意大利式咖啡生活

王育齡

女士到意大利旅行要小心兩件事：意大利男人和意大利咖啡。

在意大利，咖啡和男人是沒有什么本質區別的兩樣東西，這就好像一句意大利名言所說的那樣：男人就要像一杯好咖啡，既強勁又充滿熱情！

意大利最有名的咖啡是意大利濃縮咖啡Espresso，意大利人每天清晨必然要喝上一杯濃縮咖啡，作為一天的開始。主婦通常會在全家人起床之前就在火上煮上一壺咖啡，咖啡的香味伴著陽光會將家人從睡夢中喚醒，等大家都坐在早餐桌前的時候，咖啡已經擺好了。

沒有人統計過一個意大利人每天要喝多少杯咖啡，但是意大利的咖啡館卻總是從早開到晚，而且全天都不會有冷清的時候。人們很喜歡在咖啡館里喝濃縮咖啡，這種咖啡做得快也喝得快，通常放在小杯子里，三兩口就可以喝完。這樣的一杯濃縮咖啡通常賣400意大利里拉，折合人民幣還不到兩塊錢。很多咖啡館并沒有座位，人們站在高桌子前，趁熱喝完一杯帶有金黃色泡沫的濃縮咖啡，然后就開始和周圍的人熱烈地聊天。

在意大利，你永遠都不會因為嗜飲咖啡而受到責備。意大利人深深理解咖啡對生活的作用和影響，他們正是通過咖啡才品嘗到了生活真正的樂趣。如果你來到意大利，會覺得生活翻開了全新的一頁，你有太多東西要看，大衛、廣場和大教堂都在等著你，但是無論如何，早晨要做的第一件事是來一杯咖啡。

意大利有各式各樣的咖啡館，風格迥異，但是共同的特點就是都十分熱鬧，總是聚滿了當地人和游客，在意大利你會驚訝地發現人們仿佛有太多的閑暇時間泡在咖啡館里。事實上，意大利的咖啡館和酒吧使用同樣的名稱，如果你見到掛著“Bar”招牌的地方，大可以走進去享用一杯咖啡。

意大利的酒吧是一個每一秒鐘都充滿無限活力的地方。招待嗓門很大，幾乎是在喊叫，收銀機噼哩啪啦響個不停，本地人和游客大聲地談天說地，其中摻雜著意大利人特有的夸張的肢體語言。但是無論談得多么開懷，人們都不會忘記時不時地從杯中呷上一口濃縮咖啡或是卡布奇諾。

如果你是一位初到意大利的游客，可能會向侍者提出買一杯咖啡帶走的小小要求，這在別的地方并不是什么特別難辦到的事情，但是在意大利，侍者是不會允許你這么做的，他們會擺出一張迷人的笑臉，然后勸說你留在咖啡館里喝完再走。其實，在意大利的酒吧喝一杯咖啡最多用不了5分鐘的時間，但是你能體會到的卻是幾個世紀的文化沉淀。

喝咖啡是意大利人的生活方式。他們會高喊著“Buon giorno！”走進咖啡館，他們并不是在向咖啡館中的某一個熟人問候，而是向那里所有的人打招呼。咖啡館里的人們就像一個小小的社團，堆在一起的咖啡杯和盛滿了意大利面的盤子也是這個社團的一部分。在這里人們自得其樂，即使早上只花10分鐘坐在咖啡館，他們也會忙里偷閑地說笑，高談闊論或是看看報紙。

咖啡對于意大利人來說代表了一種簡單而美麗的情結，意大利人不會用塑料杯子盛咖啡，那樣做被認為是褻瀆神靈。

意大利濃縮系列的花式咖啡

通常意大利濃縮咖啡系列在咖啡館的飲料單上都會占據很顯眼的位置，即使你是某種單品咖啡忠誠的擁護者，也不妨偶爾換換口味，嘗試一下濃縮系列的各種花式咖啡。

意大利濃縮咖啡（Espresso）

Espresso是意大利人的最愛，他們不分時間，在一天中隨時都愿意來一杯熱熱的Espresso。尤其是晚飯后全家坐在一起的時候，一小杯又黑又甜而且滾燙的Espresso是必不可少的。成年人還會在杯中加一點兒意大利格拉帕酒（Grappa，這是意大利人喜歡的無色白蘭地），制成Caffe Corretto。今天，意大利濃縮咖啡已經成了全世界人的至愛，它也是制作卡布奇諾等特色咖啡的基本原料。

20世紀30年代，一個名叫格吉亞（Achilles Gaggia）的意大利人發明了專門煮意大利濃縮咖啡（Espresso）的機器，他也同時發現了這種別致的煮咖啡的方法，即讓熱水在極大的壓力下通過咖啡粉末。由于使用“濃縮”的名字，意大利濃縮咖啡常常被人們認為是咖啡因含量較多的咖啡，因而人們擔心這種咖啡會對身體有害。但事實上，由于較長的烘焙過程已經使咖啡豆失去了許多刺激性成分，并且短促地過水也不可能使咖啡中的咖啡因全部溶解在水中，因此，Espresso可以說比一般的咖啡還要無害。

通常煮一小杯意大利濃縮咖啡需要7克咖啡粉和40-65毫升水，如果你要咖啡更濃一點，可以減少水的量。煮好的Espresso要放進事先熱好的厚而小的咖啡杯中，趁熱喝完才有味道。

制作意大利濃縮咖啡的咖啡豆通常是阿拉比克咖啡豆，你是不是用單品豆沖泡意大利濃縮咖啡并不重要，選擇的自由度很大，甚至有些咖啡商賣的用作意大利濃縮咖啡的咖啡豆是幾種阿拉比克豆的混合。但是為了混合出最佳效果，最好用口味互補或者說相反的咖啡豆，例如芳香清淡的咖啡豆就應該和醇度高的咖啡豆混合。

制作意大利濃縮咖啡的咖啡粉末不要磨得太細，這樣會造成咖啡的過度萃取，使咖啡喝起來味道很苦，相反，磨得太粗也不好，這樣萃取的咖啡味道會過于清淡。

一杯上好的意大利濃縮咖啡最重要的標志是它表面有一層淺駝色的乳劑（Crema），這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。乳劑應該顏色均勻，大約3-5毫米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭，如果成淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取。

有研究表明，喜歡意大利濃縮咖啡的人通常成熟而謹慎，他們不會輕易改變對意大利濃縮咖啡的深愛，他們甚至對各種花式咖啡不屑一顧。如果你既喜歡意大利濃縮咖啡的樸素，又喜歡追求新奇事物，那么以意大利濃縮咖啡為原料的各種特色的咖啡一定會得到你的青睞。

卡布奇諾（Cappuccino）

意大利人喜歡把卡布奇諾當作早餐中的飲料，如果再配上熱而香甜的蘋果派，簡直就是一天的完美開始。他們有時也在一天中的閑暇時光喝上一杯卡布奇諾，但是通常會把正餐后的咖啡時間留給濃縮咖啡。

一杯地道的意大利卡布奇諾（Cappuccino）咖啡，需要半杯Espresso和半杯打成泡沫狀的牛奶，也可以在牛奶的上面灑上可可粉或肉桂粉，用來作為裝飾之用，同時防止牛奶起皮。

制作泡沫狀的牛奶是制作Cappuccino的關鍵。如果你有Espresso咖啡機，那么牛奶就不成問題了，只要把牛奶放進一個耐熱的容器中（因為牛奶起泡后體積會增大，因而不要放太多牛奶，以免溢出），把蒸汽噴頭放進牛奶中大約3厘米處，啟動機器當泡沫涌起時，用手感覺容器的溫度，保證溫度適宜，因為過熱的牛奶是不會起泡的。注意，低脂牛奶也不易起泡，而全脂牛奶又會掩蓋咖啡的味道，因此推薦使用半脫脂牛奶。

如果你沒有機器，就只好用鍋和攪拌器或打蛋器攪打而使牛奶起泡，最好能把鍋放在火上，邊加熱邊攪打。豐富均勻的小氣泡是最佳的卡布奇諾氣泡，如果你打出的氣泡過大，那么最好繼續攪打，直到它們變小。

最后，將起泡的牛奶用大湯匙舀放在Espresso上，灑上可可粉或肉桂粉，或者干脆什么都不撒，這樣，一杯Cappuccino就做好了。

拿鐵咖啡（Latte）

拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。意大利人早晨的廚房里，照得到陽光的爐子上通常會同時煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的意大利人，與其說他們喜歡意大利濃縮咖啡，不如說他們喜歡牛奶，也只有Espresso才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道。

意大利式拿鐵咖啡（caffe Latte）需要一小杯Espresso和一杯牛奶（150-200毫升），拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上，加入多少牛奶沒有一定之規，可依個人口味自由調配。

如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到65-75度的牛奶，最后是一層不超過半厘米的冷的牛奶泡沫。

如果不放熱牛奶，而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的瑪奇哈朵咖啡。

摩卡咖啡（Mocha）

摩卡咖啡制作十分簡單，把三分之一的意大利濃縮咖啡、三分之一的熱巧克力和三分之一的熱牛奶依次倒入馬克杯（Mugs），就做成了摩卡咖啡。摩卡的特點就在于它馴服了Espresso的濃烈，包容了巧克力的甜美，更融合了牛奶的柔滑。

美式摩卡的制作要比這個稍微復雜一點，而且熱量也高，但是如果你鐘愛巧克力的濃香，不如按照下面的方法試一試。

首先將巧克力糖漿倒進溫熱的咖啡杯。你可以自己制作這種巧克力糖漿，只要把巧克力和糖在熱的平底鍋中一同熔化就可以了。然后，再倒入一小杯意大利濃縮咖啡，然后是熱牛奶。最后，在上面覆蓋上一些打成泡沫的奶油，然后灑上巧克力碎末或甜可可粉。

建議你用杯壁稍微有些向外傾斜的咖啡杯來盛摩卡，因為用這樣的咖啡杯，保證你第一口就可以喝到杯中的全部內容，牛奶在舌根、巧克力在中間、而濃縮咖啡在舌尖，瞬間你就能體會包容的樂趣。也有人建議喝美式摩卡的時候，不要用咖啡匙攪動杯底的巧克力糖漿，這樣，在喝完整整一杯咖啡以后，最后一口是濃而甜蜜的糖漿，它會讓你永遠記得摩卡的感覺。