開餐館要知道的八件事

木老師您好：

我所在的地區是一個中小城市，經濟發展還算可以，這幾年各行各業發展都很快，辦餐館的人也越來越多，生意都還不錯，但也有很多虧本關門的。人們常說開餐館是“十開九虧”，我想請教一下您們，開餐館有哪些決竅，我要注意哪些方面的問題，才能規避創業風險。

江西 夏政新

答復：最近接到很多類似的咨詢電話，因此，我們特地請教了一位開餐館的朋友，將他創業的成功經驗總結出來，謹供此類讀者參考。以下是他的講述：

從我開辦我第一家餐館到現在，一共有9年的時間了。這些經驗教訓是我的親身經歷。我相信我的這些經驗會對你有用。

一、找尋那些在工作上具有主動精神的雇員，并且要不斷地尋找他們。

這類人的主要特點是：他們所完成或參與的工作，總是超過你所要求的數量和范圍。他們不容易找到，但卻是真正的棟梁之材，尤其是當你的企業穩定之后，他們會維持企業正常運轉，使你能夠放心地去做其他事情。

二、當你找到一個好雇員，告訴他你認為他是一個優秀的雇員。

經常感謝，并且贊許他。如果他們感覺受到尊重，即使我們雙方都知道我不能馬上支付他們應得的報酬，他們仍愿意與我共同工作。

三、當你有一個糟糕的雇員，不要浪費你的時間嘗試把他們轉變成為好雇員，這通常很難實現。

我發現最好的辦法是盡可能早的解雇他。糟糕的雇員搏拖你的后腿，不僅他自己的工作完成不好，還會對其他雇員產生不良影響。擺脫他們，將你的精力放在我的第一個建議上，而那會使你的投資帶來更多的回報。

四、認真善待別人的煮見，當他們對你講話時要善于聆聽。

當人們感覺他們需要表達時，作為一名老板，你必須成為一名聆聽者——必須聆聽所有的事情。當你認為聆聽某人的瑣事是在浪費你的時間，你可不能讓他們知道。如果你漠視某人告訴你的事情，他們將不再會與你交談，而這將是所能發生的最糟糕的事情之一。你需要你的雇員與你交談。他們比你了解更多別人的所作所為，如他們相信你在聆聽他們所講，他們將告訴你許多你應該知道的。如，“我看見新來的雇員李四在更衣室吸毒”。這類事情你的雇員不告訴你，你將很難知曉。確信當人們與你交談時；你在聆聽，不論你有多忙，不論所談之事有多么瑣碎。

五、給自己開工資之前，先給你的供貨商付款。

對你來說，供貨商象你的雇員一樣，載舟也能覆舟。有時我們會很容易這樣想：因為你正從他們那里購貨，你就是上帝；所以你就可以象你的某些客戶一樣，有資格為所欲為，只索取，不感恩。——大錯特錯!是的，你是他們的客戶，但你應與他們保持一個良好的工作關系，不然他們有可能會毀了你。同樣，他們也能拯救你。有一次，當我外出休假幾天，去參加我妹妹的婚禮，我的一個雇員從保險柜里偷了餐館的周轉資金。我再沒有足夠的錢來使餐館運轉下去。我的供貨商，因他們過去都如期拿到貨款并與我關系良好；當我向他們求援時，迅速給予我幫助。沒有他們，我將失去這間餐館。

六、在銷售淡季要有創新。

所有的餐館都會有生意上的淡季，而這時候你更應該開展一輪營銷新攻勢。如果你做的對路，你將不會白花功夫。我在波士頓的親戚有一間餐館，在那里對餐館生意而言，二月份是一個可怕的月份，寒冷的氣候讓人們呆在家里。但二月份是有一宗教齋節，因此他開發了齋前特色菜譜，并大做廣告極力推廣。吸引了眾多食客。結果這個月成為他們最紅火的一個月。這類營銷方式能適合各類企業，只要促銷活動辦的獨特有趣，就能吸引顧客。

七、不要被瑣事纏住手腳。

在餐館的每一天，都會有無數問題冒出來，而你卻沒有時間解決它們。許多問題看上去很急迫，但實際上并沒有那么嚴重。因此在我象瘋子一樣運作多年后，終于學會當所有這些惱人的問題冒出來時，抓大放小，即抓住主要矛盾，優先處理重要問題。你必須學會克服“試圖立刻解決遇到的所有瑣事”這個毛病。

八、你自己公司的企業精神是由你造就的。

你的員工將模仿你的行為舉止——好的或壞的。如果你感謝，善待你的客戶，大多數你的員工也會以這種態度對人。如果你自己對客戶冷淡或粗魯，那么你的員工將認為這樣做也是可接受的。你自己不要做任何你不希望你的員工去做的事情。“照我說的做，不要照我做的做”這句話并不起作用。你是你自己企業的船長，你的員工都會唯你馬首是瞻。