膳食習慣與長壽

劉思龍

中外學者在研究長壽老人、長壽地區(qū)的長壽者經(jīng)驗時，都十分重視對他們的飲食習慣與經(jīng)驗的總結(jié)。長壽者中既有以素食為主的，也有以葷食為主的，還有以葷素雜食為主的。那么，我們應該如何對待長壽者的飲食經(jīng)驗呢？

素食為主長壽

我國學者在上個世紀７０年代末，考察了我國著名的長壽村——廣西都安、巴馬兩個縣。據(jù)統(tǒng)計，只有兩萬人口的板井鄉(xiāng)，９０歲以上的長壽老人有８６人，１００歲以上者有２３人，最高年齡達１２７歲。老人們不僅長壽，而且健康，堅持勞動均達８０～９０年之久。飲食結(jié)構(gòu)上常年以素食為主，玉米是主糧，配以紅薯、豆類和新鮮蔬菜等。又如，前蘇聯(lián)是世界上長壽老人數(shù)量最多的國家，在格魯吉亞、阿塞拜疆和高加索有１８０００多人跨越了１００歲。據(jù)格魯吉亞的第比利斯試驗治療研究所對世界著名的長壽之鄉(xiāng)——塔米什村進行長達３０年的調(diào)查和研究，認為“塔米什人”長壽的主要因素在于他們的日常飲食習慣。他們幾乎每天都吃玉米——玉米小面包和玉米粥是他們最常吃的主食，副食主要是蔬菜，他們很少吃肉和動物油。

再如喜馬拉雅山西側(cè)和喀喇昆侖山下的罕薩以及南美厄瓜多爾的比長旺巴村是世界上的兩大長壽區(qū)，其飲食結(jié)構(gòu)也是以素食為主，葷食只占１％～２％。還有些長壽老人以素食為主，甚至是素食主義者，如文壇壽星肖伯納從２５歲時開始戒肉，后來從未開戒，并宣稱自己是素食主義者。素食者長壽，在老年人的飲食生活中很有市場。

葷食為主長壽

據(jù)日本《東京新聞》報道，日本環(huán)球大學教授外間由基，在日本平均壽命最高的沖繩縣進行長期調(diào)研，發(fā)現(xiàn)沖繩的長壽老人幾乎每天都吃豬肉。他們從豬血到豬頭、豬蹄和豬下水，全部煮爛后吃掉。據(jù)說沖繩人自古以來就有吃豬肉的習慣。由于常吃豬肉，全縣人的血液膽固醇值高于日本人的全國平均值。此外，外間由基教授認為，這正是沖繩人長壽的秘密所在。據(jù)日本東京都老年人綜合研究所的調(diào)查和研究，認為日本人的長壽是伴隨日本人飲食結(jié)構(gòu)中肉、魚、油脂類制品的提高而成比例提高的。他們還研究了老年人死亡率，肥胖組比消瘦組還低的原因，是因為肥胖組食用動物性蛋白、脂肪能夠增強機體抵抗疾病的能力所致。

我國新疆維吾爾自治區(qū)也是世界聞名的長壽地區(qū)，其飲食結(jié)構(gòu)中主食有肉類也有谷物，副食常以肉類和奶酪等動物性食物為主。據(jù)《健康報》報道，在埃及北部伊斯瑪依里省的一個村子里，居住著一位年已１６０歲的老人，他的飲食中葷食占很大比重。由上述事實可以看出，葷食為主者能夠長壽，說明葷食并不是長壽的大敵。

雜食為主長壽

雜食作為許多長壽老人的飲食經(jīng)驗，目前已得到營養(yǎng)學家們的支持。營養(yǎng)學理論提示，無論是素食還是葷食，都不如雜食獲得的營養(yǎng)更為全面。譬如：營養(yǎng)學家們認為素食不能使人長壽，常以和尚吃素不但不長壽，而且身體也不健康為證；認為葷食不能使人長壽，則常以西方肉食較多地區(qū)引發(fā)“文明病”為證。還有一些老齡問題研究專家，通過對長壽老人的飲食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了各種特殊食品能使人長壽，如：芝麻、核桃、海帶、魚類、豆制品、乳制品、新鮮蔬菜等，因而認為有些長壽者與常吃這類食品有關。

那么，飲食與長壽的關鍵在哪里呢？

平衡膳食是長壽的關鍵

面對世界各地長壽者的眾多食經(jīng)，選擇一種適合自己的長壽食經(jīng)，不能不說是一個難題。筆者以為，對此可以借鑒營養(yǎng)學上的平衡理論。

為什么說是借鑒，而不是照搬呢？我們知道，現(xiàn)代營養(yǎng)學的平衡膳食理論，確實是對人類飲食科學的一大貢獻，但是人們通常所說的平衡膳食，著重指的是膳食營養(yǎng)成分與人體的平衡。譬如：根據(jù)體重、勞動強度、年齡、性別等，專家們制定了每個人的膳食熱量的供給量以及各種營養(yǎng)成分的供給量，但在實際飲食生活中，人們大多數(shù)不是按照這個平衡標準來攝取食物的。特別是前述這些長壽者的食經(jīng)，幾乎都是違背了現(xiàn)代營養(yǎng)學的平衡膳食理論，如以素食為主的板井鄉(xiāng)、以葷食為主的沖繩縣的老人。那么，如何解釋他們的長壽呢？

筆者以為，這些長壽者飲食的特點與這些長壽者本身的機體內(nèi)在環(huán)境已經(jīng)建立起某種特定的平衡關系，并產(chǎn)生良性反應?？墒遣灰欢ㄟm合所有的人，故不必盲目效法。一個人的平衡膳食，應與其個體機能特點相對應。