苦瓜君子的貼心搭配

“苦瓜苦，舍得油鹽苦瓜甜。大路旁邊種苦瓜，藤攀三尺就開花；哥拿心思來待妹，妹拿心思等人家。苦瓜苦苦連皮煮，甘蔗甜甜丟了渣；妹子不要講大話，大話過頭就分家。”

苦瓜——心比天高，命比紙薄。

《紅樓夢》中，惟有晴雯的命運與苦瓜相似。作為小說中最漂亮、最能干的丫鬟，晴雯的下場卻是最悲慘的。苦瓜營養十分豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素Ｃ含量，每１００克高達８４毫克，約為冬瓜的５倍，黃瓜的１４倍，南瓜的２１倍，居瓜類之冠。苦瓜從不把苦味滲入別的配料，所以又有“君子菜”的美名。如此人間尤物，只因味苦，被多數主婦視為家庭禁品。

“相濡以沫”菜式

苦瓜炒豬肝

主料：苦瓜１２５克，豬肝２５０克

輔料：黃酒１匙，醬油、香油、精鹽、味精適量

做法：１．先將苦瓜洗凈、去子兒，放入鹽漬５分鐘，以去苦味，切塊。２．將豬肝洗凈，切成薄片，加酒、鹽漬１０分鐘，后用開水焯一下瀝干。３．將炒鍋置于火上，待油鍋燒熱后，投入苦瓜翻炒幾下，放入醬油、香油略烹，倒入豬肝翻炒，加入味精調味即成。

特點：咸香爽口

魚香苦瓜

主料：苦瓜５００克，豆瓣醬１湯匙

輔料：蔥絲、姜絲、蒜末共３０克，紅辣椒２只，香油、醬油、白糖、醋各適量

做法：１．將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩半，去瓤后切成細絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開水浸涼。紅辣椒去蒂及子兒，切成細絲，也焯一下，浸涼待用。２．炒鍋上火，加入約２湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、姜絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼制成調味汁。３．苦瓜絲、辣椒絲放入盤內，淋上調味汁、香油，拌勻即可。

特點：香脆可口，魚香味濃。

鳳梨苦瓜素魚

主料：醬鳳梨１５０克，苦瓜１條，生香菇５朵，素魚１條

輔料：糖５大匙，酒１大匙，鹽少許

做法：１．苦瓜、生香菇洗干凈后切成厚片，素魚在魚肚上斜切幾刀，醬鳳梨倒出備用。２．苦瓜、生香菇放入滾水中煮１～２分鐘。３．所有材料加調味料及適量清水煮１５分鐘即可。

特點：咸酸適宜，開胃佳肴。

“相忘于江湖”湯類

苦瓜排骨湯

主料：苦瓜，排骨

做法：１．苦瓜洗凈后，切片。鍋燒熱后，不放油，將苦瓜倒入鍋中慢炒，通過熱氣把苦瓜內的水分炒干。看到水分略干以后，立刻撈起。２．排骨，選用骨扁、肉量適中的前排部分，放入油、鹽、醬、糖、豆粉腌制，大約２０分鐘。然后把鍋燒熱，因腌制過程中已經放油，所以現在無需再放。直接把排骨倒入鍋中爆炒，然后放入一些水，蓋上鍋蓋。注意，排骨不要煮太熟。３．把鍋燒熱，放油，將苦瓜微炒后隨即將排骨倒入。

特點：味道甘美。

苦瓜薺菜瘦肉湯

主料：鮮苦瓜２００克，薺菜５０克，豬瘦肉１００克

做法：１．豬瘦肉洗凈切片，苦瓜去瓤切片，薺菜去根洗凈。２．先將薺菜加水適量文火煮３０分鐘，撈出，再入苦瓜、瘦肉煮熟，調味，食肉菜飲湯。

特點：清心祛暑。

苦瓜軟骨湯

主料：苦瓜３００克，特瘦的軟骨３００克，枸杞子３０克

輔料：紅棗５粒，中型蠔干５只

做法：１．苦瓜剖開，去核，洗凈，先切圓筒形，再對半切開。將苦瓜置于慢燉煲的煲底。２．把軟骨燙過沸水，除去腥，與泡好洗凈的蠔干、紅棗、枸杞子一起置入煲內。３．把慢燉煲調回自動，下班回來就有湯喝。

特點：清淡滋補。

小貼士：

苦瓜的貞節牌坊

Ａ．苦瓜含有抗瘧疾的喹寧，喹寧能抑制過度興奮的體溫中樞，因此，苦瓜有清熱解毒的功效。苦瓜還含有較多的脂蛋白，可促使人體免疫系統抵抗癌細胞，經常食用，可以增強人體免疫功能。

Ｂ．苦瓜中的多肽類物質有快速降糖、調節胰島功能、增加胰島素的敏感性、預防并發癥的作用。因而營養學家和醫生都推薦苦瓜為治療糖尿病的良藥。患有糖尿病的中老年人，可將苦瓜研粉壓片服食或炒食或水煎服。

Ｃ．苦瓜性寒冷，能瀉火。苦瓜制蜜餞，甜脆可口，有生津醒腦作用，苦瓜泡制的涼茶，飲后消暑怡神，煩渴頓消。