銀耳又名白木耳、雪耳,其色白如銀,狀似人耳、菊花,故名銀耳。它原是一種野生天然珍品,近年來才有了人工栽培,我國許多地方都是銀耳產(chǎn)地。
銀耳被人們譽(yù)為食用菌中極好補(bǔ)品,既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品,又是一味扶正強(qiáng)壯的良藥。古時(shí),視銀耳為“長生不老藥”、“延年益壽品”。從最早的《神農(nóng)本草經(jīng)》到近代的《食用菌》等醫(yī)藥書籍中均有對(duì)銀耳的記載。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,銀耳得大地之精氣,既可益氣滋陰潤肺,又可養(yǎng)胃之陰,潤胃之燥。其味甘性平,有滋陰、補(bǔ)腎、潤肺、生津、止咳、補(bǔ)氣等功能,適用于虛勞咳嗽、痰中帶血、咳血、便血、胃炎、虛熱口干、咽干喉癢、肺結(jié)核潮熱、咳嗽、身體虛弱等癥,是神經(jīng)衰弱、心血管疾病、胃病等患者的醫(yī)療食品,又是演員、播音員和教師的護(hù)嗓保健食品。
銀耳作為一種名貴的滋補(bǔ)品,不但對(duì)老弱婦孺、身體虛弱、病后體弱者有益,而且,常與黑芝麻、蜂蜜輪流進(jìn)食,就具有營養(yǎng)皮膚、延緩衰老的作用。
銀耳內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、B2和磷、鈣、鐵等物質(zhì),并含17種氨基酸和多糖、纖維等,營養(yǎng)價(jià)值較高。銀耳可做湯羹,如“冰糖銀耳羹”,濃甜味美,是傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品,常服能使身體健美,延年益壽。其他還有用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等做成的“枸杞燉銀耳”;用鴿蛋、銀耳、火腿、冬菇制成的“銀耳鴿蛋”;銀耳與精米、大棗一起煮粥,也是營養(yǎng)佳品。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),銀耳中的多糖類物質(zhì)有增強(qiáng)人體免疫力,調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞,加強(qiáng)人體白細(xì)胞的吞噬能力,興奮骨髓造血機(jī)能等功效。銀耳能使溶菌酶的活力顯著提高,可將細(xì)菌置于死地。因此,服用銀耳糖漿或銀耳燉冰糖,可治療支氣管炎的咳嗽、痰多,并能使患者的心、肺功能改善,體力增強(qiáng),食欲增加,睡眠好轉(zhuǎn)。銀耳多糖還能改善肝、腎功能,可使一部分高血脂病人血膽固醇和甘油三酯下降,并能促進(jìn)肝臟蛋白質(zhì)與核酸的合成。銀耳還受到腫瘤專家們的重視,他們給小白鼠注射銀耳多糖,結(jié)果腫瘤的生長受到抑制,證明銀耳能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力,還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放射治療或化學(xué)治療的耐受力。
用銀耳滋補(bǔ)身體,不需特別多食,每日食入3—9克就可達(dá)到養(yǎng)身的目的。但凡遇外感風(fēng)寒咳嗽、濕熱生痰時(shí),卻不宜食用。還需注意,銀耳一旦變質(zhì),如根部變黑,菌體呈黑色或褐黃色,聞之有異味,就不能再食用,否則會(huì)引起中毒,甚至有生命危險(xiǎn)。