考試前應補充水溶性維生素

一年一度的中高考日子已經很近了，眾多家長都在想方設法為孩子增加營養，以期提高學習效率，考出個好成績。我們知道，人為了維持生命和健康，保證生長發育、新陳代謝和從事各種活動，每天必須攝入一定量的食物，從中攝取機體所需的各種營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水。隨著科學研究的發展，人們對各種營養素在機體內作用的認識也在不斷深入。以維生素為例，現在已獲知其具有參與機體的生理調節、新陳代謝等各項生理功能。通常維生素分為脂溶性和水溶性兩種，前者能溶于脂肪，包括維生素A、D、E、K等；后者能溶于水，包括維生素B1、B2、B6、B12、C及尼克酸等。

近來，研究發現，人體在精神緊張時，水溶性維生素的消耗將會增加。有關專家曾對客運車司機作了調查，發現給他們補充了這些元素后，對消除神經系統的疲勞有顯著效果。另外，還對一中學高中畢業班的寄宿生進行了課題研究。研究分三次進行，即考試前一個月（為安靜期）、考試前一天（為緊張期）、考試后一周（為恢復期）。在此期間，學生的膳食情況無多大變化，各種營養素的攝入量基本一致。結果發現，尿中維生素B1、B2、C的排出量，緊張期比安靜期明顯下降。這表明，學生臨近考試，精神緊張，可能會導致水溶性維生素消耗量增加。因此，考前注意攝取這類食物，無疑是有益的。那么，這些元素在哪些食物中含量高呢？

維生素B1又稱硫胺素，是機體中輔羧酶的主要成分，有參與氧化脫羧作用。當其缺乏時，就會影響神經系統的正常功能，人體易出現疲倦、健忘、易怒、食欲不振等癥狀。含維生素Ｂ1豐富的食物有糧谷、豆類、酵母、花生，動物的心、肝、腎、腦、瘦豬肉及蛋類等。一般認為，維生素Ｂ1的供給量，應按照熱能總攝入量來考慮，每1000千卡為0.5毫克，少年男子每日膳食如以3000千卡的標準計算，一天應攝入1.5毫克。

維生素B2又名核黃素，是機體中許多重要輔酶的組成成分。如核黃素攝入不足，物質代謝就會發生紊亂，進而出現口角炎、唇炎、舌炎以及陰囊、皮脂溢出性皮炎等。含維生素B2較多的食物，以動物內臟中的肝、腎、心的含量為最高，奶類、蛋類次之。許多綠葉蔬菜、豆類和發酵性食物中的含量也不少。每天維生素B2的需要量應為1.5毫克。

維生素Ｃ亦稱抗壞血酸，具有廣泛的生理功能，如促進膠原蛋白的形成、維持結締組織的完整性、參與羥化反應、解毒和促進造血等。若嚴重缺乏，可引起壞血病，主要表現是牙齦以及皮下、肌肉、關節出血。維生素Ｃ的主要來源是新鮮蔬菜和水果，動物性食品中含量較少。維生素Ｃ的需要量，一般每天約為75毫克。

尼克酸，又叫煙酸，進入體內后變成尼克酰胺，是輔酶 I、II的組成成分，具有促進新陳代謝的作用。尼克酸缺乏可引起癩皮病。其典型癥狀是皮炎、腹瀉、癡呆。初期可有體重減輕、無力、口腔和舌頭有燒灼感、食欲不振、消化不良、失眠、頭痛、煩躁、精神不集中等現象。尼克酸豐富的食物有酵母、花生、豆類和肉類，動物肝臟含量尤多。尼克酸的需要量每天約為16毫克。

水溶性維生素可溶于水，在加工烹調時，應講究方法，盡量減少其損耗。譬如，米面不宜過精，淘米次數不宜過多，煮飯時不要放堿，米湯不應丟棄；蔬菜要新鮮，先洗后切，切后不要再用水浸泡，現切現炒、急火快炒，等等。學生在學習緊張階段（如考試前幾天），可適量服用一些復合維生素B、C。也許有人以為，每天服幾片維生素藥片，不也可以了嗎？其實不然，在正常生理條件下，營養素在人體內既相互配合又相互制約，各種維生素之間，也要保持平衡。假如某種維生素攝入過多，可引起或加劇其他維生素缺乏病。有資料表明，若缺乏多種B族維生素時，單獨補充大量維生素B1，則可加劇尼克酸缺乏癥。因此，預防維生素供給不足，首先應考慮從飲食中加以補充，若不缺乏維生素而去服用維生素藥片，那是毫無意義的。