功效奇特的珍稀食用菌

數千年來，勞動人民在長期的生活實踐中，發現和挖掘了許多天然的藥食兼用的天然食物。這些天然食物不僅美味可口、營養豐富，而且還有奇特的藥用價值。食用這些食物可以達到防病抗衰、進補強身、美容養顏、減肥瘦身等一舉多得的功效。本文所介紹的珍稀食用菌都是名貴的藥食兼用的天然食物。

一、 姬松茸

姬松茸又名小松菇、巴西蘑菇、柏拉氏蘑菇，原產于南美洲的巴西東南部，圣保羅郊外的皮耶達特山地。因受氣候條件的影響，只能野生。由于當地居民喜采摘這種蘑菇食用，一些疑難雜癥發病率極低，幾乎沒有，且多長壽。當地居民稱之為“蘑菇之神”。

1965年，日裔巴西人將其孢子菌種送給日本人，經數年的栽培試驗獲得成功，并進行商業性栽培、推廣、應用，按照日本人喜愛的松茸命名為“姬松茸”。實際上姬松茸是白蘑菇的近親，與松茸無論從分類和形狀風味上都有很大差別。1992年福建省農科院引進該菌種，進行栽培試驗，并在該省一些地區栽培成功，而后在華北地區推廣，發展非常迅速。

姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，具有濃郁的杏仁香味，美味可口，食用價值很高。姬松茸含有豐富的蛋白質和多糖，營養價值也很高。據報道，新鮮子實體含水分85%～87%，可食部分每100克干品中，含粗蛋白40～45克。可溶性糖類38～45克，粗纖維6～8克，脂肪3～4克，灰分5～7克，據測定18種氨基酸總量為19.22%，還含有多種維生素和麥角甾醇。姬松茸不僅營養豐富，而且組配合乎人體健康要求，尤其引人注目的是醫藥保健價值。據報道，其多糖含量為食用蕈菌之首，特別是所含的甘露聚糖對抑制腫瘤（尤其是腹水癌）、治療痔痿、增強精力、防治心血管病都有神效。經常食用姬松茸，能提高免疫功能。這是由于姬松茸子實體中的多糖，能刺激機體的免疫系統，提高并調節機體內部防御系統間接地發揮抗病效果，即通過宿主介導而起作用。所以姬松茸具有抗癌、抗凝血、降血脂、降血糖、降膽固醇、安神等功效。此外姬松茸多糖對痤瘡、神經痛也具有一定的效果。正是由于如此誘人的營養價值和醫療保健功效，近年來，在日本掀起食用姬松茸熱，并被日本食用菌業和醫學界稱為“神奇的蘑菇”、“地球上的最后食品”。姬松茸的確是一種藥食兼用且價格昂貴的山珍食用菌。

食法：清水洗凈，溫水泡發備用（浸之水勿棄去，煮菜肴時可加入）。素食有：姬松茸燉豆腐、清燉姬松茸，葷食有：姬松茸熘腰花、姬松茸炒肉丁、姬松茸燒蹄筋、姬松茸紅燒肉、姬松茸燉雞湯。每次只需6克左右加入葷菜中燒、煮、燉，香脆異常，口感絕佳，燉至湯汁濃，作為食補。

二、猴頭菇

猴頭菇是一種大型真菌，又名猴頭、猴頭菌、花菜菌、對臉菇、刺猬菌、山伏菌、陰陽磨。猴頭菇子實體呈球形，上面布滿像頭發一樣的針狀菌刺（又稱菌發），很像小猴子的頭，故稱猴頭。

我國野生的猴頭主要產自黑龍江、吉林、內蒙古、河南、河北、浙江、四川、甘肅、湖南、湖北、廣西、云南等地。其中以黑龍江小興安嶺和河南伏牛山區出產的猴頭菇最為有名。

自古以來猴頭菇就是有名的山珍，其肉質潔白、柔軟細嫩、清香可口、營養豐富，是我國著名的八大山珍之一，且與海參、熊掌、燕窩并稱為中國四大名菜，素有“山珍猴頭，海味燕窩”之說，在封建社會，只有皇室御廚和權貴之家方能享用。近年來，由于人工栽培成功，才得以普惠于民間，成為大眾化美食。

猴頭菇不僅美味，而且營養豐富。據分析，每100克（干重）猴頭菇子實體含蛋白質26.3克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克，纖維素6.4克，水分10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，硫胺素（VB1）0.59毫克，核黃素（VB2）1.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡。

猴頭菇不僅營養豐富，更有神奇的保健功效。據中醫巨著《本草綱目》記載，猴頭菇性平、味甘，有利五臟、助消化、滋補身體的功效。對慢性胃炎、十二指腸潰瘍慢性萎縮性胃炎等多種消化道疾病，均有較好的療效。

猴頭菇中所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環，降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管病患者的理想食品。

近年來，還發現猴頭菇能提高人體免疫力，這對消化道腫瘤患者大有裨益，是宜藥宜膳的理想食品。

我國利用菌絲體研制成功的“猴頭菇片”等中藥已經在慢性消化道疾病中廣泛地應用，并且效果顯著。

猴頭菇中主要的活性成分為：猴頭菇多糖、β-（1，3）葡聚糖和β-（1，6）葡聚糖，試驗證明這種活性物質對小白鼠肉瘤和艾氏腹水癌有明顯的抑制作用。此外，猴頭菇中的另一種活性成分為猴菇菌素，它可以促使神經因子的合成，調節神經細胞的產生和對衰老神經細胞發揮再生作用，其活性大大強于腎上腺素，其主要成分為猴頭菇菌素A、B、C、D、E、F，化學成分為二萜類物質，因此猴頭菇菌素可用于治療智力衰退、神經衰弱及植物神經衰退，對于預防老年癡呆癥有良好的功效，因此猴頭菇是一種藥食兼用型的珍貴蘑菇。近來，已被國際上列為人類六大保健食品之一。

三、灰樹花

灰樹花是著名的藥食兼用真菌，又名栗子蘑、貝葉多孔菌、云蕈、千佛菌、蓮花菌、舞茸、甜瓜板、奇果菌或葉奇果菌。由于我國權威專著《中國真菌》采用“灰樹花” 便成為通俗的漢語名稱。

灰樹花具有松茸樣芳香、肉質柔嫩、味如雞絲、脆似玉蘭，據農業部檢測中心分析，灰樹花無論在營養價值或口味上都勝過號稱菇中之王的香菇，能烹調成各種美味佳肴，是極其珍貴的高檔食用菌。

灰樹花具有極高的醫療保健功能。據報道，它有抑制肥胖癥和高血壓功效。由于富含鐵、銅及維生素C，能預防貧血、壞血癥、白癜風，以及防止動脈硬化和腦血栓的發生。它的硒和鉻含量較高，有保護肝臟、胰臟，預防肝硬化和糖尿病的作用。硒含量高，還有防治克山病、大骨節病和心臟病的功能。它兼有鈣和維生素D，兩者配合能有效地防止佝僂病。較高的鋅含量有利于大腦的發育，保持視覺敏銳，促進傷口愈合。高含量的維生素E和硒的配合，使之能抗衰老，增強記憶力和靈敏度。灰樹花還是引人注目的抗癌藥源，因為一方面有較高的硒含量，有抗腫瘤的作用，尤其是灰樹花多糖，以β—葡聚糖為主，其中抗癌活性最強是帶6條支鏈的β-（1，3）葡聚糖占相當大的比例，據說比已經面市的香菇多糖（日本PSK），蕓芝多糖（上海PSP）等有更強的抗癌能力。

灰樹花多糖是一種有效的生物調節劑，其β-（1，3）和β-（1，6）葡聚糖結構能極大地激活細胞的免疫功能，從而提高機體的免疫能力，也就是說通過激活機體免疫系統來防止正常細胞變異——癌變，達到抑制腫瘤的生長和擴散轉移，通過與放、化療的協同效應，提高治療的效果。由于灰樹花多糖具有激活機體免疫功能，因此它還有抗艾滋病（HIV）作用。研究發現，無論是口服還是注射，灰樹花多糖均具有顯著的肝炎治療作用，這正和我國中醫理論相符。

中醫認為，灰樹花，味甘、平，無毒，可益壽延年，具有扶正固本之功效。在我國古典的醫學典籍《神農本草經》中亦記載了灰樹花有“調和脾胃，安神定志”的功效。現代醫學發現，灰樹花內含有神奇的睡眠物質——灰樹花多糖，如再加上靈芝多糖和香菇多糖彼此的協調作用，從神經細胞的電生理特性著手，調節人體紊亂的植物神經，抑制和平衡大腦皮層的過度興奮，使人體自動恢復睡眠覺醒節律，從而迅速改善人們的睡眠質量。

綜上所述，灰樹花不僅味道鮮、營養豐富，而且更具抗癌、增強免疫力、抗衰老、促進性腺功能、降血糖、降血脂、防治糖尿病、抑制肥胖、雙向調節血壓、治療動脈硬化和預防腦血栓作用。口服能美容和滋潤肌膚，延緩老年斑的出現，增加食欲，提高免疫力，增強記憶力等醫療保健功能，因此有“食用之王”之美稱，是極具推廣前景的珍貴藥食兼用的食用菌。

樹花燉土雞

藥補不如食補，中國菜肴十分注重原料成分在制作過程中的提煉與保持。如清燉菜肴將原料中養分溶解到湯中，不僅味道鮮美，同時又易于消化吸收，一舉兩得，所以我們經常用燉湯來補身子。這道樹花燉土雞中，樹花是名貴菌類，味道鮮美而富營養，與雞一起燉煮，就是鮮上加鮮，補上加補。

主料：草雞（土雞）輔料：水發灰樹花、火腿片、蔥、姜

調料：植物油、鹽、味精、黃酒、胡椒粉、雞精

做法：1、洗凈的土雞在開水中焯一下水，然后放入沙鍋，加清水、黃酒、蔥結、姜塊，旺火燒開，然后小火燉2小時。2、加入雞精、味精（可不加）、鹽、水發灰樹花，再燉15分鐘。3、最后加入胡椒粉即可。特點：清醇鮮香，滋補養身。

四、靈芝

靈芝自古貴為上藥之冠，千百年來，實踐經驗證明，多食、久食，不但不傷身體，更能使人體“自然療能”維持在最佳狀態。少量可預防未病，適量可改善已病，大量可挽救末病。靈芝是祖國醫學寶庫中的珍品，素有“仙草”之譽。古今藥理《神農草本經》及著名醫學家李時珍的《本草綱目》都對靈芝的功效有詳細的和極為肯定的記載。

靈芝多糖是靈芝扶正固本、滋補強身、延年益壽的主要成分。現在靈芝作為藥物已正式被國家藥典收載。同時，它又是國家批準的新資源食品，無副作用，可以藥食兼用。

科學研究表明，靈芝的藥理成分非常豐富，其中有效成分可以分為十大類，其中包括靈芝多糖、靈芝多肽、三萜類、18種氨基酸、蛋白質、甾類、甘露醇、香豆精苷、生物堿、有機酸（主要是延胡索酸）以及微量元素：鍺、磷、鐵、鈣、錳、鋅等。靈芝對人體具有雙向調節作用，就中醫辨證看，靈芝入五臟、補腎、益全身五臟之氣，所以無論心、肺、脾、腎虛，均可服之。靈芝所治之病涉及呼吸、循環、消化、神經、內分泌；涵蓋內、外、婦、兒、五官科各種疾病，其根本原因就是因為靈芝扶正固本，增強免疫，提高機體抵抗力。它不同于一般藥物，只對某種疾病起治療作用，亦不同于一般的保健品只對某一方面營養素不足而補充和強化，而是在整體上雙向調節人體機能平衡，調動機體內部的活力，調節人體新陳代謝機能來提高自身的免疫力，使全部內臟或器官機能正常化，這就是靈芝的功效所在。其全面功能表現在如下各方面：①抗腫瘤作用②保肝解毒作用③降膽固醇、降血脂，對心血管疾病作用④抗衰老作用⑤抗神經衰弱作用⑥降血壓⑦降血糖⑧對慢性支氣管炎、支氣管哮喘作用⑨抗過敏作用⑩美容護膚。

靈芝的扶正固本，增強免疫力功能，可使你面對繁重的工作壓力和激烈的市場競爭，保持平和的心態，強身健體、寧心安神的遠離疾病的干擾。