螃蟹變色的秘密

我最喜歡吃螃蟹了，特別是香辣蟹，一提到“香辣蟹”三個字，我就饞涎欲滴。這不，我們一家今天又來到了“光光香辣蟹”店。這次，媽媽讓我去稱蟹。我跟著服務員叔叔來到了廚房。咦，不對呀，我吃的蟹都是紅色的，這兒的蟹怎么是青黑色的？“叔叔，這是什么蟹呀？怎么不是紅色的？”叔叔拍拍我的肩，對我說：“燒好了就變成紅色了！”我半信半疑地回到座位上，急切地等待著燒好的螃蟹上桌。

“嘿，來了！”叔叔把香辣蟹端上了桌。我伸長脖子一瞧，沒錯，青黑色的螃蟹全變成了光鮮的紅色，可這是為什么呢？

還是服務員叔叔看出了我的心思：“小朋友，不明白螃蟹變色的原因吧？”“嗯！”我點點頭。

叔叔告訴我：螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮后，別的色素都被破壞和分解了，惟獨它不怕高溫。于是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。而螃蟹的腿部因為蝦紅素分布較少，紅色就會淡一些；腹部則根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，都不可能變成紅色。除了螃蟹，蝦燒熟后變紅也是因為上述原因。

原來如此！我夾起一塊肥大的蟹腿，輕輕一咬，滿嘴鮮香四溢！