模塊化生產與菜肴設計

摘 要：中國的餐飲市場經過二十多年的改革與發展，己進入了一個新的歷史階段。如何適應新的歷史階段的變化，把握好這些變化趨勢，自然成為餐飲企業發展過程中應該重視的首要內容。本文對模塊化生產的概念和基本原理、萊肴設計的模塊劃分和模塊接口、模塊化生產與菜肴設計等幾方面進行了深入地研究與探討，使模塊化生產與菜肴設計，符合多樣化和個性化的要求。模塊化生產與菜肴設計是餐飲行業一種新的理念、新的生產方式和新的萊肴設計方法，它必將帶動中國的餐飲業快速發展，為中餐走上機械化生產做好基礎準備或為機械化生產提供可靠的數據。