平衡膳食三問

哪種膳食結構較合理?

每個國家都有自己的飲食結構和飲食習慣，歐美一些國家以魚、肉、蛋、奶等動物性食物為主；東歐一些國家以糧谷和動物性食物并重；日本以植物性食物為主，動物性食物占一定比例；而大多數發展中國家則是以糧食為主，這也是典型的東方性食物結構類型。

我國幾千年的飲食文化，形成了“五谷為養、五畜為益、五果為輔、五菜為充”的以素食為主的膳食結構。這種傳統的膳食結構中的蛋白質、熱量均處在較低水平，多種營養素(視黃醇、核黃素、鈣、鋅等)則處于缺乏水平。

那么，究竟哪種膳食結構比較合理呢?營養學專家們認為，在以上所列的幾種膳食結構中，以日本的“以植物性食物為主，動物性食物占一定比例”的結構更趨于合理。

孩子偏食怎么辦？

對孩子偏食，專家們指出，偏食成癖的孩子，經常會產生營養不良、貧血、智力下降等不良后果。造成孩子偏食的原因很多，但大致有兩點，一是家長偏食的示范作用，如家長不喜歡吃豬肝，嫌它腥味濃，因而影響了孩子，其實豬肝富含鋅、鐵和D2，營養價值較高。二是膳食單一、烹調單一。比如有的家庭每天早晨都是雞蛋、牛奶，孩子都吃得膩了。其實家長完全可以變換花樣，牛奶可以制成酸奶、果奶、煉乳等，雞蛋可以煮、蒸、作湯等。偏食的形成，并非一朝一夕而就，所以糾正起來也不可操之過急，需要的是愛心、耐心和方法。

膳食習慣應從小抓起。專家認為，孩子“吃得好”應符合以下要求：一是多樣、平衡、適度，按照兒童的營養需要合理搭配食物（即“雜食”），使各種營養物質齊全、平衡；二是要從小培養孩子良好的飲食習慣，有規律地進食，不挑食、偏食和貪食；三是為孩子提供的膳食應適合他們的消化能力；四是講究食品衛生，嚴防食物中毒。

專家們還特別強調：家長不要強迫孩子多吃飯，正確的方法是鼓勵孩子多吃蔬菜和水果。因為從當今孩子們的飲食來看，各種礦物質的攝入都不足，其中以鈣、鉀尤甚，除維生素C以外的其他維生素也容易缺乏，尤其是維生素A，其原因都是因為蔬菜吃得少。

幼兒如何巧吃纖維素？

富含纖維素的食品有玉米、高梁、豌豆、白菜、豆芽、韭菜、竹筍、蘿卜、薺菜、黃瓜、南瓜、苦瓜等，如何將這些富含纖維素的食品，以科學合理的方式安排在幼兒膳食中呢?

1.韭菜、豆芽、芹菜等，這些菜應采取“細”做的方法，制作時應切得細小些，甚至剁成碎末燒炒，幼兒才喜歡進食。

2.胡蘿卜、玉米、豌豆等食品，制作時可相對“粗”些，洗凈切塊燒制。

3.午飯后一片山芋或南瓜、一把新鮮帶殼的鹽水毛豆或一根玉米棒、一段黃瓜，這樣既保證了正餐營養又有纖維素的攝入。

4.富含纖維素的芹菜、韭菜等，可剁成末與肉制成餡做水餃或餛飩。

5.玉米有4類十多種做法。粥類：玉米粥、玉米豌豆粥、玉米水果羹、玉米紅棗糯米粥；炒菜類：什錦菜炒飯(玉米、青豆、蛋白、紅腸等炒制)、什錦蛋炒飯(玉米、胡蘿卜、四季豆、紅腸、雞蛋等炒飯)；面食類：玉米面與白面、雞蛋制成糕，玉米餅等；秋季選鮮嫩的玉米棒直接蒸煮食用。