工業(yè)、醫(yī)藥、健身和美容。由于它對(duì)人類健康和美麗的貢獻(xiàn)，常被人們稱作“液體黃金”、“美女之油”等雅號(hào)。

在歐洲地中海沿岸國家的西班牙、意大利、希臘、法國、南斯拉夫等國，栽培油橄欖，食用以及應(yīng)用橄欖油，已經(jīng)有兩千多年的歷史。自古以來它就是當(dāng)?shù)厝藗儽貍涞氖称泛统Ｓ玫乃幤?。它還被用作敬神的主要燃料和香料。橄欖樹是地中海文化的象征，并與地中海文明的擴(kuò)展相結(jié)合。橄欖樹象征著長壽、富裕和成熟。人們將橄欖樹奉為圣樹，稱它為神賜的禮物。古代君主的權(quán)杖是用橄欖木制成的；橄欖油則用于為統(tǒng)治者和牧師涂身。在古代奧運(yùn)會(huì)上，獲勝者的獎(jiǎng)品是一枚橄欖枝，這次在雅典舉行的２００４年奧運(yùn)會(huì)的會(huì)標(biāo)是一枚橄欖枝，戴在獲勝者頭上的花環(huán)也是橄欖枝做成的。

在中國，人們對(duì)橄欖油似乎還不甚了解。例如在我國南方許多省都盛產(chǎn)橄欖，為什么沒有橄欖油？！這是因?yàn)榈刂泻５拈蠙鞓渑c中國的橄欖樹其實(shí)是兩回事。我國的橄欖樹屬橄欖科，是亞熱帶果樹。而地中海橄欖其實(shí)名為齊墩果，屬木樨科；因?yàn)楣麑?shí)能產(chǎn)油又形似橄欖，才又名“油橄欖”。近百年來地中海沿岸國家和拉、美、非、等國家，不僅以橄欖油作為自己的食用油，還將它作為主要的出口物資。例如西班牙僅３６００萬人口，種植油橄欖就達(dá)兩億多株，年產(chǎn)橄欖油４０多萬噸，其中１／３以上用作出口。

橄欖油是油也是果汁

橄欖油顏色呈淡黃綠色，氣味清香，并具有其它植物油所不及的許多特點(diǎn)。首先橄欖油是唯一不經(jīng)過任何化學(xué)方法直接壓榨出來的天然果油，從而幾乎保留了所有的營養(yǎng)成分，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)橄欖果實(shí)成熟時(shí)，人們沿用古老的手工方式將樹上結(jié)的新鮮果實(shí)采摘下來，經(jīng)過清洗、切碎攪拌，加水后壓制、油水分離等幾道工序后，清澈的橄欖油便被制造出來。其中果內(nèi)大量的維生素不受損失，油質(zhì)中芥酸含量也極少。

橄欖油中含有角鯊烯物質(zhì)，是一種天然的抗氧化劑，所以橄欖油過氧化值很低，一般條件下貯放幾年后的橄欖油無異味。油脂中所含的多種維生素和胡蘿卜素等，以及人體必需的各種微量元素，被人體消化吸收后，利用率高達(dá)９０％以上，特別有利于兒童發(fā)育和健美肌膚。

由于是“果汁”，橄欖油同葡萄酒一樣，每一個(gè)地點(diǎn)、每一個(gè)時(shí)期、每一批品種，榨出來的油都會(huì)有細(xì)微的區(qū)別。葡萄酒越放越醇，但橄欖油則是新鮮的才是最好的。

橄欖油的藥用

橄欖油含不飽和脂肪酸在８０％以上，亞油酸、亞麻油酸含量豐富，膽固醇僅十萬分之一左右。橄欖油中的單不飽和脂肪酸含量高達(dá)７７％以上，是所有植物油中最高的。單不飽和脂肪是“好”脂肪，它可以幫助降低“壞”的低密度脂蛋白膽固醇，而維持“好”的高密度脂蛋白膽固醇，而且易于被人體吸收，不易氧化沉積在人體心血管壁上，如心臟冠狀動(dòng)脈等部位，因而可以有效地防止心血管疾病、癌癥、糖尿病的發(fā)生。由于普遍食用橄欖油的緣故，地中海地區(qū)的人民，極少受到心血管疾病、癌癥、糖尿病等疾病的侵害，他們的平均壽命也是全世界最高的。此外，對(duì)治療燒傷、燙傷，橄欖油也有非常顯著的效果。因此英美等許多國家都將它列入了藥典。

橄欖油與美體、美容

橄欖油大約從兩千多年前起，即成為健美運(yùn)動(dòng)和拳擊運(yùn)動(dòng)中必不可少的組成部分。

最初，健美運(yùn)動(dòng)員和拳擊運(yùn)動(dòng)員使用橄欖油涂擦身體，其目的只是為了增強(qiáng)皮膚的彈性和使身體顯得更為健美。而且涂的不限于橄欖油一種，但在選用了多種油之后發(fā)現(xiàn)，橄欖油是最好的健美用油。首先因?yàn)樗退徇_(dá)７０％以上，涂在身上粘性不大，且揮發(fā)緩慢，因而涂擦一次之后可以較長時(shí)間保持皮膚的彈性和亮度不會(huì)改變。在多次涂擦橄欖油之后，還發(fā)現(xiàn)它具有使皮膚進(jìn)一步細(xì)嫩，使毛細(xì)血管擴(kuò)張，血液流動(dòng)舒暢，增加皮膚彈性和韌性等許多作用。原因之一是橄欖油所含的維生素種類和數(shù)量較其它油類明顯要多，如其中維生素Ａ（及Ａ原）具有使皮膚光滑、細(xì)嫩并增加其彈性的作用。維生素Ｅ能夠加速表皮細(xì)胞的代謝，使皮膚更長時(shí)間保持年輕。維生素Ｂ１具有展平皮膚細(xì)微折皺的功能。維生素Ｃ具有增強(qiáng)血管壁彈性、擴(kuò)充血液流量等作用，從而有利于健美運(yùn)動(dòng)員肌肉獲得更多氧氣、養(yǎng)分，而使肌肉更為發(fā)達(dá)。

皮膚是人體第二重要呼吸和吸收器官，橄欖油由于其附著時(shí)間長，涂擦在身體上的油分子可以絕大部分被吸收，包括所含的角鯊烯。健美以及拳擊運(yùn)動(dòng)是一種消耗大量能量的運(yùn)動(dòng)，耗氧量大，因而所產(chǎn)生的自由基（如臭氧）也相對(duì)較多，而角鯊烯的存在，則更有利于自由基的消除和排出；因此，健美運(yùn)動(dòng)員以及拳擊運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練或表演之后，與不涂擦橄欖油或涂擦其它種類油相比較，會(huì)感覺到身體特別舒服。

健美運(yùn)動(dòng)特別是拳擊運(yùn)動(dòng)，常有肌肉及韌帶等損傷或者皮膚擦傷，身上涂擦橄欖油后常可以減少這種情況的發(fā)生。同時(shí)橄欖油對(duì)治療以上受傷情況，具有加速療效的作用。拳擊運(yùn)動(dòng)還因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)的激烈程度，常易導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生，橄欖油也具有預(yù)防和減少這類疾病發(fā)生的功能。

常用橄欖油至少還具備以下美容功能：

去除妊娠紋

用一匙橄欖油擦于妊娠紋處，輕輕按摩，長期堅(jiān)持，可以去除妊娠紋或者使它變淺。

防眼角皺紋

常用橄欖油在眼角皺紋處輕輕按摩，可以淡化或消除皺紋。

滋潤皮膚

腿部及臂部位置的皮膚特別容易干燥，橄欖油具有滋潤及保養(yǎng)皮膚的作用。

美白皮膚

用一匙砂糖和橄欖油混合在一起，可制成美白面膜，每周用３次，不但能收縮毛孔，還有顯著的美白效果。