自制調料Ｎ種

調味品組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的味道，使菜肴更膾炙人口。調料的滋味可分單一味和復合味。單一味實質上就是基本味，主要是咸、酸、苦、辣、甜、麻、香和鮮；復合味即是將兩種或兩種以上的單一味混合而成的口味，種類可以千變萬化。下面介紹一些家庭可以自制的調味汁。

姜汁：鮮姜去皮切成末，加鹽水、醋、麻油、味精調成?？捎糜跊霭璨嘶驖采响淌斓牟恕?/p>

蒜泥汁：用蒜蓉加醬油、醋、麻油、味精調成，也可加上香菜（芫荽）末。可用于涼拌菜或做熟菜作料。

蔥油汁：用蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后加少許水、精鹽、味精調成。可澆在熟食上，也可蘸用。

麻醬汁：芝麻醬加少許水化開，加醬油、醋、麻油、白糖、味精調成。用于涼拌菜或做蘸料。

咖喱油料：油燒熱，加入洋蔥末，待爆出香味，稍冷，調入咖喱粉。可與原料共燜煮，如咖喱雞塊。

番茄醬：洋蔥末加少許水沸煮３分鐘，加入去皮并切成碎末的番茄，加一小撮鹽、白糖，文火煮沸，中火收濃。可做芡汁，也可蘸熟食，或夾入面包、饅頭佐食。

糖醋汁：白糖加少許生抽，少許水、酒，用文火煨濃，加上醋即離火。

魚香味汁：生抽、精鹽、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉湯（或其他原湯）調成汁。植物油燒熱，加入蔥、姜、蒜末和豆瓣辣醬，待爆出香味，倒入汁即成。

酒味燒烤汁：黃油燒熱，加入洋蔥蓉、蒜蓉，待爆出香味，加入紅葡萄酒、醋、精鹽、白糖、芥末、紅辣椒粉，用文火煮５分鐘，待冷可用。可用于腌肉入味，或做蘸料，如蘸烤肉用。

白斬雞調料：蒜泥中調入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精。

溫馨小貼士：各種調味汁的用料配比，可根據各人口味，邊煮邊調節。

據《新民晚報》