夏季高溫警報與食品安全預警齊鳴

今年的夏季一開始氣候就異常，全國各地氣溫普遍比往年升高，上海地區“干梅”一出，氣溫直竄35℃以上，硬是連續十一天高燒不退，紅色、黑色高溫警報不斷。自然環境的異常必然影響人類的生活，氣溫一高，微生物的生長繁殖就快速活躍，極易危害到食物，給人類帶來食源性疾病。我們把那些因存在各種有毒有害物質和因素對人體健康造成損害或威脅的食品、直接導致消費者發生急性或慢性感染疾病或對消費者及其后代健康帶來嚴重危害的食品，尤其是那些安全質量不合格概率高、危險評估認為危害風險大的食品稱為高危食品，而致病性細菌是高危食品的最大元兇，每年造成世界上成千上萬人的死亡。夏季開始到秋季的前期是致病性細菌引起高危食品的高發時期。據報道，今年6月下旬以來的幾個星期里，上海就連續發生7起有記錄的食物中毒事件，絕大部分是致病性細菌引起的，盛夏季節，為了我們的健康，提醒大家遠離高危食品。

那么夏季要防范哪些高危食品呢？

1、散裝熟食

據有關科研課題調查研究，上海地區2000～2004年散裝熟食安全質量市場抽查平均合格率不到70%。而實際的情況可能比人們想象的還要糟，散裝熟食的細菌污染十分嚴重。每年夏季又是散裝熟食銷售的高峰季節，天氣炎熱使許多人遠離廚房，圖省事而購買熟食，不料卻走近了危險，尤其是無證熟食攤，奉勸大家千萬別光顧。另外一定要買熟食的話，最好買有品牌有包裝有冷柜的熟食產品，盡量不要改刀，因為改刀后的熟食細菌污染幾率大大增加，過不了幾個小時，熟食的細菌指標已超過衛生標準了，而你可能還感覺不到變質。建議大家寧可麻煩點，買回熟食在食用前自己按衛生要求改刀。另外注意買回熟食盡可能在4小時內吃完，暫時不吃的先放入冰箱保存，食用前能復熱的，盡量加熱到食物中心溫度75℃以上再食用。千萬別買涼拌菜之類的熟食，因為這些加熱不完全的食品危險很大，極易引起食物中毒。

2、高農殘蔬菜

今年我國部分地區蟲害嚴重，春天上海一些地區爆發粉蝶異常活躍的現象，為了控制蔬菜的蟲害，尤其夏季病蟲害高，菜農加大農藥的投放，造成一些生長期短易受蟲害的十字花科類蔬菜的農藥殘留超標。

根據2000～2005年上海地區6～8月份雞毛菜、甜白菜的農殘抽查統計，平均合格率在80%以下，不合格的原因主要是有機磷農藥甲胺磷殘留量超標。結合今年的抽查和上海地區病蟲害的發生情況等綜合分析，2005年夏季雞毛菜、甜白菜等蔬菜的危害程度達到高危，處理不當易發生農藥中毒事件。為加強自我防護，除盡量少吃雞毛菜、甜白菜等高農殘蔬菜外，對一般蔬菜也要有科學加工方法：

在烹調蔬菜前一定要清洗干凈，第一步要用流水將蔬菜徹底洗凈，第二步是浸泡，浸泡時間最好在15～30分鐘。如果浸泡時加入少量食用堿或者果蔬浸洗劑則有利于農殘的去除，最后一步是烹調前再用流水清洗干凈。

夏季烹調蔬菜可用開水漂燙的方法，先在鍋中倒入蔬菜重量2～3倍的水煮沸，然后放入蔬菜漂燙2分鐘以上，熟后取出，隨后加入調味料和熟油，這種做法既安全又有飯店菜肴風味。

3、無證盒飯、桶飯

歷年和今年的社會盒飯抽查安全質量不合格率超過50%，主要原因是微生物指標超過參照標準，特別是無證盒飯易發生細菌污染，而且直接入口食用，人均攝入量較大，易發食源性疾病。無證飲食店的桶飯（菜）也有一定市場，存在問題一是加工不衛生，二是飯菜從燒熟到食用的間隔時間長，十分容易發生食物中毒，危害程度評估達到高危。今年夏天上海已發生幾起集體供餐的食物中毒事件，都與加工單位的加工食品安全控制不嚴有關，因此為了你的健康，務必遠離無證盒飯和桶飯。

4、散裝豆制品

上海地區豆制品2000～2004年的抽查全年合格率基本在70%以下，特別是每年夏季7～9月份，合格率不到50%，其中主要是散裝豆制品的合格率相當低，在30%以下，不合格的主要原因是菌落總數和大腸菌群數超標。豆制品在生產、儲存、運輸、銷售過程中都可能導致菌落總數超標，尤其是在6～9月的高溫季節，缺乏冷鏈生產流通的散裝產品，很難保證食品安全。今年上海市的標準化菜場正處在啟動階段，而目前市內大部分菜場和農貿市場不具備冷鏈條件，所以散裝豆制品的安全質量無法保證。

由于豆制品在食用時都要經過加熱燒煮，因此殺滅了大部分污染的細菌，這也許是較少發生食用熟制后的豆制品發生食物中毒事件的原因，但是污染嚴重的散裝豆制品，尤其是非法加工窩點生產的豆制品以及加熱不完全的豆制品危害因素不可忽視，因此評估危害程度定為中危。

夏季消費提示：第一、購買豆制品最好選知名品牌的產品；第二、應在有冷藏保存豆制品條件的超市、大賣場和標準化菜場購買；第三、烹調加工前將豆制品用流水清洗干凈，加熱時間要充分。