方便面六大優點

方便面是當今世界上產銷量最大，最流行的一種方便主食。這和它與生俱來的六大優點是分不開的，可以用12個字來概述，即“方便、快捷、安全、營養、價廉、實惠”。

方便

方便面具有攜帶方便和食用方便的兩大優點，出差辦事，旅游度假，繁忙工作，抗災求生更是必備食物，非它莫屬。

快捷

一包（袋、碗、杯、盒）方便面用沸水沖泡4分鐘后即成為一碗熱氣騰騰、味佳湯美、香氣撲鼻、韌滑爽口的熱湯面，可謂快捷便當，無論何時何地都可以快捷地享用。

方便面的這種方便和快捷性讓其它加熱方便主食只能甘拜下風。正是由于方便面非常適合消費者嗜好吃熱湯面和口味多樣化及地域化的食性，所以它在我國出現以來的20年間，發展迅猛，產量年年遞增，銷售越來越俏，從低檔到高檔，從農村到城市，甚至炎熱的西沙群島和嚴寒的北極考察基地，只要有人活動的地方就有方便面，可謂對人類的貢獻巨大。

安全

采用現代工業化技術生產出來的方便面，從原輔料到成品都處在先進的工藝設備及嚴格的質量監控之下，產品安全可靠。面塊（面餅）的生產工藝是面粉與水等經過混揉、壓片、扎花、切塊后，先經蒸煮糊化，再油炸脫水滅菌，最后與經過輻照處理徹底殺菌了的粉包和蔬菜包以及高溫滅菌的醬包等組合一起成為袋裝、碗裝、杯裝及盒裝的方便面產品，保質期6個月。可以說，方便面是方便主食中使用安全級別較高的一種食物，產品質量符合國家有關標準，可以放心食用。

營養

方便面由面塊和調味料兩大部分組成。營養符合需求，其中有些營養成分比其它方便主食更豐富，更齊全。

1、蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質含量豐富：小麥粉（簡稱面粉）是方便面面塊（餅）的主要成分。小麥面粉中含有十分豐富的蛋白質及碳水化合物，其中面筋質是小麥面粉中特有的一種蛋白質，能賦予面粉特有的筋力及拉伸性能。為了改善營養狀況，根據我國國情，實施了面粉營養強化的7+1配方計劃，即在面粉原料中添加VB1、VB2、尼克酸、葉酸、鈣、鐵、鋅7種必需營養素和1種建議營養素——VA。采用營養強化面粉生產出來的方便面，其維生素和礦物質完全可以滿足營養需求。此外，在加工過程中，由于油炸溫度不高（145℃～165℃），油炸時間不長（幾十秒），所以營養損失量較少。

2、脂肪含量豐富，熱量充分，所用棕櫚油的營養價值高，熱穩定性好：油炸方便面用的是馬來西亞及印度尼西亞等東南亞國家生產的熱帶植物油——棕櫚油。在這些國家，棕櫚油是主要食用油。棕櫚油中含有約10%亞油酸（多不飽和脂肪酸），約40%油酸（單不飽和脂肪酸），約44% 棕櫚酸（飽和脂肪酸）以及約5%硬脂酸（飽和脂肪酸）。不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例大約各占50%，都是人體主要的脂肪酸，不含膽固醇。此外，還含有豐富的胡蘿卜素及維生素E等預防心血管疾病的營養素。科學實驗證明，棕櫚油中含有44%的棕櫚酸，雖然是飽和脂肪酸，卻有別于其它食用油中的飽和脂肪酸，它對血膽固醇濃度呈現“中立”狀態，就是說不會升高血膽固醇濃度，是有益的；而亞油酸和油酸是人體不能合成的十分有益的必需不飽和脂肪酸，其含量為50%。而且，棕櫚油的熱穩定性好，不易氧化酸敗，色澤淡黃，氣味芳香，價格適中，這些優點成為理想的油炸油，食用安全營養。當前油炸方便面占方便面總產量的90%以上，我國馳名品牌的油炸方便面的含油率在18%～20%，與國際上基本相同。

食品的“味”從何而來，是從油和鹽得來，含油和含鹽低的食品，淡而無味、食之乏味，不受歡迎。我國有南甜北咸，中原和西南辣的食性。品牌好的方便面，不會太咸太油膩，也不會太淡，缺乏油性，而是恰到好處，達到“適口者珍”。

中國居民膳食營養指南建議，成年人一天食用油脂以20克為宜，食鹽每天攝入量為6克左右，這是一個建議值，實際上要因人、因工作、因季節不同而靈活掌握，如以體力勞動輕重、突發事件長短、出汗多少、天氣冷熱變化來決定吃油吃鹽的多少。

3、吃鹽多少，錯怪了對象：整包方便面中有兩處加鹽，一處是在面塊（餅）中，另一處是在調味料里。前者是在和面時加入，添加量約1.6%～2%，有時再加入約0.3%食用堿，加水拌勻，構成面團，制成面條。加鹽（和堿）的目的是提高面條的筋力，有滑爽的口感。在調味料（粉包和醬包）中加鹽量比較大，其中有直接在粉包中加入的食鹽，醬包中的醬油及醬里含有的鹽。整包方便面中調味料都是單獨小包裝成粉包、醬包、脫水蔬菜包，油包、醋包等，其目的是供消費者根據各自的口感和嗜好（如咸淡，香味），季節變化（夏天出汗多可多吃些鹽），地域不同等因素，在泡面時自行決定，將調味料全部或部分倒入碗中。就像到飯店和面館用餐一樣，端上一碗面條，另外準備有醬油瓶、醋瓶、辣椒醬、鹽罐等。如果食客感到湯面口味淡，自己多加點醬油、醋、鹽；如果感覺太咸，可多澆些清湯沖淡。俗話說“眾口難調，自己知道”。不能說方便面中的調味料含鹽多，消費者吃鹽必然多，并把責任推給方便面，錯怪了對象，這是不合理的。

4、食品添加劑功效顯著，功不可沒：方便面中使用的食品添加劑主要有三類。第一類是既增加蛋白質含量，又提高面筋筋力，營養性與功能性兼備的天然蛋白質，如雞蛋液、蛋清液、全蛋粉、小麥蛋白粉（又叫谷朊粉）、大豆蛋白粉等。第二類是提高面條的筋力、彈性、滑爽口感等功能的天然有機膠體物質和天然無機鹽類，如瓜爾豆膠、淀粉和變性淀粉、碳酸鹽和磷酸鹽等。碳酸鹽類中最常用的是碳酸鈉和碳酸鉀，俗稱食用堿，如發酵面制品（如饅頭、面包等）中常用來中和發酵過度時發出的酸味，能提高面條滑爽感和筋力。而磷酸鹽類在制作香腸及碳酸飲料中都用到它，前者能保持水分及增加香腸黏彈性，后者可以改善碳酸飲料的口感等。第三類是著色劑和防腐劑，為了提高面塊呈現淡黃或乳黃色澤，允許添加天然梔子黃色素等，但是多數大中型企業，在面塊中一般不加梔子黃等著色劑。為了提高優質的抗氧化性，添加微量TBHQ抗氧化劑，這是一種國際上公認的安全可靠的油脂抗氧化劑。調味包采用鈷60輻照處理，可徹底滅菌，不加防腐劑。而調味醬包中用的基本上是市售的醬油、醬和醋，允許加入微量焦糖色素著色劑和防腐劑，如山梨酸鉀和苯甲酸鈉，以抑制霉菌生長繁殖。這些外購的調味料，如同家庭購買的醬油、醋、醬一樣，都含有微量防腐劑，只要符合國家有關標準生產的，安全衛生，可以放心食用。不要把食品添加劑視為“毒物”，更何況方便面中很少使用著色劑和防腐劑。

價廉

目前方便面的售價與相同重量的其它方便食品相比，便宜很多，可謂價廉的大眾化方便主食。

實惠花上1～3元就能充饑飽腹，并能享受到不同風味的熱湯方便面。

方便面的上述6大優點完全符合當今世界食品的新潮流，被列為現代食品工業最偉大的發明之一。然而就是這樣一種優秀的方便主食，近年來卻屢屢蒙受不公正的遭遇和誤解。例如，“方便面是垃圾食品”，“方便面充其量是充饑食物，營養價值極低，絕不可視為主食”，“方便面含油量和含鹽量高，是不健康食品”，“方便面中加入的防腐劑和色素對人體有害”，“方便面營養不全面，過氧化值高，有害健康，添加劑的長期蓄積會影響健康，容易發霉變質”，如此等等。總之，一句話，方便面吃不得。其實，上述論點都是對方便面的誤解和曲解，走入了誤區，是對方便面的不公正和不全面的看法。當今世界上還沒有一種加工食品只吃它就可以完全滿足身體的生長、發育、工作等營養需求。

“金無足金，物無完物”，事物都是不斷發展、完善和前進的。目前已經成功研發出非油炸型、五谷雜糧型、高蛋白低脂肪型、內含長段新鮮脫水蔬菜型、保健美容減肥型、清淡口味型等風味好、營養足、益健康的新穎方便面產品，以豐富市場，造福消費者。