滋補珍品話茯苓

范世忠

清末垂簾聽政的“老佛爺”慈禧太后，除了享用各種滋補品外，特別愛吃“茯苓餅”，并常以此餅賞賜宮中的寵臣。因此，茯苓餅成為御膳名吃。茯苓餅是以茯苓細粉，配以精白面粉加工制成的一種糕點，味美爽口，且有較好的滋補作用。

茯苓的性狀

茯苓，亦作茯靈，又名云苓、松苓，是寄生于紅松、馬尾松根部的一種藥用菌類。菌核成團塊狀，質堅硬，有球形、橢圓形和長圓形，大小不一，輕重懸殊，大的可達幾十公斤，小的僅半斤左右。茯苓外面包的一層黑皮叫茯苓皮，內部接近外皮處呈淡紅色叫赤茯苓。茯苓主要產于云南、四川、貴州、安徽、福建、廣東、湖南、浙江、湖北、河南、河北等地，其中以云南產的品質最佳，故稱云苓。

茯苓最早在《神農本草經》中被列為上品，說它“主胸膈逆氣，利小便，久服安魂定神，不饑延年”。李時珍在《本草綱目》中也記載：“治頭風虛眩，暖腰膝，主五勞七傷”。中醫認為，茯苓味甘淡，性平和，有利水滲濕、健脾補中、寧心安神之功效，它補而不峻，利而不猛，既可扶正，又可祛邪，具有標本兼顧的雙重作用，所以常用來治療脾胃虛弱、遺精早泄、心悸失眠、健忘多夢、小便不利、水腫脹滿、痰飲咳嗽、嘔吐腹瀉和美尼爾氏綜合征等病癥。

據現代藥理分析，茯苓的有效成份中９６％以上為茯苓多糖，它能增強人體的免疫功能，還有抗癌作用。其所含的卵磷脂，是直接參與機體抗老化過程必不可少的物質。此外，茯苓還含有豐富的麥角甾醇、茯苓酸、膽堿、腺膘呤、蛋白酶以及鈣、磷、鐵、鎂等成分。因此，茯苓是一味滋補養生、抗衰防老的良藥。

茯苓食品

古今用茯苓制作的食品種類甚多。宋代《集仙方》集古代茯苓食品之大成，論述頗多。如將蒸熟之茯苓合以牛乳，文火煮成膏狀，隨同葵汁服用，能“辟谷不饑”。用茯苓合以白菊花等中藥制成丸（散），能使人“延年耐勞”。《直指方》中記載：“白茯苓粥，治心虛、夢泄、白濁。”《本草綱目》載曰：“茯苓粥清上實下。”古代醫家多認為，茯苓藥性緩和，善利水濕，若與粳米煮粥療效尤佳。《紅樓夢》中也曾記載“茯苓霜”是一種貴重食品，最能補人。近年來涌現多種茯苓制的藥膳食品，如茯苓夾餅、茯苓糕、茯苓豆沙包子、茯苓人參糖等，深受人們歡迎。

茯苓滋補方

臨床上選用茯苓滋補或治病的方劑亦多。不妨試舉幾例：①治心虛夢泄、小便白濁：白茯苓１０克，研細末，用米湯調服，日服２次。②治脾胃虛弱、消化不良：茯苓粉１０克，用水溶化后，將煮沸的牛奶沖入，每日晨空腹服用。也可用茯苓３０克，切碎，用５００毫升米酒浸泡７天后飲用，每日２次，每次２匙。③治濕瀉：茯苓２０克，白術２５克，水煎，飯前服。④治水腫：茯苓１５克，白術１０克，郁李仁５克，加生姜３片，水煎服。⑤治黃褐斑、蝴蝶斑、雀斑：白茯苓研細末，和蜂蜜調成膏，堅持涂抹。