食用佳菌——銀耳

銀耳又名白木耳、雪耳，其色白如銀，狀似人耳、菊花，故名銀耳。它原是一種野生天然珍品，近年來才有了人工栽培，我國許多地方都是銀耳產(chǎn)地。

銀耳被人們譽(yù)為食用菌中極好補(bǔ)品，既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是一味扶正強(qiáng)壯的良藥。古時(shí)，視銀耳為“長生不老藥”、“延年益壽品”。從最早的《神農(nóng)本草經(jīng)》到近代的《食用菌》等醫(yī)藥書籍中均有對(duì)銀耳的記載。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，銀耳得大地之精氣，既可益氣滋陰潤肺，又可養(yǎng)胃之陰，潤胃之燥。其味甘性平，有滋陰、補(bǔ)腎、潤肺、生津、止咳、補(bǔ)氣等功能，適用于虛勞咳嗽、痰中帶血、咳血、便血、胃炎、虛熱口干、咽干喉癢、肺結(jié)核潮熱、咳嗽、身體虛弱等癥，是神經(jīng)衰弱、心血管疾病、胃病等患者的醫(yī)療食品，又是演員、播音員和教師的護(hù)嗓保健食品。

銀耳作為一種名貴的滋補(bǔ)品，不但對(duì)老弱婦孺、身體虛弱、病后體弱者有益，而且，常與黑芝麻、蜂蜜輪流進(jìn)食，就具有營養(yǎng)皮膚、延緩衰老的作用。

銀耳內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、B2和磷、鈣、鐵等物質(zhì)，并含17種氨基酸和多糖、纖維等，營養(yǎng)價(jià)值較高。銀耳可做湯羹，如“冰糖銀耳羹”，濃甜味美，是傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品，常服能使身體健美，延年益壽。其他還有用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等做成的“枸杞燉銀耳”；用鴿蛋、銀耳、火腿、冬菇制成的“銀耳鴿蛋”；銀耳與精米、大棗一起煮粥，也是營養(yǎng)佳品。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，銀耳中的多糖類物質(zhì)有增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)人體白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血機(jī)能等功效。銀耳能使溶菌酶的活力顯著提高，可將細(xì)菌置于死地。因此，服用銀耳糖漿或銀耳燉冰糖，可治療支氣管炎的咳嗽、痰多，并能使患者的心、肺功能改善，體力增強(qiáng)，食欲增加，睡眠好轉(zhuǎn)。銀耳多糖還能改善肝、腎功能，可使一部分高血脂病人血膽固醇和甘油三酯下降，并能促進(jìn)肝臟蛋白質(zhì)與核酸的合成。銀耳還受到腫瘤專家們的重視，他們給小白鼠注射銀耳多糖，結(jié)果腫瘤的生長受到抑制，證明銀耳能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放射治療或化學(xué)治療的耐受力。

用銀耳滋補(bǔ)身體，不需特別多食，每日食入3—9克就可達(dá)到養(yǎng)身的目的。但凡遇外感風(fēng)寒咳嗽、濕熱生痰時(shí)，卻不宜食用。還需注意，銀耳一旦變質(zhì)，如根部變黑，菌體呈黑色或褐黃色，聞之有異味，就不能再食用，否則會(huì)引起中毒，甚至有生命危險(xiǎn)。