擇食與健康

愛好運動的人

熱衷于體育運動的人要著重攝取微量元素與維生素，前者如鈣、鐵、鋅、銅等，隨出汗多而丟失；后者因肌肉消耗大而導致其在體內的含量相對低下。牛奶、動物骨、畜禽血、牡蠣、海帶、動物肝臟以及各種新鮮果蔬為必吃食品，必要時可服維生素類藥物。

愛喝咖啡的人

宜多吃富含鈣的食品，如牛奶、動物骨、豆類及綠色蔬菜。科學家最近研究發現，長期每天喝兩杯咖啡的人，無論年齡與肥胖的程度，其髖骨、脊椎的骨密度都會降低，出現骨質疏松癥的癥狀，這是咖啡增加了鈣質排泄的結果。而配合牛奶的飲用補足鈣質，既可抵消咖啡這一有害的影響，又保護了骨骼的健康。

愛好甜食的人

對甜食興趣濃的人要注意多攝取鈣和維生素B₁。奧秘在于甜食為酸性食物，在體內的最終產物是丙酮酸、乳酸等酸性物質，增加血液的酸度，此時人體為了維持酸堿平衡，不得不動員大量的鈣質去中和酸性成分，從而導致鈣質大量的消耗，播下佝僂病、骨質疏松、近視眼等疾病的禍根。同時，糖的代謝需要維生素B₁，吃糖越多，消耗維生素B1也越多，易致維生素B₁缺乏癥，輕者肌肉關節興奮性降低，重者可出現記憶力、思維能力下降等現象。除了多飲牛奶外，豆類及其制品、糙米、蔬菜、花生、瘦肉等維生素B1含量較多的食物也應多安排。

喜歡飲茶的人

茶葉雖然有益健康，但化學成分太復雜，既含有益成分，也含有害成分，即使是同一成分往往也是利弊兼具。以咖啡因為例，既能提神醒腦，也可破壞體內的維生素。專家的測試指出，每天飲4～6杯茶者，會引起B族維生素缺乏癥，喜歡飲茶者不妨多吃糙米、麩皮面包、肉類、蛋類、動物肝臟等，及時補充B族維生素的消耗，以保健康。

喜歡抽煙的人

吸煙是多種疾患的禍根，最好戒除。一時難以戒除者，可借助食物之力盡量減少煙害。研究證明，維生素、茶葉、魚肉等食物堪當此任。如維生素A保護支氣管與肺組織正常的生長與分化，維生素B₂能消除煙中焦油的致癌性，消除煙中一氧化碳的危害。胡蘿卜、柑橘、蛋黃(富含維生素A）、香菇(富含維生素B₂）、動物肝臟、肉類（富含維生素B₁₂）等食品均為嗜煙者的“益友”。另外，茶葉含抗輻射物質，可破壞香煙中的放射線（如釙210）的危害。魚肉脂肪具有抑制香煙誘發肺部炎癥的作用，故適度飲茶、多吃魚蝦亦為嗜煙者的保健之舉。

喜歡飲酒的人

酒精進入體內經肝分解，分解過程中需要多種酶與維生素的協助，故選擇富含蛋氨酸與膽堿的食物為佐菜，如瘦肉、魚肉、豆制品等，可保護肝臟免受酒精之害。此外，糖醋菜也很有益，因為醋與酒精反應生成乙酸乙酯，產生解酒的作用；糖對肝臟、血液循環也有一定的保護作用。故用糖醋烹調下酒佐菜，如糖醋魚、糖醋排骨、糖醋黃瓜等，對減輕酒精傷害大有裨益。蘿卜、甘蔗、梨、柑桔、橙子、桔子、蘋果、香蕉等果蔬也有很好的解酒作用。

肥胖的人

科學家最近研究表明，部分肥胖者并非營養過剩所致，而是缺乏某些維生素造成的，如缺乏維生素B₁、B₂、尼克酸及B₁₂等。因為這些維生素是脂肪代謝的許多酶的重要組成部分，攝入不足，導致脂肪代謝為熱量而散失的過程受阻，從而堆積于體內而成為胖子。多吃粗糧糙米與果蔬，補充上述維生素，脂肪代謝即可恢復正常而變瘦。

經常在餐館就餐的人

從事公關銷售等職業者，經常在餐館就餐，應多吃蔬菜水果、乳制品、豆類、海帶等食物。因為餐館菜肴雖然美味可口，但脂肪與糖的含量高，維生素和礦物質則不足，長此下去，不利身體健康。

怕冷的人

冬春時，怕冷者應多安排一些含碘、鐵、鋅等微量元素的食物。以碘為例，它乃是人體合成甲狀腺素的重要原料，又有產熱效應，透過加快組織細胞的氧化過程，提高基礎代謝而減輕寒冷感。再如鐵質，可提高人體適應功能，升高血色素，增加熱量。至于鋅元素，它與人體10種金屬氧化酶的活性有關。海帶等海洋蔬菜為碘的重要來源，鐵則以畜禽血液及動物肝、瘦肉為豐，鋅在魚、牛肉、羊肉、花生、粗面粉、豆制品中的含量很高，可供選擇。此外，怕冷者還可吃些辛辣食物以驅風散寒，吃些根莖類蔬菜以補充無機鹽。

情緒不好的人

情緒低沉者應多吃些巧克力，因為巧克力中含有一種可使人振奮的成分；心中慌張、心理壓力大者，維生素C的消耗量增加8倍，宜多吃菜花、甘藍、菠菜等蔬菜，也可口服維生素C。焦慮不安者少吃鹽、少飲咖啡，堅持三餐制，食譜應偏重鈣、維生素B₁、B₂、C等，也可多吃些肉。

面色蒼白人的

面色蒼白常因慢性病、發育不良、手術后、產后等失血癥所致，還可能伴有食欲不振、心慌氣短、倦怠、失眠、腹瀉等癥狀。這類人要常吃些補氣補血的食物，如大棗、雞蛋、桂圓、蜂蜜、紅糖、山藥等。