火鍋里涮冰淇淋

冰與火，是誰容不得誰的一對怨家，而李芳卻把冰淇淋與火鍋共冶一爐，享受著創(chuàng)業(yè)的樂趣。

提到火鍋，人們除了聯(lián)想到美味，還會聯(lián)想到騰騰熱氣、大汗淋漓。可是，山西姑娘李芳卻讓人對火鍋有了新認(rèn)識，這源自于她開的火鍋冰淇淋店。

初試鋒芒

“用叉子扎起一塊冰淇淋，在鍋里蘸一下，鍋里是兩種口味的果醬，就可以吃了。”李芳給記者示范著冰淇淋火鍋的吃法。

“下邊是一個象征性的爐子，是火鍋概念的載體，也是一種裝飾，里邊燃著蠟燭。”李芳進(jìn)一步解釋說。

看上去像火鍋，吃起來是冰淇淋。這是冰淇淋目前非常時尚的一種吃法。

李芳做冰淇淋生意只有3年的歷史，而她在全國已擁有100多家冰淇淋連鎖店。

2002年，李芳還是在北京闖蕩的一名普通的打工妹。可就在這一年，她突然對家人宣布：“我要創(chuàng)業(yè)！”

哥哥、母親反對聲一片。媽媽說：“你瞎折騰什么，你自己也不是那塊料。”

可李芳還是想試試自己到底是不是那塊料，她在北京開了一個冰淇淋店，“當(dāng)時店面只有5平米，手頭的資金除了購買必備設(shè)備，進(jìn)點原材料外，只能租這么個小店面。” 李芳陷入回憶。

“那一年旺季，也沒掙太多，就一、兩萬吧，跟我平常上班比，還差了一點，不過，我最高興的是摸清了冰淇淋市場的主要消費群。青年人和學(xué)生至少占了冰淇淋市場的80%”

李芳決定修正自己的經(jīng)營策略。

從消暑到休閑

轉(zhuǎn)眼到了十月末，天氣漸涼，冰淇淋經(jīng)營的淡季來臨，有些冰淇淋小店已開始關(guān)門歇業(yè)了。

李芳從經(jīng)營冰淇淋那天起，就沒想過要隨大流，她想做到淡季也能經(jīng)營，掙更多的錢。

2002年11月，李芳終于下定決心試一試，她關(guān)了小店，投入4萬元，在北京吉利大學(xué)附近，重新開了一個20平米的冰淇淋屋，除了銷售冰淇淋，同時推出了炸薯條、玉米花、炸雞腿等休閑小吃。

開業(yè)半個月，小店生意紅火。沒想到，只是簡單地增加了一點經(jīng)營品種，就做到了淡季經(jīng)營。她沒來得及為成功高興，就發(fā)現(xiàn)學(xué)生來得少多了，原來是對面新開了一個酒吧，把客源都吸引走了。

正當(dāng)李芳想辦法的時候，當(dāng)年一起打工的一位小姐妹從美國回來，聽說了她正在經(jīng)營冰淇淋，特意來看她。

李芳從她口里知道國外特別流行吃那種油炸冰淇淋。李芳聽著覺得新鮮：“這冰淇淋還能放油鍋里炸？”李芳追問吃起來是什么感覺？她說：“外面很脆，里頭還沒化，是冰淇淋口味。”

按照小姐妹說的，李芳和她的員工做起了實驗。用糯米紙把冷凍的冰淇淋包好，裹上蛋青，再沾上一層面包屑放在油鍋里炸。有時候沒裹嚴(yán)，放進(jìn)油鍋后，霹靂啪啦亂濺，手上、臉上被燙是常事。當(dāng)初選油就用一般的色拉油，沸點特別低，炸的時間一長，就造成冰淇淋溶化。

經(jīng)過一個月的試驗，李芳終于成功了。用起酥油代替色拉油，終于炸出了色澤金黃完整成型的冰淇淋。愛嘗鮮的學(xué)生們又讓店里熱鬧了起來。

抓住了年輕人求新求異的心理，李芳不斷摸索，沒等油炸冰淇淋在學(xué)生中的熱度降溫，緊接著又推出了營養(yǎng)奶、果蔬冰淇淋、氣派冰淇淋、天然果飲等新品種，從那以后，小店的生意再也沒有了淡季，其中一些品種到現(xiàn)在還在經(jīng)營。賣點最好的是叫冰碟的飲品，成本不是很高，夏天小女孩端到街上，讓人看了，非常時髦，非常時尚。

推進(jìn)連鎖加盟

經(jīng)營走上正軌，李芳對每月四、五千元的收入很滿意，然而，2003年8月，她逛王府井時，又有了新主意。她發(fā)現(xiàn)很多冰淇淋店都推出了新品，其中有一些竟然和自己的創(chuàng)意不謀而合。

李芳說：“當(dāng)時心情，說實在的，特得意，覺得好像還領(lǐng)導(dǎo)新潮流了，回去再仔細(xì)琢磨琢磨，又覺得有一點點失落，自己想出來的東西，卻讓別人去做了。”

雖然心里有點失落，但冰淇淋市場的火暴行情也提醒著她，與其被別人模仿，不如自己來統(tǒng)一市場，她想到了做加盟，但她知道，僅憑自己的力量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

在北京做生意多年的哥哥正好認(rèn)識一位做冰淇淋生意多年的朋友，在哥哥的精心安排下，李芳帶著自己的火鍋冰淇淋和這位朋友在餐館見了面。

王洪斌，賽美味食品設(shè)備技術(shù)有限公司的營運總監(jiān)，吃過李芳準(zhǔn)備的火鍋冰淇淋后，很驚奇。既然對一個專業(yè)做冰淇淋的人來講，是一個很新的東西的話，其他客戶會更覺得新鮮。

王洪斌當(dāng)場表示，希望李芳帶著自己的創(chuàng)意入股賽美味公司，共同經(jīng)營冰淇淋。于是，兩個月后，她成為賽美味食品設(shè)備技術(shù)有限公司的副總經(jīng)理，依靠賽美味多年的連鎖加盟經(jīng)驗，為自己設(shè)計了店面，并為每款冰淇淋注冊了商標(biāo)。有了這些，李芳也只是擁有了一個平臺，能不能把項目作大，賺到錢，還得靠她自己。現(xiàn)在，做加盟的免費培訓(xùn)學(xué)員不新鮮，但加盟一個項目培訓(xùn)多種技術(shù)的就不多了，李芳就是用這樣的招數(shù)每年吸引來幾十個加盟商。

以設(shè)備創(chuàng)新實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)意

李芳知道，自己的冰淇淋生意能做這么大，靠的就是不斷創(chuàng)新，這回她又把這股勁用到改進(jìn)設(shè)備上了。

今年李芳特意要求與他們合作的機械生產(chǎn)廠家生產(chǎn)了一種流動售賣車。看上去像一個普通的冰柜，但是它的特別之處，就是它可以達(dá)到零下18度，而一般冷柜，只有零下7度。這點小小的改進(jìn)，更適合冰淇淋的儲存，流動售賣車一推出，就賣出了幾十輛。

目前，市場上出售的蛋筒冰淇淋，都是軟質(zhì)冰淇淋，只占市場很小一部分，大部分冰淇淋是企業(yè)生產(chǎn)后經(jīng)過冷凍才能出售的硬質(zhì)冰淇淋。李芳今年推出了硬質(zhì)冰淇淋機，現(xiàn)場制作硬質(zhì)蛋筒冰淇淋。因開發(fā)時間較長，對外宣傳時間比往年推遲了一個月，眼看冰淇淋銷售旺季就要到來，李芳決定不再像以前一樣，坐等客戶上門。3月11日，李芳專程趕到重慶，找到她最大的加盟商，她要借助這個加盟商，來推廣硬質(zhì)冰淇淋。

李芳回到北京不久，重慶傳來消息，他們推出的硬質(zhì)冰淇淋頗受歡迎。李芳心里的石頭終于落了地。現(xiàn)在，她正抓緊時間準(zhǔn)備新產(chǎn)品的全國推廣。