餐桌上的減肥食品

韓渡文

肥胖顯然與吃得不當有關，除了應限制進食量外，注意選擇食物也很重要。

下面介紹幾種可上餐桌的減肥食物。

土豆 吃土豆不必擔心脂肪含量高，因為它只含０．１％的脂肪，是所有充饑食物望塵莫及的。多吃土豆減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。土豆已成為世界性減肥食品。

赤小豆 古代就有“赤小豆久食瘦人”之說。赤小豆脂肪含量很低，碳水化合物和蛋白質較多。赤小豆與粳米一起熬粥，利濕，健脾胃，能瘦身。

燕麥片 燕麥別名莜麥、雀麥、野麥。經加工制成片狀干品即為麥片。燕麥中有一種特殊成分皂甙，可降低血清膽固醇、甘油三酯、β－脂蛋白，適合肥胖、高血脂和心血管病者保健之用。

蕎麥 《食物本草》中說：“蕎麥能煉五臟滓穢，俗言一年沉積在腸胃者，食之亦消去也”。民間稱其為“凈腸草”。經常食用蕎麥面做成的面條、面片、糕餅等面食，可降脂降糖減肥。

魔芋 是一種低熱量、低脂肪、高膳食纖維食物。魔芋有吸水性強、黏度大、膨脹率高的特性，進入胃中產生飽腹感，從而減少進食而達減肥目的。魔芋還有降血脂、降血糖作用，可以將其稱為治肥胖之“良藥”。魔芋粉制成的魔芋豆腐、魔芋食品食用方便。

薏苡仁 古老的保健品，西漢《神農本草經》說它“久服輕身益氣”。用薏苡仁粉與粳米一起下鍋，加水煮至粥成，常喝可減肥。

冬瓜 含有葫蘆巴堿和丙醇二酸，對人體新陳代謝有獨特作用，可有效地阻止糖類轉化為脂肪。冬瓜不含脂肪。《食療本草》說“欲得體瘦輕健者，則可常食之”。

卷心菜。所含熱能只是等量面包的八分之一，食后易產生飽脹感，有利減肥。卷心菜含有丙醇二酸，能抑制糖類轉化為脂肪。國外科學家試驗，每天吃一盤卷心菜，即可保持體形健美。

西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮 三種瓜皮皆味甘、性寒涼，有清熱利濕、暢通三焦的作用。三皮相配，共奏利濕減肥之效，肥胖者宜常食。可自制小菜鮮拌三皮：先將西瓜皮刮去蠟質外皮，冬瓜皮刮去絨毛外皮，與黃瓜皮一起在開水鍋內焯一下，待冷切成條狀，置盤中，用少許鹽、味精拌勻。

食醋 富含多種氨基酸，可消除體內脂肪，可以促進糖類和蛋白質的新陳代謝。美國有項試驗證明，每日食用食醋１５～２０毫升，有助減輕體重。